كيفية جعل الجبن ، خطوة خطوة
صنع الجبن هو فن وعلم. يعتمد صانعي الجبن على قياسات مستويات الأس الهيدروجيني والتلقيح لقوالب معينة حيث أنهم يستخدمون حواس البصر واللمس والرائحة الخاصة بهم.
هناك ست خطوات مهمة في صناعة الجبن: التحمض ، تخثر الدم ، تخثر الرواء ومصل اللبن ، التمليح ، التشكيل ، والنضج. في حين تختلف وصفات جميع أنواع الجبن ، توضح الخطوات الست التالية العملية الأساسية لتحويل الحليب إلى جبن.
إذا كنت ترغب في إعداد وصفات جبن بسيطة في المنزل ، فراجع هذه الوصفات لصنع الجبن في المنزل .
ست خطوات صناعة الجبن
- التحميض: يتم إضافة ثقافة المبتدئين إلى الحليب لتغيير اللاكتوز (سكر اللبن) إلى حمض اللاكتيك. تغير هذه العملية مستوى حموضة الحليب وتبدأ عملية تحويل الحليب من سائل إلى مادة صلبة.
- التخثر: يتم إضافة المنفحة لتشجيع مزيد من الحليب لترسيخ.
- الخثارة ومصل اللبن: يتم تقطيع الرمل باستخدام سكين أو أداة تشبه أشعل النار. كما أن قطع الرقائق يشجعهم على طرد السائل أو مصل اللبن. بشكل عام ، كلما تقلصت الرواسب الأصغر ، كلما كانت الجبنة أكثر صعوبة. الأجبان الناعمة مثل جبن الكممبير أو بري لا تقطع على الإطلاق. يتم قطع الجبن الأصعب مثل Cheddar و Gruyere في نسيج ناعم للغاية. بالنسبة لهذه الأجبان الأصعب ، يتم التلاعب بمزيد من الخثارة بواسطة الشيدر و / أو الطهي. طهي الخثارة يغير نسيجها ، مما يجعلها طرية وليست متفتتة.
- التمليح: يضيف الملح النكهة كما يعمل كمواد حافظة حتى لا يفسد الجبن خلال أشهر أو سنوات طويلة من العمر يساعد أيضا على تكوين قشرة طبيعية على الجبن. هناك عدة طرق لاستخدام الملح. يمكن إضافة الملح مباشرة إلى اللبن الرائب حيث يتم صنع الجبن. يمكن تحريك الجزء الخارجي من عجلة الجبن بالملح أو بقطعة قماش مبللة تم نقعها في محلول ملحي. ويمكن أيضا أن يتم الاستحمام الجبن مباشرة في وعاء من محلول ملحي .
- تشكيل: يتم وضع الجبن في سلة أو قالب لتشكيله في شكل معين. خلال هذه العملية ، يتم ضغط الجبن أيضًا باستخدام الأوزان أو الماكينة لطرد أي سائل متبقي.
- النضج: يشار إليه على أنه الانسياب ، وهذه العملية تتماشى مع الجبن حتى تصل إلى النضج الأمثل. خلال هذه العملية ، يتم مراقبة درجة الحرارة والرطوبة في الكهف أو الغرفة حيث يتم مراقبة الأجبان عن كثب. يعرف المرء الخبير أن يعالج كل جبنة بشكل صحيح حتى يطور النكهة والملمس المناسب. بالنسبة لبعض أنواع الجبن ، تعطي القوالب المحيطة في الهواء نكهة مميزة للجبن. بالنسبة للآخرين ، يتم إدخال العفن عن طريق رشها على الجبن (brie) أو حقنه في الجبن (الجبن الأزرق). يجب أن تحول بعض أنواع الجبن ، يجب تنظيف بعضها بالزيت ، ويجب غسل بعضها بمحلول ملحي أو كحولي.