ليس هناك حاجة للخوف من صنع المعجنات القصيرة . يمكن تحضير المعجنات باليد أو مع معالج الطعام. حلويات Shortcrust سهلة الصنع وهي واحدة من أكثر الحلويات تنوعًا حيث يمكن استخدامها في كل من الأطباق اللذيذة والحلوة.
المعجنات القصيرة ليست أكثر من خليط من الطحين ، وعادة ما يكون الدقيق العادي أو جميع الأغراض ، كما هو معروف في الولايات المتحدة ، والدهون ، إما زبدة ، شحم الخنزير ، أو خليط من الاثنين معا. ترتبط هذه مع إما الماء البارد أو مع البيض لعطر أكثر ثراء. انظر نصائح لصنع معجنات قصيرة سريعة ناجحة. هذه الوصفة هي 10 أونصات أو 300 غرام من المعجنات. إذا لم تكن متأكدًا من مقدار المعجنات التي يمكنك صنعها ، فافحص حاسبة المعجنات .
ماذا ستحتاج
- 2 كوب / 200 غرام دقيق عادي أو دقيق لجميع الأغراض (انظر التلميث أدناه)
- قليل من الملح
- 4 أونصات / 110 غرام من الزبدة ، مكعبة أو مزيج متساو من الزبدة والدهن
- 2 إلى 3 ملاعق طعام ماء بارد جدا
كيف اعملها كيف اصنعها
طريقة يدوية الصنع
- ضع الطحين والزبدة والملح في وعاء كبير ونظيف.
- افركي الزبدة في الطحين بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الجيدة ، وعمل بأسرع ما يمكن للحيلولة دون أن يصبح العجين دافئا.
- أضف الماء إلى الخليط. باستخدام سكين باردة ، حرك حتى تقترن العجين معا. أضف المزيد من الماء البارد ملعقة صغيرة في كل مرة إذا كان الخليط جافًا جدًا.
- لف العجينة في اللصق (غلاف بلاستيكي) وأبرد لمدة لا تقل عن 15 دقيقة وما يصل إلى 30 دقيقة.
طريقة معالجة الطعام
إذا كان لديك معالج طعام ، فيمكنه تسريع عملية تحضير المعجنات. أفضل استخدام المعالج لأن النبض يتجنب المعالجة الزائدة للمخلوط والتي يمكن أن تؤدي إلى معجنات صلبة وجافة - وهو خطأ شائع.
- ضع الطحين والزبدة والملح في وعاء المعالج.
- باستخدام إعداد النبض فقط ، فإن النبض حتى يشبه الخليط فتات الخبز. تجنب الاختلاط إذا استطعت.
- من خلال قمع أعلى المعالج ، قم بإضافة الماء ببطء قليلاً في كل مرة حتى يجتمع الخليط في كرة.
- التفاف المعجنات في Clingfilm / البلاستيك التفاف والبرد كما هو مذكور أعلاه في طريقة يدوية الصنع.
8 نصائح لجعل أفضل الحلويات Shortcrust
- قم بإعداد المعدات والمكونات: اجمع كل ما تحتاجه من معدات ومكونات ووزن جميع المكونات. يعني التحضير بهذه الطريقة عدم التحقق من أن لديك كل شيء فقط ، ولكن أيضًا جعل المعجنات أسهل وأسرع بكثير مع كل شيء.
- حافظ على يديك بارد : هناك قول قديم بأن الأيدي الباردة تجعل المعجنات جيدة. القاعدة الذهبية لصنع المعجنات القصيرة هي الحفاظ على المكونات والوعاء والأيدي باردة قدر الإمكان. عندما يصبح خليط المعجنات أكثر دفئًا ، تكون النتيجة النهائية عبارة عن قشور حلويات باهتة دهنية و / أو ثقيلة. تشغيل يديك تحت الماء البارد قبل البدء في خلط المعجنات.
- حافظ على مكوناتك باردة: إذا كان الزبدة أو شحم الخنزير يسخن أكثر من اللازم (في يوم حار ، على سبيل المثال) ، فاضغط عليه في الثلاجة من وقت لآخر.
- استخدام سطح عمل بارد : لف المعجنات على سطح بارد (لوح من الرخام مثالية) ، ينسكب بالطحين.
- العمل بسرعة : لا تنزعج عند صنع المعجنات. العمل بسرعة يجعل المعجنات أخف حيث أن شحم الخنزير أو الزبدة ليس لديها الوقت للحصول على الحار جدا ، مما يجعل المعجنات دهنية وثقيلة. هذا سبب جيد آخر للتأكد من أنك قمت بتجميع جميع المكونات والمعدات الخاصة بك.
- الراحة ، والراحة ، والراحة : بمجرد الانتهاء من عجين المعجنات ، يجب أن تكون ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو ورق مقاوم للشحوم ثم تستقر في الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. يستريح يسمح الوقت للجلوتين (البروتينات) في العجين على الاسترخاء. إذا كنت تحاول دهن العجين بمجرد خلطه ، فهو يشبه محاولة لف ورقة مطاطية. سوف يتدحرج ، ولكن بعد ثوان يتقلص مرة أخرى. وبالمثل ، مرة واحدة توالت ، بقية المعجنات مرة أخرى. إذا قمت بطهي المعجنات التي تم لفها وعدم استراحتها فسوف يتقلص في الفرن.
- استخدم فرن ساخن : ضع المعجنات دائما في فرن ساخن مسخن (425 F / 220 C / Gas 7). إذا كان الفرن شديد البرودة ، فإن المعجنات سوف تذوب بدلاً من الطهي.
- إبقاء القاع كريسب : لا أحد يريد أسفل مندي عندما يتم طهي المعجنات الخاصة بهم. للتأكد من أن التورتة أو الفطيرة هشة ، ضع ورقة خبز ثقيلة في الفرن أثناء تسخينها ، ثم ضع اللاذع أو الفطيرة مباشرة على صينية التسخين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 152 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 30 ملغ |
| صوديوم | 215 مجم |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |