ما هو روتي؟

روتي هي واحدة من الأطعمة المدهشة حقا التي تأتي من منطقة البحر الكاريبي. يتأثر المطبخ بشدة بالهند ، وأفريقيا ، والصين ، والبرتغال ، وإسبانيا ، والمملكة المتحدة ، وسوريا ، ولبنان ، وكذلك السكان الأصليين الذين هم مواطنون في هذا الجزء من العالم. الأطعمة التي يتم طهيها هنا وتؤكل كل يوم تعكس هذه التأثيرات المختلفة ، بما في ذلك روتي ، وهو نوع من الخبز الهندي المسطح .

وتوجد في غيانا وترينيداد وتوباغو وسورينام وجامايكا أعداد كبيرة للغاية من الهنود الشرقيين.

دول مثل بربادوس ، أنتيغوا ، غرينادا وسانت كيتس-نيفيس لديها أيضاً سكان شرق الهند ، على الرغم من أنها ليست كبيرة. ستجد روتي في كل هذه الأماكن ، مصنوعة من الطحين العادي لجميع الأغراض ومسحوق الخبز الذي يعمل كعامل تخمير. سترى هذا التأثير الهندي الشرقي في العديد من المناطق المسطحة في منطقة البحر الكاريبي ، ولكن دوارات غرب الهند مختلفة.

أنواع روتي

• Paratha روتي هو مثل المعجنات الطبقات. وتستقر العجينة لمدة 30 دقيقة على الأقل بعد تعجنها وقبل أن يتم دحرجتها ، ثم تنسكب بالزيت النباتي أو السمن . ثم تدحرجت وتنغهر وتترك للراحة لمدة 30 دقيقة أخرى قبل طهيها على صينية حديدية مسطحة تعرف باسم الطواة . بعد إزالته من المقلاة ، يتم تقطيعه على الفور بالتصفيق عليه. هذا يحرر الطبقات. يمكن تناول هذا النوع من الروتي كما هو ، ولكن عادة ما يتم تقديمه مع الخضار المقلي أو الكاري أو تشوكا ، وهي الخضار المشوي على النار التي هي الأرض أو المهروس والمتبل مع الثوم والفلفل الحار ، التمر الهندي أو المانجو الأخضر. ويشار إلى هذا النوع من الروتي بـ "buss-up-shut" في ترينيداد وتوباغو لأن الروتي الساخن يتكسر إلى أجزاء.

• صدى روتي هو نوع ريفي من روتي مصنوع من الطحين ومسحوق الخبز والملح. في بعض الأحيان يمكن إضافة الخميرة الفورية لإعطاء العجين خارجًا أكثر قسوة. من بين جميع الدوّارات ، فإن صدى روتي هي أبسط الطرق. تستقر العجينة لمدة 30 دقيقة بعد العجن ، ثم تقطع إلى قطع كبيرة وتطحن إلى سمك 1 / 4- إلى 1/2-inch. إنه مطهو على الطواعية . لا يستخدم النفط ، لذلك يشبه تقليب العجين. صدى روتي يشبه خبز البيتا ، لكنه قلبى. يمكن أن تؤكل بالزبدة أو مع المربى ، ولكن سادا روتي يتمتع في الغالب مع تشوكا الباذنجان (أعتقد بابا غانوش ) أو تشوكا الطماطم ، وهو يشبه صلصة الطماطم المطبوخة.

• دحل بوري هو روتي مملوء بحشوة البازلاء ، المطبوخة ، المنقوعة. ويعتبر بمثابة روتي احتفالية لأنه يتم عادةً في عطلات نهاية الأسبوع وفي العطلات وفي المهرجانات. كما ظهرت كوجبة خفيفة كل يوم في مختلف مؤسسات الطعام عبر العديد من الجزر. يمكن أن تؤكل كما هو أو مع نوع من صلصة الحامض. كما تقدم في بعض الأحيان مع الدجاج ، البط ، لحم الضأن أو الماعز.
• يتم صنع دوستي روتي عن طريق طبخ قطعتين من العجين معاً. يتم تحضيره بنفس العجين مثله مثل الأوتار الأخرى: الدقيق لجميع الأغراض ، والملح ، ومسحوق الخبيز ، بالإضافة إلى القليل من الملح والسكر. بعد الاستراحة لمدة 30 دقيقة ، يتم تقسيم العجين إلى قطع متساوية في عدد زوجي. تنقسم العجينة إلى ثماني قطع مما يجعلها أربع دوارات. دوستي روتي هو بالفعل روتي مزدوج. يتم نقع كل قطعة من العجين بالزيت أو السمن ، ثم يتم ضغطها معًا لصنع زوج. بعد استراحة لبضع دقائق ، يتم طهي روتي على صينية ساخنة من الحديد الزهر. إنها تنغمس باستمرار بالزيت أو السمن أثناء الطهي. يؤكل مع الكاري والشوكاز أو كما هو.
• ألو روتي هو روتي محشو آخر. يتم الحشو بالبطاطا المهروسة المهروسة ويتم طهيها على طوافة بفرشاة خفيفة من الزيت أو السمن . هذا روتي تحظى بشعبية كبيرة إما عنصر الإفطار أو العشاء. يؤكل عموما كما هو.

• الفلفل روتي هو نوع آخر من روتي محشوة وجدت في ترينيداد وتوباغو. الحشوة مصنوعة من البطاطا المبشورة والجزر والجبن والكثير من الفلفل الحار المفروم.

شراء روتي

يمكنك أن تسأل عن روتي دجاج أو روتي بيف أو تشانا روتي أو روتي البطاطس أو روتي الخضار عند شراء واحدة في منطقة البحر الكاريبي. هذا يعني أنك تطلب إما روتا باراتا أو أطباق بوري مع واحدة من الكاري المقدمة. انها خدم مثل التفاف.

Paratha roti و dhal puri هما الروتان الوحيدان اللذان يباعان تجاريًا. يتم صنع الآخرين وخدم في المنزل.