الخبز الأسود في أوروبا الشرقية يستدعي تحضير الجاودار قبل 24 ساعة من موعده ، تقدم الجاودار قبل 15 ساعة من موعده وعطلة صغيرة تخبزها في الأسبوع المقبل. إذا كنت لا تريد مواد حافظة الخبز المشترى ، فإن كل هذا العمل يستحق ذلك.
عادة ما يتم خبز الخبز الأسود في مقلاة بولمان لأن الغطاء يحمي الخبز من أن يصبح داكنًا جدًا أثناء خبزه الطويل. للحصول على أفضل النتائج ، قم بقياس جميع المكونات بدلاً من استخدام قياسات الحجم.
SHORTCUT: شراء بداية حية لخفض وقت النضج.
ماذا ستحتاج
- سوكر:
- 2 1/4 أوقية الجاودار متصدع
- 4 أوقية ماء بارد
- راي صور:
- 9 أوقية الجاودار الكامل (pumpernickel) الطحين
- 8 أوقية ماء
- 1/2 الاونصة ناضجة sourdough المبدئ
- عجينة:
- 6 أوقية ماء
- كل من معتاد
- كل من الجاودار الحامض
- 7 1/2 أوقية بداية ناضجة sourdough
- 1 1/2 ملعقة شاي دبس blackstrap
- 4 1/2 أوقية من الدقيق عالي الغلوتين (14٪ بروتين)
- 8 أوقية الجاودار الكامل (pumpernickel) الطحين
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر (أرض خشن)
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (ليست سريعة الارتفاع)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
كيف اعملها كيف اصنعها
ملحوظة: إذا لم يكن لديك في البداية ثلاجة ، اتبع هذه التعليمات لإنشاء واحدة تقليدية. يستغرق هذا الأمر أسبوعًا تقريبًا ما لم تشترِ بادئًا مباشرًا ، مما سيقلص بضعة أيام من وقت النضج.
- ل Soaker: الجمع بين الجاودار المتصدع والماء في حاوية صغيرة غير تفاعلية. تغطيه ودعيه ينقع طوال الليل.
- للراي Rour: الجمع بين دقيق الجاودار والماء والمبتدئين وتخلط حتى سلس. غمر السطح بدقيق الجاودار ، وغطيه واتركه لمدة 12-15 ساعة.
- للعجين: حرارة الفرن إلى 500 درجة. معطف عموم بولمان وغطاء بخاخ الخضروات. غمر المقلاة فقط مع دقيق الجاودار.
- قم بخلط جميع المكونات في الوعاء الخاص بخلاط الحامل (أو وعاء كبير إذا تم مزجها باليد) باستخدام ملحق المجذاف. قم بالتبديل إلى خطاف العجين ودلك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. زيادة السرعة إلى متوسطة ويعجن على متوسطة لمدة 4 دقائق أخرى. سوف تكون العجين لزجة.
- نقل العجين إلى مقلاة بولمان المعدة ، وتوجيهها. ينسكب طحين الجاودار ويطحن الغطاء على المقلاة. دعونا نرتفع لمدة 45-50 دقيقة أو حتى يكون في حدود 1 بوصة من الأعلى.
- ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة. خفض درجة الحرارة إلى 400 درجة وخبز 15 دقيقة أخرى. أزل الغطاء ، وخفّض درجة الحرارة إلى 325 درجة ، واخبزيها حتى تنتهي ، حوالي 45 دقيقة أخرى.
- قم بإزالة الخبز من الفرن ثم قم بإخراجه من المقلاة على رف السلك لتبرد تمامًا. وحيث أن الخبز الأسود يميل إلى أن يكون داخله غائر ، يجب أن يجلس قبل 24 ساعة من التقسيم. هذا الخبز يتجمد جيدا.