هذا طبق السمك الخام المتبل هو في قائمة الاتجاه
Ceviche ("seh-BEE-chay" أو "s -h-VEE-chey)" هو طبق مشهور بشكل كبير في أمريكا الجنوبية. المكون الأساسي هو السمك الخام المقطّع إلى قطع بحجم العضّ وينقع في عصير الفاكهة الحمضية (عادة الجير) والملح والتوابل (عادة الفلفل الحار).
يغير حمض الستريك الموجود في العصير نسيج السمك دون تغيير طعمه "الخام". لدى Ceviche جذور عميقة في أمريكا الجنوبية ، يعود تاريخها إلى أقرب السكان.
احتفظ الإنكا بأسماكهم بعصير الفواكه والملح والفلفل الحار ، وبعد ذلك قدم الفاتحون الأسبان الليمون الضروري الآن.
هل طهي حقا؟
تقول الحكمة الشائعة إن عصير الليمون "يطهو" السمك - جزئياً أو كلياً ، اعتماداً على طول مدة التصفية. يقوم حمض الستريك الموجود في عصير الليمون بتغيير بنية البروتينات في الأسماك ، مما يجعل السمك أكثر تعتيمًا وثباتًا ، تمامًا كما لو أنه تم طهيه بالحرارة. لكن الحمض لا يقتل البكتيريا والطفيليات وكذلك الحرارة ، لذا من المهم أن تبدأ مع أنظف وأنظف سمكة ممكنة.
متى لخدمة Ceviche
يتم تقديم Ceviche عادة في وجبة الغداء أو الغداء ، ولأنها خفيفة ومنعشة للغاية ، فهي شهيرة على الشاطئ. غالبًا ما تغلق مطاعم Ceviche ("cevicherias") حوالي الساعة 4 مساءً لأن الأسماك التي تم اصطيادها في الصباح لم تعد طازجة بعد الظهر.
Ceviche الاختلافات
عادة ما يتم تصنيع Ceviche مع سمك القاروس أو السمك المفلطح ، ولكن فقط عن أي سمكة أو محار ستعمل.
المكونات الأخرى تختلف على نطاق واسع.
وغالبا ما يصنع ceviche الإكوادوري مع الروبيان وصلصة الطماطم بالإضافة إلى عصير الليمون وخدم مع المكسرات الذرة.
في تشيلي ، يتم إعداد ceviche مع باس البحر التشيلي وعصير الجريب فروت والكزبرة.
في بيرو ، يتم تزيين ceviche مع شرائح رقيقة من البصل والليمون اجي ، اجي أماريلو أو الفلفل الحار روكوتو.
إنه يقدم مع بطاطس weet و ذرة الأنديز الكبيرة على الكوب (choclo).
فقط محبي ceviche الحقيقيين يجرؤ على محاولة لبن النمر ("leche de tigre") ، وهو مخلوق ceviche المتبقي الذي يتم تقديمه في كوب صغير. يُعتبر حليب النمر ذو الألوان الزاهية من الفلفل الحار الحار وأحيانًا ممزوج بالفودكا ، علاجًا فعالًا للمخلفات الصعبة.
أصبح Ceviche عصريًا خارج أمريكا الجنوبية ، ويحب الطهاة تجربة المكونات الغريبة مثل فاكهة العاطفة وحليب جوز الهند والأخطبوط وسمك القرش والأفوكادو والكرفس والمانجو.
وصفات
في المرة التالية التي تشاهد فيها قاروص البحر ، الجمبري أو السمك المفلطح المنعش في سوق البقالة أو السمك ، لماذا لا تجلب بعض المنزل وتخترع ceviche de casa الخاص بك؟ فيما يلي بعض الوصفات لمساعدتك على البدء:
- الإكوادوري على غرار الروبيان Ceviche
- كانشا --- المكسرات الذرة الأنديز
- الكلاسيكية Ceviche بيرو
- روبيان جوز الهند الحمضيات