مخزون الدجاج هو متعدد الاستعمالات بشكل لا يصدق. يمكنك استخدامه كقاعدة للشوربات والصلصات ، أو سائل الطهي للأرز أو الريزوتو ، للدواجن أو الخضروات المهدئة ، وما إلى ذلك. بعض النصائح:
- الرقبة والظهر والضلوع والأجنحة ممتازة لصنع مخزون الدجاج. أفضل من ذلك ، على كل حال ، هي القدمين.
- دائما تبدأ بالماء البارد. هذا يساعد على استخراج المزيد من الكولاجين ، مما يمنح السهم المزيد من الجسم.
- لا تدع الأسهم تغلي. ينبغي أن يبقى في يترك على نار خفيفة لطيف.
- لا تحريك الأسهم لأنها تغلي! كل ما عليك القيام به في حين أن سيمزرس هو الخالي من حثالة القمة ، وإضافة الماء إذا كان انخفاض منخفض للغاية.
ماذا ستحتاج
- 2 إلى 3 جنيهات من عظام الدجاج (أو جثة الدجاج المشوي)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مقشرة ومفرومة)
- 1 كرفس متوسط ضلع (مفروم)
- 1 جزر متوسطة الحجم (مقشرة ومفرومة)
- بالنسبة للسايتش:
- 1
- ورقة الغار
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 3-4 ينبع البقدونس
- 3 إلى 4 حبات الفلفل الأسود
- 1 القرنفل كله
كيف اعملها كيف اصنعها
- اربط الزعتر ، الفلفل ، القرنفل ، ساق البقدونس وأوراق الغار في قطعة من القماش القطني.
- شطف عظام الدجاج في الماء البارد ونقلها إلى المرق الغزير.
- أضف ما يكفي من الماء البارد إلى الوعاء لتغطية العظام بالكامل - حوالي 5 ليترات.
- يُغلى القدر ، ثم يُصفّى العظام ويُشطفها على الفور.
- أعد العظام المتشققة إلى الوعاء وأغطيها مجددًا بالماء البارد المنعش.
- اجعلي القدر يغلي ، ثم اخفض الحرارة إلى نار هادئة .
- تنزلق من الزبد الذي يرتفع إلى السطح.
- إضافة الجزر المفروم والكرفس والبصل ، (وتسمى أيضا mirepoix ) إلى وعاء مع الكيس. ربط سلسلة الكيس إلى مقبض المرق للأسهم لسهولة استرجاعها في وقت لاحق.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 4 ساعات تقريبًا ، مع الاستمرار في تقليب الشوائب التي ترتفع إلى السطح. سوف يتبخر السائل ، لذلك تأكد من وجود كمية كافية من الماء لتغطية العظام.
- بعد 4 ساعات ، قم بإخراجها من الحرارة وتوترها من خلال منخل مبطنة بطبقات قليلة من القماش القطني. تبريد المخزون بسرعة ، وذلك باستخدام حمام جليدي إذا لزم الأمر ، ثم برد أو تجميد.
ملاحظة: للحصول على توضيح للكيس ، انظر هذا المسرد الخاص بالدخول في الكيس .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 175 |
| إجمالي الدهون | 10 غرام |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 59 ملغ |
| صوديوم | 69 مجم |
| الكربوهيدرات | 2 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 19 جم |