أبالون شهير للغاية - أعتقد أنه بمثابة تقاطع بين الاسقلوب وفوا جرا ، الذي لا يبدو لذيذًا ، ولكنه يشبه تقريبًا لذيذًا بين هذين - ويشتهر بالقوة. هذه الرخويات عبارة عن عضلة صلبة واحدة وتحتاج إلى بعض المساعدة في الاسترخاء إلى الحنان. بعض الناس يضربونه في الخضوع مع الخفافيش (على محمل الجد ، مضرب بيسبول) ، وآخرون يذهبون إلى الأعلى ويجبرونه على الخضوع بطهو طويل وبطيء. أنا؟ إنني أفضل أن أقطعها بشكل رقيق وأنقذ الشرائح برفق قليلاً لتكسير العضلات قليلاً ، مما يعطينا أطعمة غنية ولذيذة.
قطع أذن البحر إلى شرائح رقيقة. أجد حوالي 1/4-inch سميك يعمل بشكل جيد.
ملاحظة: بعض الناس تقليم قبالة الجلد الخارجي القوي قبل التقطيع. غالباً ما أفضّل قطع أذن البحر أولاً ثم قطع أي جلد قاسي من كل قطعة - يستغرق وقتاً أطول قليلاً ولكنه يحافظ على المزيد من اللحوم الصالحة للأكل ، التي يصعب الحصول عليها و / أو غالية الثمن.
03 من 05
تريم الجلد الخارجي من أذن البحر
شرائح أذن البحر. مولي واتسون إذا قمت بقص حواف أذن البحر المتجمعة أثناء تنظيفها ، يمكنك تخطي هذه الخطوة. إذا كان لا يزال هناك "شفاه" منتفخة ، فقم بقطعها والتخلص منها. هم الحافة الخارجية الصعبة لأذن البحر ولن تلطخ طريقة بقية شريحة أذن البحر.
04 من 05
الباوند شريحة أذن البحر حتى العطاء
قصف أذن البحر. مولي واتسون
اختياري: ضع شريحة أذن بين قطعتين من الأغطية البلاستيكية.
لماذا يتوجب عليك فعل هذا؟ حسنا ، أنا أفعل ذلك لأنه يقلل كثيرا من الفوضى بقصف ، أو tenderizing ، ينتج أذن البحر. أجد أيضًا أن الغلاف البلاستيكي يساعد على حماية شريحة أذن البحر من أجل تمزيقها أو تمزيقها أثناء قصفها.
اشعر بشريحة أذن البحر بأصابعك حتى تعرف كيف تشعر قبل أن يتم تلوينها. باوند قطعة حتى تصبح طرية. كيف ستعرف أنه عطاء؟ سيشعر اللحم الأبلوني بأنه أكثر ليونة بشكل ملحوظ عند لمسه.
بعض الناس يستخدمون مغرض لحوم للتغلب على أذن البحر في الخضوع ، لكنني وجدت العديد من الصنابير اللطيفة في جميع أنحاء شريحة أذن البحر مع الجزء الخلفي من ملعقة كبيرة تزين اللحم دون تمزيقه.
05 من 05
شريحة أذن البحر
أذن البحر على استعداد لطهي الطعام أو الخدمة. مولي واتسون
لديك الآن شريحة متلألئة من أذن البحر ، وعلى استعداد لطهي الطعام أو تناول الطعام. أكرر مع الشرائح المتبقية.
هل قرأت هذا الكتاب؟ "طبخ أو أكل"؟ نعم. أذن البحر السوشي أو كردو لذيذ. تُقدَّم المكوّنات الطازجة والمبردة مع مزيج من الليمون ، ورذاذ من زيت الزيتون البكر ، وغبار من ملح البحر أو قطرة من صلصة الصويا مع قطعة صغيرة من الوسابي.
إذا لم تكن المأكولات البحرية الخام هي الشيء المفضل لديك ، فما عليك سوى تقديم هذه الشرائح الأُذينية إلى مقلاة سريعة.