على الرغم من وجود العديد من الاختلافات والاستثناءات للإجراء التالي ، فهذه هي الخطوات العامة لصنع الحساء المهروس الأساسي من الخضروات الطازجة مثل الجزر والقرنبيط والكرفس والهليون وما إلى ذلك.
الوقت المطلوب: 30 دقيقة
إليك الطريقة
- تسخين كمية صغيرة من الزبدة على نار خفيفة في وعاء حساء.
- تسخين البصل وغيرها من المواد العطرية (مثل الكراث و / أو الثوم) مع المكونات الرئيسية للخضروات الطازجة في الحساء ، بكمية صغيرة من الزبدة على نار خفيفة في وعاء حساء مغطى. بعد بضع دقائق ، ينبغي تخفيفها ، وينبغي أن تبدو البصل شفافة. تسمى هذه العملية بتعرق الخضار.
- إضافة نبيذ أبيض جاف مثل شيري ، فيرماوث ، شابلي ، أو شاردونيه. طهي لبضع دقائق ، حتى يتم تقليل النبيذ قليلا.
- إضافة الأسهم (مثل الأسهم البيضاء ، ومخزون الدجاج أو مخزون الخضار ) والبطاطس مكعبات. يُغلى المزيج ثم يُخفِّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضراوات والبطاطس ، ويمكن أن تُكسر بسكين ، ولكن ليس طريًا أو هبوطًا.
- يُرفع الحساء عن النار ويُحشى في الخلاط ، ويعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
- أعد الحساء إلى الوعاء واضبط التماسك إذا لزم الأمر بإضافة المزيد من السائل.
- العودة إلى ينضج. يمكن إضافة كريم ساخن في هذه المرحلة إذا رغبت في ذلك. نعدل التوابل مع ملح كوشر والفلفل الأبيض ، ونقدم مع مقبلات مناسبة.
نصائح
- عندما تتعرق الخضروات في الخطوة 2 ، لا تدعهم براون. الهدف من التعرق الخضار هو تخفيفها وإطلاق الرطوبة.
- استخدمي العناية عند معالجة المواد الساخنة في الخلاط في الخطوة 5 حيث أن البخار الساخن قد يفجر أحيانًا غطاء الخلاط. ابدأ بسرعة بطيئة مع غطاء قليلًا للتنفيس عن أي بخار ، ثم ختم الغطاء وزيادة سرعة المزج.
- يمكن إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة بعد الخطوة 5 ، قبل إعادة الحساء إلى نار هادئة.