الخضر هي العنصر الرئيسي في الجنوب ، وعادة ما يتم تقديمه مع صلصة الذرة والفلفل (انظر التعليمات أدناه) أو الخل العادي. حتى إذا كانت الخضار "تنظف" ، فامنحيها شطفًا جيدًا أو اثنتين للتأكد من عدم وجود حصى على الإطلاق في الأوراق.
فيما يلي تعليمات الطهي الأساسية لرقائق اللفت ، الخضر كولارد ، أو الخردل مع الاختلافات والإضافات الشعبية. يمكنك استخدام صلصة الفلفل استعداد لتوابل الخضر الخاص بك كما تريد ، أو يمكنك جعل صلصة الفلفل الخاصة بك لإضافة.
ماذا ستحتاج
- للخضر:
- 2 رطل من الخضر: الخردل ، الخضر ، الكرنب ، اللفت الخضر ، اللفت ، الخ.
- ماء
- لحم الخنزير هام أو لحم الخنزير الملح
- الملح كوشير
- صلصة الفلفل (حسب الرغبة)
- لصلصة الفلفل:
- الفلفل الحار: حوالي 15 jalapenos كبيرة لمدة نصف لتر.
- خل التفاح نصف لتر أو الخل الأبيض
كيف اعملها كيف اصنعها
لصنع صلصة الفلفل :
- قم بملء جرة أو زجاجة تعليب نظيفة ومعقمة حوالي ثلاثة أرباعها مع الفلفل الحار الصغير والمنظف والمنشط أو شرائح الفلفل (مثل الجالبنوس). جعل الشقوق في بعض الفلفل لمزيد من الحرارة.
- احضر قدرًا من الخل - سواء كان عصير التفاح أو أبيض - حتى يغلي.
- باستخدام قمع قم بتعبئة مرطبان الفلفل.
- برد صلصة الفلفل لمدة أسبوع أو اثنين للحصول على أفضل نكهة.
- يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر و / أو الملح إذا رغبت في ذلك.
لجعل الخضر :
- يغسل جيدا 2 رطل من الخضر. قد يكون من الضروري غسل اثنين أو أكثر. ضعها في المغسلة أو طبق كبير ، واملأها بالماء البارد ، وحركها حولها. صفي وشعر قاع الحوض أو المقلاة. إذا شعرت بأي رمل أو حبيبة ، كرر الشطف. حافظ على الشطف حتى يصبح أسفل الحوض أو المقلاة خالية من الحصى.
- تقليم سيقان قوية وتمزيق أو قطع الخضر الكبيرة إلى شرائح أو قطع. قطع أي عروق سميكة من الخضر كولار. لفة أوراق الكرنب الخضراء الكبيرة (بعد إزالة سيقان قاسية وعروق كبيرة) وشريحة لصنع الشرائط.
- في وعاء كبير على نار عالية ، احضر 6 إلى 7 ليتر من الماء ليغلي.
- أضف عجينة لحم خنزير كبيرة أو اثنين من خنازير لحم الخنزير الصغيرة أو قطعة من لحم الخنزير الملحي المشرب إلى الوعاء.
- إضافة 1 ملعقة كبيرة من الملح كوشير.
- استمر في الغلي لمدة 10 أو 15 دقيقة.
- أضف الخضر المغسولة إلى القدر.
- تضاف صلصة الفلفل حسب الذوق.
- غطّي الوعاء واتركه على نار خفيفة حتى تنضج الخضار. اعتمادًا على نوع الخضر المستخدم ، قد يستغرق هذا ساعة.