مبادئ توجيهية لشراء وخدمة الجبن وصفيحة الجبن
صنع طبق جبن أساسي يتضمن أربع خطوات: شراء الجبن ، وعرض الجبن ، والتزيين ، وتقديم الطعام.
تشتمل صفيحة الجبن هذه على ثلاثة أنواع من الجبن يتم بيعها في كل متجر تقريبًا من الجبن أو في قسم الجبن من متاجر البقالة الراقية: جرويير (حليب الأبقار) ، إاستارا (حليب الأغنام) وهامبولت فوغ (حليب الماعز). إذا كان متجر الجبن الخاص بك لا يبيع Gruyere أو Istara أو Humboldt Fog ، اطلب منهم أن يقترحوا الجبن المتشابه.
شراء الجبن
يجب أن تشتمل صفيحة الجبن الأساسية على ثلاثة أنواع من الجبن على الأقل لتمثل كل أنواع أنواع الحليب المختلفة: الحفاظ على النكهة والماعز في الاعتبار أن تقديم ثلاثة أنواع من الجبن الطري والناعمة ليست مثيرة للاهتمام مثل تقديم مجموعة متنوعة من النكهات و / أو القوام.لأن صفيحة الجبن هذه النكهات كلها خفيفة إلى متوسطة ، نسيج من كل الجبن مختلفة.
كدليل عام ، افترض أن كل شخص سيأكل على الأقل 2 أونصة من كل جبن. (16 أوقية = رطل واحد)
عرض الجبن:
أولا ، اختر طبقك. كن مبدعا! يمكنك استخدام طبق عشاء كبير أو لوح تقطيع خشبي أو طبق تقديم أو قبة جبن. قم بفك كل الجبن وضعه بالتساوي على طبق التقديم ، مع ترك مساحة في منتصف الطبق للتزيين. قشور الجبن يجب أن تواجه مركز الطبق وجزء إسفين الجبن الذي سيقطعه الضيوف إلى الخارج.
النظر في قطع أي جانب القشور وترك قشرة واحدة فقط في نهاية الجبن. هذا يجعل من السهل على الضيوف قطع الجبن.
- حليب البقر: يحتوي Gruyere على قوام صلب. غالباً ما يباع في أسافين قوية يمكن الوقوف في وضع مستقيم لإضافة ارتفاع إلى اللوحة.
- حليب الأغنام: يمتلك إستارا مادة شبه ناعمة. سوف توفر قشرة البرتقال القليل من اللون على اللوحة. إذا كان الوتد رقيقًا جدًا بحيث لا يمكن الوقوف عليه ، فضعه على اللوحة.
- حليب الماعز: يحتوي Humbold Fog على ملمس ناعم ودسم. وضع إسفين الجبن أسفل مسطح ، بدلاً من الوقوف في وضع مستقيم. وبهذه الطريقة ، يمكن رؤية الخط الجميل من الرماد النباتي في وسط الجبن. لا تقطع أي قشرة - فهي تساعد على الحفاظ على شكل الجبن.
زينة
أسهل مقبلات هو وضع مجموعة من العنب في وسط صفيحة الجبن أو دهن الفواكه المجففة و / أو المكسرات في منتصف الطبق. فكر في استخدام الزينة الموسمية مثل فاكهة الصيف أو الخريف . كما تبيع العديد من متاجر الجبن أيضًا فروقًا للفاكهة للاقتران بالجبن. الزيتون وشرائح اللحم هي أيضا مرافقة لطيفة لطبق الجبن. دائما تقديم المفرقعات و / أو شرائح الرغيف الفرنسي. أنواع أخرى من الخبز الذي يتذوق الجبن هي سياباتا ، الخبز الفرنسي والخبز مع الفواكه المجففة والمكسرات المخبوزة فيه.
تخدم
طعم الجبن أفضل عند تقديمه في درجة حرارة الغرفة. ضع السكاكين على صفيحة الجبن أو بالقرب منها ، من الناحية المثالية واحدة لكل جبنة. تعتبر علامات الجبن طريقة ممتعة للتعرف على أنواع الجبن التي تخدمها. توفير المناديل والأطباق الصغيرة.
نصائح مفيدة
- عيِّن الجبنة قبل نصف ساعة من تناول الطعام لإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة
- من الناحية المثالية ، اخماد سكينة تقديم منفصلة لكل جبنة. أو ضع سكينًا واحدة لكل من Gruyere و Istara ، وسكينًا منفصلاً لـ Humboldt Fog ، الذي يكون أكثر نعومة وأهدأ.
- إذا لم يكن لديك طبق تقديم ، يمكن أن تعمل لوحة العشاء العادية على ما يرام.
- كقاعدة عامة ، خطط لكل ضيف لتناول 1-2 أوقية من كل جبن تخدمه. إذا كنت تخدم الزينة الثقيلة (شرائح اللحم والزيتون والفاكهة) أو غيرها من الطعام جنبا إلى جنب مع طبق الجبن ، قد يكون هذا المبلغ أقل قليلا.
- سوف يوافق ضوء Chardonnay بشكل جيد مع صحن الجبن هذا كما ريسلينج. إذا كنت تريد أن تخدم النبيذ الأحمر ، اختر شيئا خفيفا مع فاكهة جميلة. ربما بينوت نوار.
- دائما لدينا الكثير من شرائح الخبز و / أو المفرقعات في متناول اليد. هذه العناصر تملأ الضيوف حتى يأكلوا أقل الجبن.