هذه هي النسخة الإيطالية من escabeche ، الطبق الذي يتم فيه طهي اللحم ، ثم ينقع في صلصة العنب ، الحارة ويقدم إما البارد أو الساخن. Scapece (ska-PECH-ay) هو طبق بسيط بمجرد تقسيم الساردين الطازج. وترد التعليمات أدناه. إذا لم تتمكن من العثور على سردين لهذه الوصفة ، استخدم الماكريل أو الرنجة أو أي نوع آخر من السمك بنكهة كاملة.
ماذا ستحتاج
- 1 دزينة
- السردين (طازج)
- 2 ليمون (عصير)
- 1 ملعقة طعام ملح
- 6 ملاعق طعام زيت زيتون
- 1/4 كوب دقيق (للأتربة)
- 2 بصل كبير (شرائح)
- كوب واحد من النبيذ الأبيض (أو خل التفاح)
- 1 رأس الثوم (المفروم)
- 2 شيلي (حار ، مثل سيرانو أو التايلاندية)
- 1/2 كوب نعناع (مفروم فرماً ناعماً)
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف الساردين و وضعه على ورقة كوكي يغطى فيها عصير الليمون والملح والماء قاع الورقة بالكامل. في الأساس ، تريد أن توضع السردين في بركة ضحلة من عصير الليمون المالح. اتركهم هناك لمدة 30 دقيقة ، مرة واحدة.
- في هذه الأثناء ، يُقلى البصل والفلفل في 3 ملاعق من زيت الزيتون حتى يبدأان في التلوين حول الحواف. يضاف الخل ويترك على نار خفيفة حتى ينضج نصف الخل. اغلق مصدر الحرارة وابتعد.
- بات السردين الجاف والغبار بالطحين. أي نوع من الطحين؟ أي شيء سيفعل ، لكني أستخدم دقيق الحمص ، الذي يستخدم غالبًا في جنوب إيطاليا ويضيف نكهة جوزي.
- افردي سمك السردين في باقي زيت الزيتون على نار متوسطة ثم وضعه جانباً حتى يصفى على الرف.
- اخلطي النعناع المفروم مع مزيج البصل والخل ، وضع بعضهما على طبق أو وعاء ضحل. قمة مع السردين. هذا الطبق جيد بشكل متساوٍ في الصلصة ويترك للتتبيل لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 423 |
| إجمالي الدهون | 24 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 2،110 ملغ |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 6 ز |