اختيار التونة وتخزينها

تجميد التونة الطازجة في حمام مائي

اختيار التونة وتخزينها

يمكن أن يتنوع لحم التونة من لون وردي فاتح جدًا (أبيض تقريبًا) إلى اللون البني الغامق المحمر ، اعتمادًا على التنوع. تشبه شرائح لحم التونة الخام إلى حد كبير مثل لحم البقر النيئ ، وصولاً إلى اللون الأحمر العميق للجسم. قد تحتوي شريحة لحم التونة على منطقة بنية داكنة اللون ، وهي صالحة للأكل ، ولكنها تحتوي على نكهة أقوى بكثير. في بعض الأحيان يتم اقتطاع هذا بالفعل من قبل بائع السمك. عادة ما يتم بيع سمك التونا الطازج بالفعل بشرته لأن الجلد شديد الصلابة.



عند اختيار سمك التونا الطازج ، تجنب أي بقع جافة أو بنية اللون (بخلاف المنطقة البنية الداكنة الطبيعية). لا ينبغي أن يكون هناك قوس قزح لمعان على الأسماك ، وينبغي أن رائحة المحيط العذبة. يحافظ بائع السمك بشكل عام على التونا في فيليه كبير ، والذي يشبه إلى حد كبير حقبة من لحم البقر ، وسوف يقطع ما تحتاجه.

يبدأ موسم التونا الطازج من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف ، ولكن شرائح اللحم المتجمدة متوفرة على مدار السنة.

إذا كان لديك الخيار ، تخطي فيلت المجمدة إذابيت وشراء فيليه التونة المجمدة. وبهذه الطريقة ، ستعرف أنها ستكون الأحدث ، لأنك تتحكم في وقت ذوبان الجليد. فقط تأكد من تخزينها في أبرد جزء من الثلاجة حتى تصبح مستعدًا لذوبان الجليد.

الحصول على هذا التونة الخام من السوق إلى الثلاجة في أقرب وقت ممكن. حافظ على التونة مبردة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها. من الأفضل استخدام سمك التونة الطازج في يوم الشراء.

إذا كنت بحاجة إلى تخزينه ، قومي بتجفيفه ، ثم لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي أو احباط ثم قم بتخزينه في أبرد جزء من الثلاجة (درجة الحرارة المثلى 31 درجة فهرنهايت).

إذا لم تكن ثلاجتك باردة ، ضع السمكة الملفوفة على سرير من الثلج أو في كيس بلاستيكي مملوء بالجليد. استخدم في غضون 24 ساعة.

إذا كنت تعرف أن التونة طازجة وغير مجمدة في السابق ، فلا تتردد في الالتفاف وتجميدها. ومع ذلك ، إذا كنت تشتري تونة طازجة في محل بقالة ، يمكنك أن تراهن على أنه قد تم تجميدها سابقًا ، وفي هذه الحالة يفضل استخدامه على الفور.



لتجميد التونة الطازجة ، قم بإعداد محلول من 1 ملعقة طعام من بلورات حمض الأسكوربيك إلى 1 لتر من الماء أو 1/4 كوب ملح مذاب في ربع لتر من الماء. غمس السمك في المحلول لتثبيته. ختم في غلاف بلاستيكي ثم في كيس الرمز البريدي.

الأفضل من ذلك ، قم بتجميدها في كتلة ثلج عن طريق وضعها في حقيبة سوستة مع غطاء. اضغط على كل الهواء وختم الحقيبة. تجميد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

أذاب التونة المجمدة ببطء في الثلاجة. إذا كان في حقيبة سوستة مغلقة بإحكام ، يمكن إذابتها بسرعة أكبر عن طريق وضع الحزمة المختومة في حوض أو وعاء من الماء البارد. لا ينصح ذوبان الميكروويف.

سوف تبقى الأسماك المطبوخة ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة. سمك التونة المطبوخ المتبقي ممتاز كسلطة ممتاز. لا يوصى بإعادة التسخين ، إلا إذا قمت بالفرماة وإضافة بلطف في نهاية صلصة الكريمة حتى يتم تسخينها. خدمة أكثر من الأرز أو المعكرونة.

سوف تستمر قطع كاملة من سمك التونة المدخن لمدة تصل إلى عشرة أيام في الثلاجة. تأكد من أنها تبقى دائما ملفوفة بإحكام. يمكن لفّ قطع التونة المدخنة والمجمدة لمدة شهرين ، ولكن يجب الانتباه إلى أنه قد يكون هناك بعض فقدان النسيج عند إذابة الجليد.

التونة المعلبة

سيكون لديك العديد من الأصناف والدرجات من التونة المعلبة للاختيار من بينها. يعتمد اختيارك على ذوقك والوصفات المحددة المستخدمة.

ستحتوي العبوة الصلبة أو الفارهة على قطع كبيرة من سمك التونة وعادة ما تكون تحتوي على البكورة. يمكن وسم وسمك التونة البقوري فقط كسمك تونا أبيض. كثيرون سيدفعون ثمنًا أعلى للتونة البيضاء لأن لها نكهة أخف وألوان فاتحة. في الواقع ، يبدو وكأنه يشبه الدجاج المقلي ويمكن استبداله للدجاج المعلب في العديد من الوصفات.

التونة قطعة صغيرة لديها قطع أصغر. سمك التونا المقشر مكسور إلى حد ما ، وأفضل استخدام للسلطات حيث يتم تهجين التونة والاختلاط على أي حال.

عادة ما تكون التونة المعلبة معبأة في الماء أو الزيت ، حيث تكون معبأة بالزيت أكثر نكهة ورطبة. الابتكار التجاري الأخير هو التونة معبأة في فراغ الحقائب مع عدم إضافة الزيت أو الماء.

يمكن تخزين التونة المعلبة غير المفتوحة في خزانة باردة تصل إلى 1 سنة. ضع بقايا التونة المعلبة في حاوية مغلقة في الثلاجة واستخدمها مع أربعة أيام.

يمكن تبريد سلطة التونا مع خلع الملابس لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكن تجميد أطباق التونة المطبوخة مثل الأوعية المقاومة للحرارة حتى شهرين.

المزيد عن وصفات التونا والتونة:

نصائح طبخ التونة
أصناف التونة
• اختيار التونة وتخزينها
هل يوجد دلفين في التونة المعلبة؟ التعليمات
• وصفات التونة

كتب الطبخ