دي تمليح ملح السمك

هناك طريقتان رئيسيتان لإزالة الملح الزائد من الأسماك المالحة . وكقاعدة عامة ، لا يتمثل الهدف في إزالة كل الملح من الأسماك تمامًا ؛ يجب أن يكون هناك دائما ما يكفي من الملح المتبقي لتذوق السمك الملحي بعض النكهة. عملية إزالة الملح الزائد من الأسماك المالحة أيضا rehydrates ذلك.

جميع الأسماك المالحة لا تتساوى - بعضها أكثر ملوحة من غيرها. من المهم تذوق السمك المالح بعد المرحلة الأولية من النقع أو الغليان للتأكد مما إذا كان يجب عليك الانتقال إلى مرحلة أخرى من تحلية الأسماك أم لا.

الطريقة رقم 1

ضع السمك في وعاء كبير واسكب الماء المغلي فوق السمك. يجب أن تغطي المياه الأسماك. نغطي الوعاء ونترك السمك المالح ينقع طوال الليل . في صباح اليوم التالي ، استنزاف المياه المالحة. إزالة العظام والجلد (في حالة استخدام العظام في الأسماك المالحة). نفضي قطعة من السمك من الجزء الأكثر طعمًا من السمك وتذوقه. لا تقم بتذوق القطعة العلوية من الأسماك التي تعرضت مباشرةً للماء الساخن ، وتذوق القطعة الداخلية ، وهي أفضل مقياس لأنها ستخبرك بمدى اختراق المياه الساخنة لملوحة الأسماك. إذا كان طعمها مالحًا للغاية ، فقم بإضافة السمك إلى إناء وصب في ماء الصنبور الساخن لتغطية السمك. توضع على نار عالية وتغلي. دع الملح يغلي لمدة 20 دقيقة ؛ استنزافها ، وعندما تبرد بدرجة كافية من التعامل ، واصلي الوصفة حسب التعليمات لأي صنف تخطّطه.

الطريقة رقم 2

أضف السمك المالح إلى وعاء من ماء الصنبور الساخن.

دع الماء يغطى السمك. توضع على نار عالية وتغلي. اتركه يغلي لمدة 25 دقيقة. تصرف. أضف دفعة جديدة من ماء الصنبور الساخن. يقطع الجير أو الليمون كله إلى أسافين ويضاف إلى الوعاء ويغلى. اتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة. تصريف ، وعندما بارد بما فيه الكفاية للتعامل ، قم بإزالة العظام والجلد (إذا كنت تستخدم العظم) ؛ تابع الوصفة وفقًا للتعليمات لأي صنف تخطط لتنفيذه.