كيفية قياس في الطبخ والخبز

من المحتمل أن يكون القياس بدقة أهم مهارة الطبخ في المطبخ. Home خبراء الاقتصاد في مطابخ الاختبار يقضون ساعات طويلة في اختبار الوصفات بقياسات مختلفة في عملية تسمى "اختبار التسامح". يجب أن يكون أداء الوصفة جيدًا على الرغم من تغير كميات المكونات ؛ إذا فشلت وصفة اختبار التسامح ، لا يتم نشرها. على الرغم من أن وصفات الطبخ في كتب الطبخ "متسامحة تمامًا" ، فلا يزال على الطاهي اتباع القواعد الأساسية لقياس النتائج الجيدة.

للبدء ، تأكد من أن لديك أدوات قياس تجارية فعلية. شراء أكواب قياس متداخلة (متدرجة) لاستخدامها لقياس المكونات الجافة. شراء ملاعق قياس لاستخدامها لقياس دقيق - ملعقة قهوة غير القابل للصدأ ليست فقط الأداة الصحيحة! بالنسبة للمكونات السائلة ، تحتاج إلى كوب من الزجاج أو البلاستيك الشفاف مع صنبور سكب.

تصنع أكواب قياس متدرجة في 1/4 كوب ، 1/3 كوب ، 1/2 كوب ، 1 كوب ، وحجم 2 كوب. أكواب قياس السائل عادة ما تكون إما 2 كوب أو 4 أكواب. تتراوح ملاعق القياس عادة من 1/8 ملعقة صغيرة و 1/4 ملعقة شاي و 1/2 ملعقة شاي وملعقة صغيرة وملعقة واحدة. من الممكن العثور على أدوات أخرى غير تقليدية بما في ذلك 1/8 كوب ، 2/3 كوب ، وملاعق صغيرة جدًا. توجد مجموعات تقيس "قرصة" و "smidgen" و "شرطة" في الواقع ، على الرغم من أنها ليست قياسات قياسية.

هنا دليل أساسي لقياس المكونات الشائعة.

• طحين
  قم بتقليب الدقيق في حاوية التخزين أو الكيس. باستخدام ملعقة كبيرة ، طحين ملعقة طفيفة من الحاوية في كوب القياس. لا تهز الكأس ولا تحزم الدقيق. باستخدام الجزء الخلفي من السكين أو ملوق الشفرة المسطحة ، ضع مستوى الطحين حتى مع الحافة العلوية لكوب القياس. لا تستخدم كوب القياس لطحن الدقيق خارج الحاوية. يمكنك الانتهاء بنسبة 150٪ من القياس الصحيح إذا قمت بذلك! يجب أن يزن كوب واحد من الدقيق المقاس بشكل صحيح حوالي 120 إلى 125 جرامًا .

• مسحوق الخبز وصودا الخبز
  ضجة في الحاوية. باستخدام ملعقة القياس ، اسحب من الحاوية قليلاً. استخدم هذا السكين لتستقر حتى مع الحافة العليا من ملعقة القياس.
• السكر
  يقاس السكر عن طريق سكب الكوب أو قياس ملعقة في الحاوية أو الحقيبة حتى تفيض ، ثم تستقر مع الجزء الخلفي من السكين.

• سكر بني
  هذا يحتاج إلى أن تكون معبأة في كوب القياس. يجب أن يحافظ السكر على شكل الكأس عندما يتم إسقاطه في المكونات الأخرى.
• سكر ناعم
  يحتاج السكر المسحوق عادة إلى غربلة لإزالة كتل صغيرة. يتم قياسه عن طريق سكب السكر في كوب القياس من الحاوية ، ثم الاستواء مع الجزء الخلفي من السكين.
• المكونات السائلة
  السوائل تحتاج إلى أن تقاس على مستوى العين. باستخدام أكواب قياس السائل ، صب السائل في الكأس. ثم انحني ، بحيث تكون على نفس المستوى مع علامات القياس. يجب أن يكون السائل الصحيح على العلامة ، وليس فوق أو تحت.
• المكونات شبه السائلة
  يتم قياس المكونات مثل القشدة الحامضة ، زبدة الفول السوداني ، والزبادي باستخدام أكواب القياس الجافة لأنها سميكة جدًا بحيث لا يمكن قياسها بدقة في الكؤوس السائلة. المستوى من القشدة الحامضة والفول السوداني مع الجزء الخلفي من السكين.
• التقصير والدهون الصلبة
  الزبدة والمارجرين لها كميات قياس موضحة على جانبي غلاف الورق. ربع باوند من الزبدة أو المارجرين تساوي 1/2 كوب. يقاس تقصير الصلبة عن طريق حزمه في كوب ، لذلك لا توجد مساحات الهواء ، ثم الاستواء مع السكين. لإزالة الدهون بسهولة من أكواب الخبز ، قم برشها باستخدام رذاذ الطبخ غير القابل للصدأ قبل القياس. يمكنك أيضًا استخدام طريقة الإزاحة السائلة لقياس الدهون الصلبة. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد نصف كوب من التقلص ، املأ كوب قياس سائل بـ 1/2 كوب من الماء البارد. ثم أضف تقصيرًا حتى يصل مستوى الماء إلى 1 كوب عند النظر إليه عند مستوى العين. اسكب الماء واستخدم التقصير. يقاس النفط كسائل.

• المكونات السائلة في الملاعق
  تأكد من عدم قياس كميات صغيرة من المكونات السائلة فوق وعاء الخلط. النظر في هذه الملاعق الكلاسيكية لاحتياجات خلط الخاص بك). من السهل جدًا أن تنسكب ، ولا تريد ملعقة شاي من خلاصة اللوز عندما تستدعي الوصفة ملعقة صغيرة فقط!
• المكونات الجافة في الملاعق
  لا يزال يتعين قياس المكونات المقاسة بهذه الكميات الصغيرة بعناية. ملء الملاعق قياس ومستوى الخروج باستخدام الجزء الخلفي من السكين للحصول على كميات أكثر دقة. إن الكميات الدقيقة من المكونات مثل بيكربونات الصودا ومسحوق البودرة ضرورية لنجاح أي منتج مخبوز.
• المفروم المكونات
  انتبه جيدًا إلى ما إذا كان المراد قطعه أو قطعه أو قطعه ، وما إذا كان يتم قياسه قبل التقطيع أو بعده. ثم يتم وضع الأطعمة في كوب القياس ، بحيث يكون الجزء العلوي مستوياً مع السطح.

عندما تخبز الكعكات والكعك والخبز وقشور الفطائر والحلويات ، فإن القياس بدقة أمر بالغ الأهمية لنجاح الوصفة. عندما تقوم بطهي الأوعية المقاومة للحرارة والحساء والبطاطا المقلية واللحوم ، يمكنك تغيير الكميات أكثر ، وستظل النتيجة جيدة.

أتذكر القياسات السائلة بهذه الطريقة: 2 كوب في باينت ، 2 مكاييل في ربع جالون ، 4 ليترات في غالون. احفظ ذلك!

باستخدام هذه القواعد والنصائح ، يمكنك أن تكون واثقًا من أن أي وصفة تتعامل معها ستكون ناجحة.