ما هو الكافيار؟

الكافيار هو طائر السمك أو البيض ، وينخل لإزالة الأنسجة الدهنية والغشاء ، وملح بشكل خفيف مع الملح غير المعالج باليود. هذه طريقة قديمة للحفظ والعلاج لا تزال فعالة حتى اليوم. وتستخدم أنواع معينة من بطارخ السمك بشكل شائع في السوشي الياباني . وينظر أيضا الكافيار كطعم بسبب ندرة ونفقات أنواع معينة. الكافيار بيلوجا مصنوعة من سمك الحفش بيلوغا المستخدمة لبيع ما يقرب من عشرة آلاف دولار للرطل ولكن الأسماك المدرجة في قائمة المعرضة للخطر بشكل كبير يمكن بيع كافور بيلوجا قليل بشكل قانوني.

أحد الأسباب التي تجعل من بيلوغا ستورجيون نادرة للغاية ، لأنها قد تستغرق أكثر من عشرين عامًا للوصول إلى مرحلة النضج.

هل كل الأسماك روو للأكل؟

وبطبيعة الحال ، تضع جميع الأسماك الإناث بيضًا للتكاثر ، لذلك فإن جميعًا تحتوي على بطارخ. ومع ذلك ، ليس كل بطارخ السمك مناسب للاستهلاك البشري. وبسبب هذا لا يعتبر كل صف كافيار. بمعظم التعريفات وإلى الكافيار ، يأتي الكافيار الحقيقي من سمك الحفش وسمك الحفش وحده.

ما السمك جعل الكافيار؟

سمك الحفش هو سمكة مائية مالحة (بمعنى أنها تنتقل إلى المياه العذبة لتفرخ) مما يجعلها موطنًا في البحر الأسود وبحر قزوين بين أوروبا وآسيا ، وكذلك سواحل شمال غرب المحيط الهادئ وجنوب المحيط الأطلسي في الولايات المتحدة.

يمكن أن ينمو سمك الحفش إلى أكثر من 3000 رطل ، ولكن عادة يبلغ متوسطه حوالي 60 رطلاً. لحم السمك ، وكذلك بيضها الثمين ، لذيذ جدا.

يأتي الكافيار الأكثر قيمة من أصناف البلفا والأوسيترا والسبيرجا من سمك الحفش.

في الوقت الحاضر سوف تجد أيضا الكافيار من أصناف الأسماك الأخرى ، بما في ذلك سمك السلمون ، lumpfish ، والتونة ، وكذلك في أشكال مختلفة. يعد كافيار بيلوجا من بين أكبر الكافيار.

ما مدى شعبية الكافيار؟

يعتبر الكافيار من قبل الكثيرين علامة على الثروة وحساسية حقيقية لا يتفق الجميع على النكهة.

يجد البعض أنه مالح بشكل مفرط في النكهة. مثل العديد من الأشياء التي تعتبر شهية ، الحلزون أو المحار الخام يتبادر إلى الذهن ، بعض الناس يحبونها بينما البعض الآخر قد يجدونها صغيرة بشكل إجمالي. عادة ، لن يستمتع الأشخاص الذين ليسوا من عشاق المأكولات البحرية بالكافيار.

لماذا يستخدم ملعقة الكافيار

من المعتقد على نطاق واسع أن الملاعق المعدنية لا يمكن استخدامها لخدمة الكافيار لأنها ستترك طعمًا سيئًا. كما يتم تخزين الكافيار في علب معدنية هذا ليس صحيحا تماما. يمكن للفضة أن تتفاعل مع الكافيار وتترك طعمًا سيئًا ، حيث أن هذا المعدن شائع الاستخدام في الفضيات ، فمن السهل أن ترى من أين جاء الإيمان. تصنع ملاعق الكافيار عادة من بعض المواد الأخرى التي عادة ما تكون لؤلؤة أو عظام. وهي عادة ما تكون حوالي ثلاث إلى خمس بوصات مع شكل مجذاف. بعض ملاعق الكافيار يمكن أن تكون مزخرفة تماما.