فطائر أو محاصيل كبيرة تسمى امباناداس هي تقليدية في مطبخ غاليسيا ، وهي منطقة تقع في شمال غرب اسبانيا. يقوم الجاليكيون بإعداد العديد من أنواع الحشوات الخاصة بهم ، من الحلو إلى المالح. على الرغم من أن حشوات اللحوم تحظى بشعبية كبيرة ، إلا أن الحشوة المصنوعة من البونيتو أو التونة ، والممزوجة مع البيض المسلوق ، والبصل ، والفلفل الأحمر وصلصة الطماطم هي طريقة تقليدية. اخبزيها في الفرن حتى تصبح القشرة كريهة وذهبية اللون.
ماذا ستحتاج
- للقشرة:
- 2-3 أونصات حليب
- 20 غراما من الخميرة الطازجة أو 8 غرامات من الخميرة الجافة
- 3 1/2 أوقية
- زبدة
- 2 بيض
- 2-3 أوقية
- نبيذ أبيض
- 2-3 أوقية
- زيت الزيتون
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 4 3/4 أكواب (640 غرام) من الدقيق الأبيض
- 1 بيضة (لغسيل البيض)
- لملء:
- 4 بيض كبير
- 1 1/2 بصل كبير (8-9 أونصات)
- 1 فلفل أحمر
- 1 يمكن (28 أوقية) الطماطم سحقت
- 3-4 ملاعق طعام زيت زيتون
- 30 أوقية
- التونا أو البياكور في الزيت (ينضب)
- ملح داش (أو حسب الذوق)
كيف اعملها كيف اصنعها
هذه الوصفة تجعل من إمباندادا أو فطيرة ، في صحن الخبز الزجاج 9 بوصة من 13 بوصة.
نصيحة: يمكن إعداد ملء empanadas في وقت مبكر والمبردة.
اجعل القشرة
- تأكد من أن جميع المكونات هي درجة حرارة الغرفة (70 درجة فهرنهايت أو 21 درجة مئوية) قبل البدء. يسخن الحليب قليلاً ويذوب الخميرة في اللبن. صب في وعاء خلط متوسطة الحجم. أضف الزبدة والبيض والنبيذ والزيت والملح. امزج باستخدام خلاط يدوي بسرعة منخفضة. أضيفي الطحين تدريجياً إلى الوعاء ، وامزجه يدوياً حتى يتكوّن اتساقاً دقيقاً. باستخدام يديك ، اعجن لفترة وجيزة حتى تشكل الكرة. غطّي الوعاء بمنشفة واتركيها في مكان دافئ أثناء عمل الحشوة (حوالي 30 دقيقة).
جعل ملء
- ضعي البيض في الماء المغلي وقم بغليه حتى يصبح قاسيًا. صفي المياه وضعها على الفور في الماء البارد لتبرد. عند تبريده ، ضعه جانباً لوقت لاحق.
- قشر ودقة ختم البصل. De-stem و de-seed pepper. شريحة في شرائح. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من القاع الثقيل ويُسخن على الوسط. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضيفي الفلفل والبصل وأقليه حتى يصبح البصل شفافًا. تأكد من الاستمرار في التقليب لطهي البصل من جميع الجوانب وتأكد من عدم حرقه. ضجة في الطماطم سحقت. ينضج هذا sofrito لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك.
- في حين أن طهاة sofrito ، وفتح علب التونة واستنزاف التونة تماما ، الضغط على السائل الذي يتم تعبئته في التونة. في وعاء الخلط ، تقشر التونة إلى قطع مع شوكة. أضف إلى sofrito وخلط لجعل حشوة رطبة. ملح للتذوق. إزالة من الموقد والسماح لتبرد.
- فرن ما قبل الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) أثناء تجميع امباندا .
قم بتجميع امباندا
- قسم العجين إلى قطعتين. قم بتغطية لوح التقطيع بكمية صغيرة من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق. قم بإخراج نصف العجين إلى لوح التقطيع ، أكبر قليلاً من صحن الخبز. خط الطبق مع العجين ، والضغط في الزوايا.
- صب التونة - الطماطم في ملء طبق الزجاج. شريحة البيض المسلوق ووضع الشرائح على القمة.
- اخرج النصف الآخر من العجين. ضع العجينة فوقها. قطع وحواف تجعيد لختم. باستخدام قصاصات ، وقطع شرائح طويلة وتكمن في أعلى في نمط شعرية. فاز البيض. باستخدام الفرشاة ، قم بطلاء الجزء العلوي من القشرة باستخدام غسلة البيض.
- تُخبز في الفرن على رف الوسط لمدة 30-45 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.
المطبخ الجاليكي الإقليمي
هل تبحث عن تابا الإسبانية أو وجبة خفيفة؟ Empanadillas هي تحولات فردية ، شائعة في جميع أنحاء إسبانيا وأمريكا اللاتينية ، ولكن في الأصل من غاليسيا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 585 |
| إجمالي الدهون | 40 جم |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 20 جم |
| كولسترول | 267 مجم |
| صوديوم | 583 ملغ |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 38 جم |