Paella هو حاليا طبق أرز معروف دوليا من اسبانيا . نشأت في حقول منطقة تسمى فالنسيا على الساحل الشرقي لإسبانيا. اليوم paella مصنوع في كل منطقة من إسبانيا ، فقط باستخدام أي مكون يتوافق مع الأرز. هناك العديد من إصدارات الباييلا حيث توجد طهاة. قد تحتوي على الدجاج ، ولحم الخنزير ، والمحار ، والأسماك ، وثعبان البحر ، والحبار ، والفاصوليا ، والبازلاء ، والخرشوف أو الفلفل.
الزعفران ، التوابل التي تحول الأرز أيضًا لونًا ذهبيًا رائعًا هو جزء أساسي من الطبق.
أصول البايلا
هناك قصة قديمة عن كيفية خلق خدام الملوك المغاربة لأطباق الأرز من خلال مزج الأوزان المتبقية من المآوي الملكية في الأواني الكبيرة ليأخذها إلى المنزل. يقول البعض أن كلمة paella تنبع من الكلمة العربية "الباقيا" بمعنى "اليسار". ومع ذلك ، فإن اللغويين يعتقدون أن كلمة paella تأتي من اسم المقلاة التي يتم إجراؤها فيها - المصطلح اللاتيني patella ، وهو عبارة عن لوحة مسطحة تم تقديم العروض عليها إلى الآلهة.
إن قصص الخدّام الذين يخرجون أطباق من ملكات الملك اليسرى هي رومانسية ، لكننا نعرف على وجه اليقين أنه حتى منتصف القرن التاسع عشر تم إنشاء الباييلا الحديثة في منطقة حول البوفيرا (بحيرة مياه عذبة قرب مدينة فالنسيا) . أثناء الغداء ، كان العمال في الحقول يصنعون طبق الأرز في مقلاة مسطحة فوق النار. خلطوا في كل ما يمكن العثور عليها - مثل القواقع والخضروات.
للمناسبات الخاصة ، تمت إضافة أرنب والدجاج في وقت لاحق.
أساسيات البايلا
لإعداد الباييلا ، هناك ثلاثة قواعد أساسية يجب اتباعها.
- طهي فوق النار - يتم إعداد البايلا بشكل أفضل على نار مفتوحة أو شواية فحم أو موقد غاز الباييا. استخدم مرافق شواء مستديرة على شكل غلاية ، مثل علامة Weber التجارية. والسبب في ذلك هو أن الحرارة موزعة بالتساوي ولأن الحرارة يجب أن تنخفض تدريجيًا أثناء طهيه. أولاً ، يجب أن يكون الحريق ساخناً جداً ليُحمر اللحم. ثم يجب أن يكون أقل ليمنح الأرز. إذا كنت تعد الباييا في كثير من الأحيان ، فقد ترغب في الاستثمار في حامل البايلا بيرنر & ترايبود القابل للتعديل ، المصمم خصيصًا لطهي الباييا في الخارج. عادةً ما تأتي مع شعلتين أو ثلاث حلقات وتسمح بضبط كل حلقة على حدة. تتصل هذه الشعلات بخزان غاز البروبان عبر خرطوم ومنظم.
- استخدام البانيلا بان - مقلاة الباييلا التقليدية هي ضرورة. يطلق على المقلاة أحيانًا اسم paellera ، على الرغم من وجود بعض الاختلاف بين الأسبان حول استخدام هذه الكلمة. إنها مقلاة فولاذية مستديرة كبيرة مسطحة ومفتوحة مع مقابض.
- استخدم رز بومبا أو أرز متوسط الحبة - للحصول على أفضل النتائج ، استخدم مجموعة متنوعة من الأرز ، وهي حبوب أرز مستديرة تقريبًا من ليفانتي (الساحل الشرقي لإسبانيا). إذا لم يتوفر أرز بومبا ، استخدم الأرز متوسط الحبة بدلاً من الأرز طويل الحبة. كل من الأرز بومبا أو متوسط الحبة يمتص الكثير من السائل ، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للباييلا. يمكنك طلب أرز Bomba من العديد من متاجر بيع الأطعمة الإسبانية عبر الإنترنت.
كيفية موسم paella عموم
قبل الطهي في مقلاة الباييلا ، احرص على تسخين المقلاة. على الرغم من وجود طرق مختلفة للقيام بذلك ، فإن أبسط طريقة هي غسل المقلاة أولاً بالماء الدافئ والصابون وتجفيفها بقطعة قماش ناعمة على الفور. في حين أن المقلاة لا تزال دافئة ، باستخدام قطعة قماش ناعمة أو منشفة ورقية ، فرك زيت الزيتون على كامل داخل المقلاة. إذا لم يكن المقلاة دافئة بعد الغسل ، ضعها في الفرن على نار هادئة لبضع دقائق ، ثم افرك الزيت عليها.
من المهم جدًا تنظيف المقلاة تمامًا بعد كل استخدام. ثم ، قبل تخزينه ، افركه بزيت الزيتون لمنعه من الصدأ.
إذا قمت بسحب المقلاة الخاصة بك وبدأت في الصدأ ، فلا داعي للذعر ونفد لشراء واحدة جديدة! استخدام بسيط وسادة الصوف الصلب والصابون لغسل بلطف وكشط قبالة الصدأ. ثم ، مع فرك زيت الزيتون للموسم مرة أخرى.