على الرغم من أن معنى كلمة بيسكو قد تطور مع مرور الوقت ، إلا أنه يشير دائمًا إلى حساء سميك من نوع أو آخر.
لكن لوقت طويل ، كانت كلمة بيسك لها معنى محدد للغاية: نوع معين من الحساء الذي يصنع من القشريات - سرطان البحر وسرطان البحر والروبيان وجراد البحر - ويتكثف مع الأرز.
في الماضي البعيد ، شملت الكلمة الحساء المصنوع من السمان أو الحمام ، وأحيانا مع قطع لحم جراد البحر المضافة.
وفي الآونة الأخيرة أصبح من الشائع جدا أن نرى كلمة بيسك المستخدمة لوصف أي حساء محضر ، سواء كان القشريات أو الخضار. كريم ، سميكة مع رو - سمها ما شئت.
ولا يمكنك لوم المطاعم على رغبتها في أن تكون حساءها حساءًا. إنها كلمة جميلة ، لشيء واحد. ولكن أيضا ، بشكل حاسم ، يمكنك شحن الكثير من أجل الحساء إذا كنت تسميها حساء دسم.
ليس هذا هو الاحتيال أو أي شيء. ولكن استخدام كلمة bisque لوصف حساء القرع المهروس ، على سبيل المثال ، ينتهي بتحويل كلمة bisque إلى كلمة أخرى للحساء. مرة أخرى ، لا يوجد شيء خطأ جوهري في ذلك. ولكن إذا كان هذا هو الحال ، فسنظل بحاجة إلى كلمة لوصف نوع الحساء المصنوع من سرطان البحر ، سرطان البحر ، وآخرون ، لأن هذه هي الخاصية التي تجعلها فريدة من نوعها.
لنكون واضحين ، ليس مجرد اختيار المكون الذي يجعل البسكويت فريدًا ، بل هو أيضًا أسلوب استخدام هذا العنصر ، بما في ذلك الأجزاء التي لا يمكنك تناولها.
Bisque تحصل على النكهة من قذائف المحمص
قذائف من القشريات التي يتم تحميلها مع نكهة. ولكن بما أنك لا تستطيع أكلها ، عليك أن تجد طريقة لاستخراج تلك النكهة ، أي عن طريق تحميصها ثم تغليها.
لذلك ، لجعل حساء سرطان البحر ، عليك أن تبدأ عن طريق البخار لوبستر حية. تأكد من حفظ السائل الذي استخدمته لتزويده بالبخار.
بعد إزالة اللحم المطبوخ من جراد البحر ، قم برش الأصداف بزيت الزيتون وشويها في فرن ساخن مع بعض العطريات مثل البصل والجزر ، وربما بعض الشمر الجميل ، حتى يصبح كل شيء بنيًا رائعًا ودافئًا.
قم بتحريك وعاء التحميص الخاص بك مع شيء منحل مثل البراندي أو الكونياك ، قللي ، ثم اسكب السائل المتخمر واتركه على نار هادئة مع بضعة أوراق غار حتى يتم تقليله كثيرًا. هذا سوف يركز ويكثف النكهة أكثر.
سلالة واستخدام مخزون الناتجة كقاعدة لبسك. تقليديا حساء دسم سميكة مع الأرز ثم puréed جنبا إلى جنب مع بعض أو كل من اللحوم. يزيد Puréeing اللحم من نكهة bisque ويساعد أيضا مع سماكة. يمكنك تحميص نصف اللحم واحتفظ ببعض قطع الدهون من لحم الذيل والمخلب لإضافتها في النهاية.