صنع المعجنات هو واحد من متع الحياة الرائعة - حسناً بالنسبة لي. لضمان الحلويات الناجحة في كل مرة أولا اتبع هذه التلميحات ونصائح مفيدة في صنع المعجنات.
1. قبل البدء في صنع المعجنات
اجمع كل مكوناتك ووزن كل شيء. إذا كنت غير متأكد من مقدار المعجنات لجعل التحقق من بلدي آلة حاسبة المعجنات.
يعني التحضير بهذه الطريقة عدم التحقق من أن لديك كل شيء فقط ، ولكن أيضًا جعل المعجنات أسهل وأسرع بكثير مع كل شيء.
2. جمع المعدات الخاصة بك
بعد ذلك ، اجمع كل المعدات التي ستحتاجها ، وهذا يعني أيضًا أنك ستعمل بشكل أسرع.
المعدات اللازمة.
- وعاء كبير للخبز.
- درفلة
- سكين العشاء
- ملعقة مسطحة
- التفاف البلاستيك / تتشبث الفيلم
3. ابق يديك بارد عند صنع المعجنات
هناك قول مأثور قديم أن الأيدي الباردة جعل المعجنات الجيدة. أول قاعدة ذهبية لصنع المعجنات القصيرة هي الحفاظ على المكونات والوعاء والأيدي باردة قدر الإمكان. عندما يصبح خليط المعجنات أكثر دفئًا ، تكون النتيجة النهائية عبارة عن قشور حلويات باهتة دهنية و / أو ثقيلة. تشغيل يديك تحت الماء البارد قبل البدء في خلط المعجنات.
4. إبقاء المكونات كول
إذا كان الزبدة أو شحم الخنزير يسخن أكثر من اللازم (على سبيل المثال في يوم حار على سبيل المثال) ، فضعه في الثلاجة من وقت لآخر.
5. استخدم سطح عمل بارد
لفة المعجنات على سطح بارد (قطعة من الرخام على ما يرام) ، الغبار بالطحين.
6. العمل بسرعة
لا تزعج عند صنع المعجنات.
العمل بسرعة (سبب جيد آخر للتأكد من أنك قمت بتجميع جميع المكونات والمعدات) يجعل المعجنات أخف حيث أن زبدة الخنزير لا تحتوي على وقت للحصول على الدفء ، مما يجعل المعجنات دهنية وثقيلة.
7. الراحة والراحة والراحة مرة أخرى
بمجرد الانتهاء من عجين المعجنات يجب أن تكون ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو ورق مقاوم للشحوم ثم تستقر في الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
يستريح يسمح الوقت للجلوتين (البروتينات) في العجين على الاسترخاء. إذا كنت تحاول دهن العجين بمجرد خلطه ، فهو يشبه محاولة لف ورقة مطاطية. سوف يتدحرج ، ولكن بعد ثوان يتقلص مرة أخرى. وبالمثل ، مرة واحدة توالت ، بقية المعجنات مرة أخرى. إذا قمت بطهي المعجنات التي تم لفها وعدم استراحتها فسوف يتقلص في الفرن.
8. استخدم الفرن الساخن
ضع المعجنات دائما في فرن ساخن مسخن (425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية / الغاز 7). إذا كان الفرن شديد البرودة ، فإن المعجنات سوف تذوب بدلاً من الطهي.
9. أسفل هش للحلويات الخاصة بك
لا أحد يريد قاع مندي عندما يتم طهي المعجنات الخاصة بهم ، وذلك لضمان أن حساء أو فطيرة الخاص بك هو هش ، وضع ورقة الخبز الثقيلة في الفرن في حين تسخين ، ثم ضع تارت أو فطيرة مباشرة على علبة ساخنة.