فالنسيا هي منطقة تقع على ساحل البحر الأبيض المتوسط في إسبانيا ، وهي معروفة بأطباق الأرز الخاصة بها. هناك العديد من الإصدارات من الباييلا حيث يوجد طهاة في إسبانيا ، لكن Paella Valenciana هي النسخة التقليدية من طبق الأرز المميز بلنسية بما في ذلك الأرانب والدجاج والقواقع.
نظرًا لأن أحواض الباييلا الأصلية كبيرة جدًا ، فهي لا تصلح للطهي فوق موقد قياسي نظرًا لأنها تتجاوز 10 إلى 12 بوصة. ستحتاج إلى طبق البايلا بحجم 17 بوصة (44 سم) لإعداد هذه الوصفة. لتوفير حرارة متساوية على السطح الكبير ، استخدم شواية مستديرة أو مشواة paella غازية.
يجب غمر الفاصوليا الجافة في الماء لمدة 8 ساعات ، لذلك يجب أن تنقع الفاصوليا البيضاء طوال الليل ثم تصفي السائل قبل الطهي. بدلا من ذلك ، يمكنك استبدال نوعية الفول المعلب. فقط تأكد من شطف واستنزاف جيدا قبل استخدام.
إذا لم تكن الخرشوف في الموسم أو لا يمكنك شرائه طازجًا ، استخدمي خرطوشة خرشوف سعة 16 أونصة. يمكن شراء الحلزونات المجمدة أو المعلبة في محلات البقالة المتخصصة. إذا كنت تقوم بتحضير المكونات في وقت مبكر ، قم بتبريدها حتى تصبح مستعدًا لبدء الطهي.
ماذا ستحتاج
- 1 1/4 كوب فاصوليا بيضاء مجففة
- دجاجة كاملة أو 8 أفخاذ دجاج
- 1 أرنب ، البشرة وتنظيفها
- 2 خرشوف كامل ، مزركش ، قاع الساق مستأصل ، وكل قطعة مقطعة إلى 4 قطع ، أو 16 أونصة واحدة. يمكن الخرشوف قلوب
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 2 طماطم متوسطة ، مقسمة إلى شرائح
- 24 حلزون ، إذابة ، إذا تم تجميدها وتنظيفها
- 4 إلى 6 أكواب دجاج مرق
- 2 كوب حبة متوسطة الحجم
- أرز
- 2 1/4 رطل. الفاصوليا الخضراء وشطفها وتشذيبها
- رشة من خيوط الزعفران
كيف اعملها كيف اصنعها
- نقع الفول بين عشية وضحاها. استنزاف السائل قبل الطهي.
- قطع الدجاج كله إلى قطع بحجم الملابس. استخدام الساطور اللحوم لقطع الدجاج إلى قطع صغيرة بما يكفي لخلط بسهولة أثناء sautéing. افعل نفس الشيء بالنسبة للأرنب.
- إذا كنت تستخدم الخرشوف الطازج ، قم بتخفيض قمم الأوراق وقطع جذع القاع . قطع الخرشوف إلى أرباع ، طول الحكمة. إذا كنت تستخدم الخرشوف المعلبة ، استنزف الخرشوف. ضع كل الخضروات جانبًا.
- اضاء الشواء. عندما يتم تغطية الفحم على الشواء في الرماد الأبيض ، يمكن أن يبدأ الطهي. إذا كنت تستخدم مبخرة paella غاز ، فقم بإضاءة الموقد. اجمع كل المكونات على طاولة بالقرب من الشواء أو الموقد ، بحيث يمكنك البقاء في المنطقة ومراقبة الطهي.
- ضع المقلاة على الشبك واضف كمية كافية من زيت الزيتون لتغطيس القاع ودع المقلاة تسخن. عندما تكون ساخنة ، تقلى البصل والثوم والطماطم في زيت الزيتون . يُضاف زيت الزيتون عند الحاجة لمنع الالتصاق.
- مرة واحدة في البصل هي شفافة ، إضافة الدجاج والقواقع والأرانب. اطهيها باستمرار - حوالي 15 دقيقة. تضاف الفاصوليا البيضاء وتحرك. في هذه الأثناء ، سخني مرق الدجاج في قدر حتى يصبح ساخناً.
- أضف الأرز على شكل صليب. يُحرَّك المزيج لمدة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق لتغليف الأرز بالزيت تمامًا.
- سحق الزعفران مع اصابع الزعفران وإضافة الزعفران إلى قدر من مرق ويحرك. صب مرقة ببطء في المقلاة حتى يتم تغطية المحتويات.
- يضاف الفاصوليا الخضراء وينتشر بالتساوي على المقلاة. السماح ليترك على نار خفيفة ، طهي الأرز والبقول. أضيفي المزيد من المرق عند الضرورة.
- عندما ينضج الأرز ، قم بإخراجه من الحرارة وتغطيته بورق الألمنيوم ، مما يسمح للبايا بالراحة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.
صنع أصناف أخرى وأفضل البايلاس
طبخ الباييلا يأخذ بعض التقنية ، لذلك إذا أصبح هذا الطبق المفضل ، فإنه من المفيد تعلم كيفية طبخ الباييلا . قد ترغب أيضًا في تجربة أنواع مختلفة ، مثل Paella de Marisco ، أو paella للمأكولات البحرية أو وصفة v egetarian .