Bechamel هو صلصة بيضاء فرنسية الأساسية. تشمل هذه الوصفة العديد من الاختلافات ، بما في ذلك Mornay ، وصلصة الخردل ، وصلصة الأعشاب ، وأكثر من ذلك.
هذه صلصة متوسطة. لصلصة رقيقة ، استخدم ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الدقيق. لصلصة سميكة ، استخدم 3 ملاعق كبيرة من الزبدة و 3 ملاعق كبيرة من الطحين.
أنظر أيضا
صلصة هولاندايس الكلاسيكية
ماذا ستحتاج
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 2 ملعقة طعام
- طحين لجميع الاستخدامات
- كوب واحد من الحليب الساخن
- ملح للتذوق
- الفلفل الأبيض حسب الذوق
- اختياري: جوزة الطيب الطازج
كيف اعملها كيف اصنعها
- تذوب الزبد في قدر أو صوص على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُحرَّك حتى يُمزج المزيج جيداً. اطهي الطعام باستمرار مع التحريك لمدة دقيقتين.
- تحريك تدريجيا في الحليب الساخن. يُطهى على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى تبدأ الصلصة في الغليان والسمك.
- تُترك على نار هادئة مع التقليب بشكل متكرر على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق.
- نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونضيف القليل من جوزة الطيب ، إذا كنت ترغب في ذلك.
- يصنع حوالي 1 كوب من الصلصة المتوسطة السميكة.
صلصة مورناي أضف 1/2 كوب من الجبن المبشور إلى 1 كوب من الصلصة الحارة. يقلب على نار خفيفة حتى تذوب الجبن. الموسم مع القليل من الخردل أو صلصة رسيستيرشاير حسب الذوق.
صلصة Velouté استبدل الدجاج أو اللحم البقري أو السمك أو حساء الخضار بالحليب.
صلصة الأعشاب أضف ملعقة صغيرة من الأعشاب المفرومة الطازجة أو 1/2 ملعقة شاي أعشاب مجففة إلى 1 كوب من الصلصة الحارة. طهي لمدة دقيقة أو اثنتين أطول للحصول على مزيد من النكهة من الأعشاب.
صلصة الكريمة أضيفي 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة إلى الصلصة النهائية. للحصول على نكهة بصل ، أضف شريحة البصل إلى الحليب عند التسخين ؛ إزالة شريحة البصل قبل إضافة الحليب إلى خليط الدقيق والزبدة.
صلصة الخردل قم بخلط 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف للطحين المستخدم في الصلصة. هذه الصلصة جيدة خاصة مع السمك والدجاج.
وصفات ذات صلة
صلصة ماديرا الفطر مع بان دريفينز
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 126 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 14 ملغ |
| صوديوم | 303 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |