أذن البحر البسيط المقلية هو أفضل طريقة لتقدير النكهة الفريدة التي تحفزك - وهي شيء من الصلابة بين السكالوب و foie gras - من أذن البحر. يستغرق الأمر قليلًا من الوقت لقصف جميع الشرائح ، ولكنها خطوة مهمة جدًا: بدونها ، سيكون أذن البحر صعبًا ومضادًا بدلاً من العطاء الذائب. كرتون أو زبدة؟ هذه أفضل طريقة لوصف الفرق بين الإصدارات السابقة والمرحلة.
لا يمكن اختيار أذن البحر البري إلا في مناطق معينة ، مع ترخيص ، واتباع قواعد صارمة. لا يمكن شراؤها قانونيا. ما يمكن شراؤه ، ومع ذلك ، يتم استزراعها أذن البحر. هم أصغر من الحيوانات البرية ولكن فقط كما عصاري. بما أن الأبالون المزروع هم أصغر من الأبقار البرية (يتم حصادها بعد بضع سنوات ، وللحفاظ على صحة المجموعات البرية فقط أكبر بكثير ، يمكن حصاد أذن البحر الأكبر سنا) ، فإنها تحتوي على نكهة أذن البحر أقل كثافة ، وهي زائد أو ناقص ، اعتمادا على كم تحب أذن البحر.
سواء البرية أو المستزرعة ، تحتاج إلى أذن البحر لتنظيفها وترقيتها قبل الطهي. إذا لم تكن قد قمت بذلك من قبل ، راجع هذه الإرشادات حول كيفية تنظيف أذن البحر وكيفية إعداد أذن البحر للحصول على إرشادات مفصلة مفصلة خطوة بخطوة مع الصور للحصول على الإرشادات.
ماذا ستحتاج
- 1 أذن البحر البري أو 2
- المزارعون أذن البحر
- 1 كوب دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج (اختياري)
- 2 ملعقة طعام زبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
- تنظيف أذن البحر: استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة لتخليص أذن البحر من قوقعته ، وقطع وتخلص من الكيس المظلم للأحشاء ، وقطع وتجاهل الشفة المطاطية حول حافة أذن البحر ، فرك بقية أذن البحر نظيفًا أو قطع الاشياء السوداء ايكي حول الحواف.
- ضع قطعة رقيقة من أذن البحر . قم بسحب شرائح العطاء: استخدم مغرض لحم ، أو حتى أفضل ، ظهر ملعقة معدنية كبيرة للاستفادة برفق من كل شريحة حتى ينتقل الملمس من صلب إلى يعرج. ملاحظة مهمة مضادة للحدس: الكثير من الصنابير اللطيفة أفضل وأكثر فاعلية من الجنيات الصعبة.
- في وعاء كبير ضحل أو لوح عريض ، قم بخلط الطحين والملح والفلفل. قم بتقطيع شرائح أذن البحر في خليط الدقيق ، والتخلص من أي طحين زائد ، ووضع شرائح أذن البحر في طبقة واحدة على لوح خبز ، أو لوح تقطيع ، أو طبق. وبدلاً من ذلك ، ضع مزيج الدقيق في كيس بلاستيكي كبير يمكن إعادة غمره ، ثم أضيفي شرائح الأُذن ، واهتز على معطف.
- في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة والزيت على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يذوب الزبدة وتوقف الرغوة ، أضف طبقة واحدة من شرائح أذن البحر المطحونة إلى المقلاة واطهيها حتى تصبح ذهبية ، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اقلب الشرائح وأطهوها حتى تصبح ذهبية على الجانب الآخر ، من دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى. كرر ذلك مع أي شرائح متبقية. يقدم ساخنا.
شرائح أذن البحر المقلية كبيرة كل من تلقاء نفسها ، وربما فقط برش الليمون. وهي تعمل بمثابة فاتح الشهية بسيطة وعارضة. قدمهم على رأس سلطة بسيطة لارتدائها قليلاً. إذا كنت ترغب في تمديدها إلى أكثر من فاتح للشهية ، ضعها في لفائف المايونيز مع أوراق الخس وشرائح الطماطم لصنع السندويشات اللذيذة والغنية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 159 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 21 ملغ |
| صوديوم | 665 مجم |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 3 جم |