إذا كنت قد زرت ألمانيا من قبل ، فمن المحتمل أنك ستواجه فلادينبروت أو فلاتبريد التركي. انها تشبه كثيرا ciabatta أو focaccia .
هناك نوعان متميزان على الأقل من Fladenbrot ، الخبز المسطح ، مثل خبز التورتيلا ، وهو اللف المستخدم لسندوتشات دوبنر كباب (على غرار الجيروسكوبات اليونانية) ، ونوع 1 بوصة عالي ، يرش ببذور النجيلة ، كما في هذا وصفة.
نستخدم هذا الخبز للحساء ، وصواني الاحتفال بالغطس ، وعند الانقسام أفقيا ، للسندويشات.
يستغرق هذا الخبز يومين ، 10 دقائق في اليوم الأول لصنع الإسفنج و 3 ساعات في الثانية (وقت التدريب العملي حوالي 25 دقيقة). يمكن تقديمه ساخنا أو في درجة حرارة الغرفة.
ماذا ستحتاج
- الاسفنج - اليوم الأول:
- 1/2 كوب ماء (دافئ)
- 1/4 ملعقة صغيرة جافة
- الخميرة (نشطة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 كوب
- دقيق (لجميع الأغراض)
- العجين - اليوم الثاني:
- 1 1/4 كوب / 300 مل ماء (دافئ)
- 1 ملعقة صغيرة / 4 جرام خميرة جافة (نشطة)
- 3 ملاعق طعام / 30 غراما من زيت الزيتون (خارج البكر)
- 3 1/4 أكواب / 375 غرام دقيق طحين
- 1 ملعقة طعام / 20 غرام ملح
- للغبار: دقيق إضافي لإجراء التعديلات
- للغبار: دقيق الذرة
- 1 إلى 2 ملعقة طعام من بذور النجيلة (الكراوية السوداء ، أو بذور السمسم السوداء ، للرش)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل الاسفنج
- في وعاء متوسط ، اخلطي 1/2 كوب من الماء الدافئ مع 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة وربع ملعقة صغيرة من السكر واترك حوالي 10 دقائق. قد يكون أو لا يكون هناك رغوة. يقلب في 1 كوب دقيق لجميع الأغراض. تغطية فضفاضة مع غلاف بلاستيكي واسمحوا الوقوف بين عشية وضحاها.
جعل العجين
- يضاف خليط الخميرة (الإسفنج) ، 1 1/4 كوب من الماء ، 1 ملعقة صغيرة من الخميرة وزيت الزيتون إلى وعاء. يقلب 3/4 كوب من دقيق الخبز والملح حتى تتشكل العجينة الرطبة.
- اقلب العجينة على سطح عمل مطحون قليلًا ودلك حتى تصبح ناعمة. سيكون لزجًا جدًا ، استخدم مكشطة العجين إذا كان لديك واحدة وتنتظر أن تكون عجليك مغطّاة بالعجين. لا تحتوي على كمية كبيرة من الطحين ، فهذه العجينة تحتوي على 75٪ إلى 80٪ من الماء ، مما يساعد على تكوين فتات أكبر.
- توضع العجينة في وعاء كبير مطحون ، ثم تُسكب الطبق فوقها وتُغطّى بغطاء بلاستيكي. اسمحوا الوقوف حتى تضاعف في السائبة ، حوالي 2 ساعة.
خبز الخبز
- ضع حجر الخَبز في وسط الفرن على رف وتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريباً. أثناء تسخين الفرن ، قم بإزالة العجين من الوعاء على سطح مطحون وتقسيمه إلى 2 أو 4 قطع.
- تسطيح (اقناع) كل قطعة في جولة أو مستطيل مع الحد الأدنى من التفريغ. ضعهم على الرق المرقش مع دقيق الذرة أو الدقيق ، فوق صفيحة البسكويت المقلوبة. غطّهم بالبلاستيك ودعهم ينهضون حتى ينتفخ حوالي 30 دقيقة. يمكنك أيضا استخدام قشر الخباز ، بدلا من الورق الرق ، إذا كان لديك واحد. ضع دقيق الذرة على الحجر الساخن قبل إضافة الخبز.
- رش الخبز بخفة بالماء ، رش الاشكال الاهليه مع بذور nigella. حرك الأشكال البيضاوية على الحجر الساخن في الفرن (لا يزال على الرق). خبز حتى هش في الأسفل ، حوالي 15 دقيقة. خدمة دافئة.
- إذا تم خبز الخبز وتخزينه ، هش في الفرن لبضع دقائق قبل التقديم.
ملاحظات:
- نيجلا ساتيفا (المعروف أيضا باسم الكراوية الروسية أو الكراوية السوداء) ليس كراويا على الإطلاق ، ولكنه مرتبط بالبصل وله طعم تركي مميز مغرور.
- يمكنك إضافة البخار إلى الفرن ، ولكن وقت الطهي القصير والحار يجعله أقل ضرراً. للبخار ، قم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ووضع وعاء الخبز القديم على الرف السفلي. ضع لفات في الفرن على الرف التالي ، صب كوب واحد من الماء في المقلاة القديمة وأغلق الباب بسرعة. رش جانبي الفرن بالماء 2 أو 3 مرات في أول 5 دقائق باستخدام زجاجة رذاذ عادية. اتجه الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت واخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى.
- ترى هذه الخبز أيضا مستديرة ، مع التهديف وحتى مع رش إضافي من الملح الخشن في الأعلى. أذكرهم بأنهم مستطيلون ، رغيف من 12 أونصة حيث اشتريتهم في ألمانيا.
- بالنسبة للملح المنخفض ، يمكنك قطع الملح إلى النصف ، ولكن بعض الملح ضروري لبناء الخبز. أقل من الملح يؤثر على الطعم ، إلى حد ما.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 129 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 824 ملغ |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 2 غرام |