الخبز الملتوي هو اسم خبز قمح بسيط للغاية من سويسرا. سويس فورتزلبروت هو رغيف تملأ مرتين أو ثلاث مرات حول نفسه ، مما يعطيه شكلًا متعرجًا مثل جذور الشجر. ولأن Wurzelbrot لديها ارتفاع طويل في الثلاجة ، فإن الكثير من النشويات يتم تحويلها إلى السكريات التي تتكرّر عند خبزها ، مما يخلق نكهات عميقة ودقيقة.
راجع تعليمات خطوة بخطوة موضحة هنا.
ماذا ستحتاج
- 1/2 حزمة الخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 1/2 أكواب / 250 جرام لجميع الأغراض الطحين (أو أبيض ، دقيق الخبز)
- 2 1/4 كوب / 250 غرام طحين قمح أبيض كامل (أو أكثر من الدقيق الأبيض)
- 2 ملعقة صغيرة من دقيق الشعير (شعير أو قمح ؛ اختياري إذا كنت تستخدم دقيق الخبز الذي يحتوي بالفعل على الشعير الممل)
- 1 1/3 كوب / 330 ملليلتر ماء (الثلج البارد)
كيف اعملها كيف اصنعها
- نضع المكونات الجافة في الوعاء ، ثم نضيف الماء ونخلط حتى تتكون العجينة (إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة ، تذوب في ملعقة كبيرة من الماء ، أولاً)
- يُنقل إلى لوح مطحون قليلاً ويعجن بمزيج ثابت لمدة 5 إلى 10 دقائق (إذا كنت تريد أن تعجن باليد ، استخدم اليدين المبللتين ، حتى لا يتم إضافة المزيد من الدقيق) ، وإضافة القليل من الدقيق حسب الحاجة ، للحفاظ على العجينة من الالتصاق بكل شيء.
- وضع العجين في طبق خزفي مزيت ومكان في كيس من البلاستيك النظيف ، مثل كيس القمامة. قم بتدوير القمة والمكان في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.
- أخرج الطبق من الثلاجة واسمح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة (من ساعة إلى ساعتين). في هذا الوقت ، يجب أن تكون العجين ترتفع بشكل واضح. (يمكنك السماح لها بالارتفاع لفترة أطول من الوقت والتأكد من أن العجينة تظهر نموًا ، أو تضاعف حجمها تقريبًا أو تضاعف حجمها).
- سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. ضع وعاء ألومنيوم قديمًا على الرف السفلي ورفوف الخبز في المستوى التالي لأعلى.
- إزالة العجين من كيس وغطاء ، ووضعها على متن لوح الدقيق ، وتحول مرة واحدة إلى معطف. لا تعجن. باستخدام أداة حادة (سكين أو شفرات البدلاء) ، مقطعة إلى قطعتين ، بالطول. خذ قبضتي الطرفين ولفهما (كما لو كنت تشفرين منشفة) مرتين. ضعها على صينية الخبز أو ورقة الكعكة المبطنة بورق الورق.
- للخبز ، ضع ورقة الكوكي في الفرن ، اسحب الحامل السفلي مع المقلاة القديمة واسكب حوالي 2 كوب من الماء فيه. أغلق بسرعة إذا كان لديك زجاجة رذاذ بالماء ، افتح الفرن بعد 3 و 6 دقائق واعطي 10 نفاثات سريعة على جدران الفرن.
- اتجه الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت بعد ذلك واخبزي لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 190 درجة فهرنهايت على الأقل.
- تُرفع عن الفرن وتُبرد لمدة ساعة.
يمكنك خبز هذه الخبز مباشرة على حجر الفرن إذا كنت تفضل ذلك. سخن الحجر لمدة 1 ساعة. يبيع الملك آرثر بيتزا حجارة الخبز التي تعمل بشكل جيد ، أو يمكنك العثور عليها في ويليامز سونوما. التباين: يمكن تحضيره بكل دقيق (خبز) أبيض.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 41 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 141 ملغ |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |