يقول بعض الناس أن المخمر المخمر الحقيقي ، مثل هذا ، يتم ببساطة عن طريق تعريض الطحين والماء للكائنات الحية الدقيقة في الهواء وفي الطحين ، إما خارج المنزل أو داخله. ويقول آخرون يجب تحمض المبدئ مع عصير أو الخل لتشجيع الخميرة المحبة للحامض . ومع ذلك ، يقول البعض الآخر أنه يمكنك البدء بالخميرة التجارية والسماح لها بذلك من خلال تركها بعد بضعة أيام. الشيء الوحيد الذي يتفق عليه الجميع هو أن ثقافة زراعة العجين تستغرق وقتًا.
تأخذ سوردو مكانًا مهمًا جدًا في قلوب وعقول الألمان. يتم صناعة خبز الجاودار في ألمانيا والنمسا بالعجين المخمر ، وكذلك بعض أنواع الخبز المختلط ("Mischbrote"). إن الخبز المخمر لا يهدر بالسرعة التي ينمو بها الخبز غير المهدئ ، ويعتقد البعض أنه أفضل لعملية الهضم. يستفيد دقيق الجاودار بشكل خاص من انخفاض الرقم الهيدروجيني الذي يثبط الإنزيمات التي تميل إلى جعل الخبز غائرًا. لجعل الخبز الألماني في المنزل ، سوف تحتاج إلى محاولة يدك مع بداية sourdough.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب من الطحين الأبيض لجميع الأغراض أو دقيق القمح الكامل
- 1 1/2 كوب ماء غير مغطى (دع الماء يجلس لمدة 24 ساعة أو يستعمل مياه معبأة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخلط 2 كوب من الدقيق و 1/2 كوب من الماء في وعاء سعة 2 لتر ، مع التقليب الجيد لدمج الهواء. تُغطى بطبقة من القماش القطني لإبقاء الخلل في مكانه واختياره في المكان الذي تختاره ، سواء داخل أو خارج المنزل. ضجة مرتين في اليوم. عندما تتكون الفقاعات في يومين أو ثلاثة أيام ، ابدأ في تغذية ثقافتك الجديدة.
- يُضاف 1 كوب من الدقيق ونصف كوب من الماء غير المكلور ويُحرَّك المزيج. أضف المزيد من الماء ، إذا لزم الأمر ، للحصول على نفس الاتساق الذي بدأت به.
- كرر التغذية مرتين في اليوم لعدة أيام متتالية. قد ترغب في تقسيم أو رمي جزء من الثقافة. احفظ على الأقل كوبين وتغذى بكوب واحد من الدقيق ونصف كوب من الماء.
- ينشط المبدئ عندما تتطور رغوة من 1 إلى 2 بوصة في الأعلى خلال 12 ساعة من التغذية. يمكنك بعد ذلك تبريدها.
- إذا بدأ المبتدئين في التخلص من أي روائح كريهة أو عفن على السطح ، فيجب عليك التخلص منه والبدء من جديد.
تغذية ثقافة
- إذا كنت تستخدم جزءًا من الثقافة ، قم بإطعامها بإضافة 1 كوب من الدقيق و 3/4 كوب من الماء إلى ثقافة البقايا. اتركها تجلس لمدة ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتبريدها.
- إذا كنت لا تستخدم الثقافة ، فيجب عليك إطعامها. إذا كانت الثقافة غير مبردة ، يجب عليك إطعامها مرة واحدة في اليوم.
- إذا كانت الثالجة مبردة ، قم بتغذيتها مرة واحدة في الأسبوع. إذا أهملت ذلك لعدة أسابيع ، فقد تموت الثقافة.