صلصة Hollandaise لذيذة على الهليون أو الخضار المطبوخة الأخرى ، أطباق السمك ، والبيض المسلوق . انها صلصة أساسية للطبق الكلاسيكي ، والبيض بينيديكت .
صلصة هولاندايس هي صفار بيض غني وصلصة الزبدة محنك بعصير الليمون.
Hollandaise هي صلصة نيوس. يمكن أن تتكسر الصلصة السميكة والغنية بسرعة وتتحول إلى فوضى عارمة إذا أضيف الزبدة بسرعة كبيرة أو إذا أصبح الجو حارًا جدًا. يمكنك تبريد صلصة متبقية وتأمل في الأفضل ، ولكنها قد تنكسر عند إعادة تسخينها.
ماذا ستحتاج
- 1/2 كوب زبدة
- 3 صفار بيض كبير
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- داش من فلفل حريف أو صلصة الفلفل الحار
- اختياري: البقدونس المفروم الطازج
كيف اعملها كيف اصنعها
- تذوب الزبدة في قدر حتى تصبح ساخنة ورغوة ، ولكن لا تدعها بنية. يبقيه دافئ.
- ضعي قدرًا متوسطًا أو قاعًا في قدر مزدوج من المرجل مع حوالي بوصة من الماء الساخن على نارٍ خفيفةٍ وأدخله إلى نارٍ خفيفة.
- في وعاء من الصلب غير القابل للصدأ أو وعاء علوي من غلاية مزدوجة ، اخفقي بقوة صفار البيض مع عصير الليمون حتى يصبح الخليط سميكًا.
- ضعي الوعاء أو المقلاة فوق الماء المغلي واستمر في الخفق.
- رذاذ الزبدة المذابة في خليط صفار البيض في تيار بطيء وثابت أثناء الخفقان. استمر في الخفق حتى تتكاثف الصلصة. احرص على عدم ترك الوعاء أو القدر العلوي يجلس في الماء المغلي أو سوف ينتهي بك الأمر مع البيض المخفوق. ولا تدع الصلصة تصبح ساخنة للغاية أو قد تنكسر. إذا بدأ الأمر بالظهور ، فحاول خفق كمية صغيرة من الماء المغلي نصف ملعقة صغيرة في المرة الواحدة.
- تُرفع الصلصة عن النار وتُخفق في الملح والفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار.
- يتم تقديم أفضل الصلصة على الفور ، ولكن إذا كان لا بد من وضعها ، ضع الوعاء في إناء به ماء ساخن أو ضعه في أعلى مرجل مزدوج فوق الماء الساخن. يبقيه على حرارة منخفضة جدا. طويلة جدا أو حار جدا وكسر الصلصة.
- إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا عند الوقوف ، اخفقها في كمية صغيرة من الماء الساخن لتقليلها.
- مخزن بقايا hollandaise غطت ، في الثلاجة. يتم تسخينها على حرارة منخفضة جدا أو في غلاية مزدوجة على نار خفيفة. خفقت في كميات صغيرة من الماء الساخن ، حسب الحاجة لتحقيق الاتساق.
لم أجرب طريقة الخلط بعد ، لكن thekitchn.com له مقال لطيف عن كيفية صنع صلصة هولنديه في خلاط.
قد يعجبك ايضا
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 195 |
| إجمالي الدهون | 19 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 191 ملغ |
| صوديوم | 60 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 5 غرام |