درجات زيت الزيتون الاسباني

زيت الزيتون هو جزء لا يتجزأ من الطبخ الإسباني ومنذ ذلك الحين قدم الفينيقيون والإغريق شجرة الزيتون لشبه الجزيرة الايبيرية في العصور القديمة. استمر الرومان في زراعة الزيتون وتحسين تقنيات إنتاج النفط. كان زيت الزيتون من شبه الجزيرة يعتبر ذو جودة عالية جدا وكان في الطلب في روما ، فضلا عن أجزاء أخرى من الإمبراطورية. بعد ذلك تحسن المستنقعون أكثر على زراعة الزيتون وإنتاج النفط.

الكلمة الإسبانية للنفط هي aceite التي تنبع من الكلمة العربية al-zait ، وتعني "عصير الزيتون".

هناك أنواع مختلفة من الزيتون وزيت الزيتون ، فضلا عن اختلاف درجات أو نوعية زيت الزيتون. إن الجماعة الأوروبية ، التي تعد إسبانيا عضوًا فيها ، تنظم الآن عملية تصنيف زيت الزيتون ، وتحمي المستهلك من شراء درجة أدنى من النفط مقابل سعر باهض! يشير مستوى حموضة الزيت إلى كمية أو نسبة حمض الأوليك. كيف تأتي الحموضة؟ إذا سقط الزيتون من الشجرة وانفجر على الأرض ، يمكن أن يحدث من خلال عملية الأكسدة. يمكن أن يحدث أيضا إذا تم تخزين الزيتون لفترة طويلة قبل الضغط. كلما انخفضت نسبة الحمض ، كلما كان الزيت أفضل وطعم الفواكه أكثر.

فيما يلي الدرجات النموذجية لزيت الزيتون الأسباني الذي ستراه في السوبر ماركت الخاص بك:

زيت الزيتون البكر

هناك أربعة أنواع من زيت الزيتون البكر - العذراء ، العذراء ، العذراء العادية و عذراء لامبانت.

تنص قوانين الاتحاد الأوروبي التي تنظم درجات زيت الزيتون على أنه يجب حصاد الزيتون ومعالجته بشكل طبيعي ، دون استخدام أي نوع من العمليات ، وخاصة العمليات الحرارية ، التي تغير الزيت. العمليات المسموح بها هي: الغسيل ، الصب ، الطرد المركزي والتصفية. لا تشمل زيوت الزيتون المسمى فيرجن الزيوت التي يتم الحصول عليها باستخدام المذيبات ولا تسمح بخلطها بزيوت لها خصائص مختلفة.

ننصحك بشراء زيت العذراء أو زيت الزيتون البكر وليس أي نوع من المكرر أو المزيج. إن البذرة العادية و Lampante هي أسماء ربما لن تراها على رفوف السوبرماركت الخاصة بك ، ولكن يمكن استخدامها في الزيوت المخلوطة. لمزيد من المعلومات حول ما يجب البحث عنه في ملصقات زيت الزيتون الإسبانية ، اقرأ نصائح حول شراء زيت الزيتون الأسباني .

• زيت الزيتون البكر الممتاز - لا يمكن أن تكون حموضة زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر من 1٪ ، أو 1 جرام لكل 100 جرام من الزيت. ينص المجلس الدولي لزيت الزيتون (IOOC) على أن زيت الزيتون البكر الممتاز يجب ألا يحتوي على أكثر من 0.8٪ من الحموضة.
• زيت الزيتون البكر - زيت الزيتون البكر يمكن أن يكون حموضة لا تزيد عن 2 ٪.
• زيت الزيتون البكر العادي - يمكن لزيت الزيتون البكر العادي أن لا يزيد حموضته عن 3.3٪. تباع فقط في اسبانيا لتجار الجملة.
• زيت زيتون البكر الممتاز - مثل زيت الزيتون البكر العادي ، لا يمكن أن يكون لزيت الزيتون البكر الممتاز أكثر من 3.3٪. يباع هذا النوع من النفط فقط في إسبانيا لتجار الجملة. وهي مصنوعة من زيت الزيتون لسبب أو لآخر إما أن مستوى الحموضة عالية أو نكهة أو رائحة غير مرغوب فيه. لذلك ، لتصحيح المشكلة مع النفط ، يتم وضعه من خلال عملية تكرير.

زيت الزيتون المكرر

زيت الزيتون المكرر يتم عن طريق تكرير زيوت لامبانتي. وبمجرد تنقيته ، لا يوجد به رائحة أو نكهة ولا يتم تسويقه في إسبانيا.

زيت الزيتون

يتكون هذا النوع من الزيت عن طريق خلط زيوت الزيتون المكررة بزيوت الزيتون البكر ، باستثناء لامبانت. لا يمكن أن تكون حموضة الزيت أكثر من 1.5٪. بمجرد أن يتم تنقية زيت زيت Lampante الممزوج مع كمية قليلة من زيت الزيتون البكر أو البكر الممتاز لإضفاء نكهة ، يطلق عليه ببساطة "زيت الزيتون".

تخزين زيت الزيتون ...

بعد شراء زيت الزيتون ، قم بتخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم. لا تقم بتخزين زيت الزيتون بالقرب من الموقد أو الفرن أو سوف يتحول إلى زنخ بسرعة كبيرة. الضوء أيضًا يضر بزيت الزيتون أيضًا ، لذا من الأفضل الاحتفاظ به في خزانة ، وليس على المنضدة. يجب استخدامه خلال سنة من الإنتاج لأنه بدأ يفقد النكهة والقيمة الغذائية.

<< - العودة إلى "الأطعمة الأساسية للمطبخ الإسباني".