الأرز الأسود أو الممنوع: نجم التغذية

مرة واحدة فقط للأباطرة ، يمكن للجميع الآن الاستمتاع بها

ويكتسب الأرز الأسود ، الذي يطلق عليه أيضًا الأرز المحرم أو "أرز الإمبراطور" شعبية بسبب مستوياته العالية من مضادات الأكسدة والقيمة الغذائية الفائقة. حصل الأرز المحرم على اسمه لأنه احتفظ به في السابق للإمبراطور الصيني لضمان صحته وطول عمره. الأرز المحرّم هو أرز أرز غير غلوسي متوسط ​​الحبة مع لون أرجواني عميق وجوز ، نكهة حلوة قليلاً. هذا الأرز كامل الحبوب غني بالأنتوساينيسين ، وهي أصباغ مضادة للأكسدة تعطي الأرز لونه غير المعتاد.

بالنسبة لأصناف الأرز الأخرى ، فإن الأرز الممنوع يحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد. وفقا للطب الصيني ، فإنه يعتبر منشط الدم.

أصل الأسود (المحرمة) رايس

أحد محاصيل الأرز التي صنعت في الصين قبل حوالي 10000 عام هو سلف مئات الأنواع من الأرز الحديث. لكن الأرز الأسود فريد من نوعه. لونها الأسود المسترجن هو نتيجة لتركيزها العالي على الأنثوسيانين. وهو نفس مضادات الأكسدة المسؤولة عن لون الباذنجان ، والتوت ، والتوت أكاي ، والعنب الوفاق ، وكذلك القرنبيط الأرجواني ، والذرة الأرجواني ، وبرتقال الدم. ينتج معظم الأرز المزروع الحبوب البيضاء ، ولكن لون الأرز الأسود ينتج عن طفرة جينية. وجد باحثون يابانيون أن تغييرا في جين يسيطر على الأنثوسيانين يعاد ترتيبه لإنشاء أرز أسود. وجدوا أن التحور حدث في نوع فرعي من الأرز. ومنذ ذلك الحين ، تم تكرار الأرز ونقله إلى أنواع أخرى من الأرز من خلال التكاثر المتصالب.

زراعة الأسود (المحرمة) رايس

ليس من السهل أن ينمو الأرز الأسود مثل أنواع الأرز الأخرى لأنه لا ينتج سوى حوالي 10 في المائة من المحصول الذي تقوم به أصناف الأرز الأخرى. وهذا يجعل الأرز مكلفًا للغاية ، ولهذا السبب تم حجزه في البداية فقط لأغنياء الأغنياء - وهي المالكة الصينية في وقت اكتشافها لأول مرة.

تزرع الحبوب الآن في دول جنوب شرق آسيا - الهند وإندونيسيا وتايلاند والصين. نظرا لشعبيتها في الدول الغربية ، فإنها تنمو الآن بكميات صغيرة في جنوب الولايات المتحدة أيضا.

الأسود (ممنوع) الأرز القيمة الغذائية

بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ، فإن الأرز الأسود يحتوي على ألياف وبروتين أكثر من الأرز الأحمر أو البني أو الأبيض . هذا ، جنبا إلى جنب مع ارتفاع مستوى الأنثوسيانين ، يجعلها قوة التغذية. يحتوي نصف كوب من الأرز الأسود المعدّ ، المكوّن من حوالي ربع كوب من الأرز غير المطهو ​​، على:

من أين تشتري الأرز الأسود

كان الأرز الأسود سابقا متاح فقط في محلات البقالة الذواقة والأسواق المتخصصة الآسيوية. ولكن الآن ، مع زيادة شعبيته ، يمكنك العثور عليه في Whole Foods و Target و Walmart ، وكذلك عبر الإنترنت على Amazon وتجار التجزئة الآخرين. تحقق لمعرفة ما إذا كان متجر البقالة الخاص بجوارك يحمله. قد يطلق على الأرز الأسود الأرز المحرم أو أرز الإمبراطور على قوائم المطاعم.