يبدأ خبز العجين المخمر محلي الصنع مع بداية المخمر المخمر ومن المعروف أن الخبازين لطمع بداية صحية والعناية بها كما لو كان حيوان أليف الأسرة. إذا كنت مهتمًا ببدء حياتك الخاصة ، فلن تكون هناك طريقة أسهل للبدء من هذه الوصفة السهلة.
ما هو Sourdough Starter؟
المبدئ هو خميرة محلية الصنع للخبز. مع خبز الخميرة العادية ، يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء الخميرة الجافة النشطة. الخبز المعكرونة ، من ناحية أخرى ، تحصل على مذاقها من الخميرة البرية التي توجد بشكل طبيعي في مطبخك. سوف يجعل الخبز يرتفع ويعطيه نكهة فريدة من نوعها.
يمكن أن يكون التقاط خميرة جيدة أمرًا صعبًا في بعض الأحيان. مع هذه الوصفة ، سوف تستخدم خميرة تجارية للحصول على بداية الذهاب. وبمجرد أن تتاح لمطعمك فرصة لتكثيف وتسمين المزيد من الخميرة ، ستتمكن من استخدامه في وصفات الخبز المخمر.
ولا يعد المكون الصغير المخلوط مكونًا لمرة واحدة. إنه شيء يمكنك أن تبقى على قيد الحياة لأشهر أو سنوات مع الرعاية المناسبة. تذكر أن الخميرة هي كائن حي ، ومن المؤكد أن لهذا المبتدئين حياة خاصة به.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب ماء دافئ
- 1 (7 أوقية) حزمة
- خميرة جافة نشطة
- 2 كوب
- طحين لجميع الاستخدامات
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء من السيراميك ، أضف الماء الدافئ والخميرة. امزجيها بملعقة خشبية حتى تذوب الخميرة.
- يُضاف الدقيق ويُخلط حتى يصبح ناعماً.
- صبب المبتدئين في وعاء بلاستيكي أكبر بما لا يقل عن أربعة أضعاف كمية السائل من البادئ (مثل حاوية الآيس كريم سعة 5 جالون). هذا سيسمح مجال لتوسيع المبدئ.
- يغطى بمنديل من القماش ويوضع في مكانه مع شريط مطاطي.
- عيّن المقبلات في مكان دافئ لمدة 5 أيام ، مع التحريك مرة واحدة في اليوم.
- قم بتبريدها واستخدامها حسب الحاجة ، على الأقل مرة واحدة في الأسبوع. أعد الملء مع كميات متساوية من الماء والدقيق.
ابق على Sourdough كاتب حيا
يأخذ المبتدئين Sourdough على خصائص بيئتهم. الهواء في مطبخك مختلف تمامًا عن الهواء الخاص بجيرانك ، لذلك سيكون لديك الخبز المخمر المذاق الخاص بك. تلعب كل بيئة ميكروية دورًا كبيرًا في الخمائر البرية التي تتطور والنكهات اللطيفة للخبز النهائي الذي يتم خبز الثقافة فيه.
عندما تبدأ بمعرفة المزيد عن هذا المكون الخاص بالخبز ، سوف تتعلم بسرعة أن المبتدئ هو أهم عنصر في صنع الخبز العكر الممتاز. يسعى العديد من الخبازين لتبادل المبتدئين وتبادلهم مع الآخرين في جميع أنحاء العالم ، وقد أبقى بعض المبتدئين على قيد الحياة لفترة غير عادية من الزمن.
بينما يمكنك بالتأكيد تجربة مبتدئين مختلفين ، فإن مفتاح أي منهم هو إبقائه على قيد الحياة. تمامًا مثل النباتات المنزلية أو حيوانك الأليف ، تحتاج إلى إطعام ثقافاتك وتغذيتها. التفاني المطلوب هو ما يمنع الكثير من الناس من الخبز المخمر على أساس منتظم.
إن إطعامك للمبتدئين سهل للغاية وهناك ثلاثة أشياء أساسية تحتاج إلى تذكرها:
- ثقافة الخميرة بحاجة إلى الطعام. عندما تستخدم مقبلاتك لتخبز رغيف خبز ، يجب تجديده. لإطعام ثقافتك ، ما عليك سوى إضافة 1 كوب من الدقيق و 1 كوب من الماء إلى الحاوية والسماح لها بالراحة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل العودة إلى الثلاجة.
- التبريد يتطلب اهتماما أقل. العديد من الخبازين يختارون لتبريد مقبلاتهم وهذا يبطئ نمو الثقافة. ويعني أيضًا أنك تحتاج فقط إلى إطعامه مرة واحدة في الأسبوع.
- مطلوب التغذية اليومية في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن لديك مكان في الثلاجة لثقافتك ، يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، تحتاج إلى إطعامه مرة واحدة في اليوم وإبقائه بعيدا عن الحرارة والرطوبة الشديدة.
إذا نسيت أن تغذي ثقافتك على أساس منتظم ، يمكن أن تموت. في كثير من الأحيان ، يمكن أن يستغرق هذا الأمر بضعة أسابيع ، ولكن الخميرة كائن حيوي هش وتحت ظروف معينة ، قد يكون لديك قدر أقل بكثير من الفسحة.
إذا كان لديك مستحضر عجاني أن تستمتع حقا ، وجعل عادة من إطعامه ويعمل هذا العمل الروتيني البسيط في روتينك اليومي أو الأسبوعي. إنها ليست مهمة صعبة ، ولكن من السهل نسيانها.
من المهم أيضًا أن تستخدم مقبلتك بانتظام لصنع الخبز. مجرد تركه يجلس ويطعمه لا يفيد الثقافة أو أنت: الثقافة ستكون أكثر صحة إذا استخدمت وتستمتع بخبز العجين الطازج. إذا كنت تأخذ الوقت والجهد لإبقائها على قيد الحياة ، فاستخدمها!
ليس لديك وقت أو خبز ما يكفي من الخبز للحفاظ على بداية؟ يمكنك وضع المبدئ في وضع الإسبات وتجميده أو تبريده حتى تحتاج إليه.
أكثر المقبلات Sourdough الأساسية
وصفة أعلاه هي مجرد طريقة واحدة لبدء بداية sourdough الأساسية. تعتمد على الخميرة المشتراة في المتجر ولكن إذا كنت ترغب في اللعب مع مبتدئين آخرين ، فإليك بعض المفضلة.
- No Seast Sourdough Starter - كل ما عليك أن تبدأ هو الماء والدقيق ، سوف تنمو الخميرة بشكل طبيعي لأنها تقع في منزلك على الرغم من أن هذا قد يكون أصعب قليلاً.
- بطاطس عجين البطاطا - للحصول على خبز عجين خفيف ، تخطي الحبوب وتبدأ مع عدد قليل من البطاطس.
- Rye Sourdough Starter - Rye Sourdough Starter - Rye Sourdough Starter هو أساس شهير للخبز المعجن الألماني وله نكهة قوية لا يمكنك الحصول عليها من الحبوب الأخرى.
مثيرة للاهتمام Sourdough المقبلات
على الرغم من أن هذه البدايات الأساسية بسيطة للغاية ، لا شيء يقول أنه لا يمكنك استخدام المكونات الأخرى لزراعة الخميرة. بمجرد أن تحصل على تعليق العجين المخمر ، أعطِ واحدة من هذه الوصفات المبتدئة المحببة لتجربتها لأن الخبز الناتج هو تجربة جديدة تمامًا.
- Apple و Malt Sourdough Starter - هذا المزيج مثير للاهتمام ويستحق بالتأكيد تجربة.
- Honey Sourdough Starter - إضافة العسل إلى مقبلاتك لصنع خبز مخبوز رطب.
- Sourdough Starter with Yogurt - وصفة من المغرب ، هذه طريقة أخرى للبدء في بداية حياتك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 70 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 101 مجم |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 6 ز |