لن تكون أي زيارة إلى Aix en Provence كاملة من أي وقت مضى دون تذوق (وتقع في الحب) الحلوى اللوز فريدة من نوعها المعروفة باسم Calissons. فهي لذيذة ويصعب العثور عليها ، ولكن جعلها ليست بالغة الصعوبة ، فالوقت الذي تستغرقه في صنعها من الصفر يستحق الجهد ، لذلك يمكنك الآن تناوله بسهولة في المنزل.
ويعتقد أن كاليسون جاء أصلاً من إيطاليا في العصور الوسطى ، ولكنه جاء إلى فرنسا عام 1473 ، بمناسبة عيد زواج الملك رينيه الثاني. على أي حال ، انتشر إنتاج الحلويات على نطاق واسع في القرن السادس عشر عندما بدأ نمو اللوز حول منطقة Aix en Provence وبالتالي
ملاحظة كوك : هذه الوصفة تستخدم البيض النيء. وينصح الأطفال ، وكبار السن ، والنساء الحوامل ، وأي شخص لديه جهاز مناعة قمع لتجنب هذا الغذاء.
تعرف هذه الحلوى الرائعة أيضًا باسم Calissons d'Aix.
ماذا ستحتاج
- 2 أوقية البطيخ تبلور (مكعبات)
- 1 أونصة ملبس قشر البرتقال (مكعبات)
- 3 ملاعق طعام من اللوز المسكر
- 3 ملاعق طعام من ماء زهرة البرتقال
- صفار بيض
- 4 أوقية سكر
- 3 أونصات لوز (أرض)
- 10 أونصات ثقيلة قشدة
- اختياري: سكر الحلوانيون
كيف اعملها كيف اصنعها
نقع البطيخ وقشر البرتقال في المسكرات اللوزية وماء الدقيق البرتقالي ، وقم بتغطيتها وتركها طوال الليل. في اليوم التالي ، استنزاف وتخلص من سائل النقع.
خط صينية من قوالب الحلوى على شكل بيضاوي مع التفاف البلاستيك وتوضع جانبا.
قشدة صفار البيض ، 4 أوقية من السكر ، واللوز المطحون معًا في وعاء للخبز.
في وعاء منفصل ، تغلب على القشدة الثقيلة حتى تشكل القمم الناعمة الحرص على عدم المبالغة.
قم بطي الكريمة المخفوقة والفاكهة برفق في خليط البيض. يجب عليك القيام بذلك بلطف قدر الإمكان لتجنب تقطيع الهواء من الكريم.
ملء قوالب الحلوى مع الخليط النوجا وتجميد لبضع ساعات حتى تكون الحلوى ثابتة على اللمس. قم بإزالتها بعناية من القوالب.
ضع السكر الحلواني في وعاء صغير. لف كل شكل نوغات في السكر ، إذا رغبت ، قبل التقديم.
لتخزين Calissons ، لفها loosley في ورقة شحوم صغيرة وتخزينها في القصدير محكم. لن يبقوا طويلا ، وأفضل ما يؤكل طازجا.
بدائل لل Calissons
للبقاء صادقين مع أصول وطبيعة الحلو ، والحفاظ على صحته ، فمن الأفضل عدم العبث مع الوصفة. لا بد من أصل Calisson في إيطاليا في العصور الوسطى إلى المكونات ، ولا سيما إلى اللوز. كما تذكرنا الثمار المسكرة بما كان متاحًا في ذلك الوقت. لماذا تغير شيئًا جيدًا هذا ، دعه يكون كما كان.
هذه وصفة calissons يجعل ما يقرب من 12 حصص.