تعلم ما هو مهم وما هو ليس كذلك
اليوم عند وصولك إلى سوبرماركت أو متجر للأطعمة الذواقة ، من المحتمل أن تجد مجموعة جيدة إلى حد ما من زيوت الزيتون ذات الجودة العالية. للأسف ، العديد من الزيوت على الرفوف هي زيوت "بوتيكية" في زجاجات جذابة وصغيرة. من المحتمل أن يكون لديهم ملصقات فنية ومصممة - سواء من الولايات المتحدة ومن إسبانيا وإيطاليا. لذا ، كيف تختار زيت زيتون إسباني جيد؟ حسنا ، قراءة الملصق أمر مهم ، وكذلك معرفة ما هو مهم وما هو غير ذلك ، لأن العديد من المعلومات حول التسمية هي الضجة التسويقية.
قبل أن نراجع معلومات الملصق ، دعنا نراجع ما يحدث قبل تعبئة الزيت.
كيف يتم صنع زيت الزيتون؟
أولاً ، يتم حصاد الزيتون من الأشجار. قد يكون هناك العديد من الحصاد المختلفة طوال الفترة. وقت الحصاد يؤثر بالتأكيد على النكهة. في وقت سابق من الحصاد ، وأكثر خضرة وأقوى وأكثر مرارة نكهة النفط سيكون. في وقت لاحق الحصاد ، وأكثر اعتدالا وزبداني سيكون النفط. تؤثر المعالجة على النكهة أيضًا.
بمجرد وصول الزيتون إلى الطاحونة ، يتم سحقها بحفرها. هذا يجعل معجون سميك يسمى الهريس . ثم يتم ضغط هذا الهريس أو الطرد المركزي لفصل الزيت. في حالة الضغط عليه ، يسمح للزيت بالوقوف إلى أن يطفو الزيت إلى الأعلى ، وبالتالي يفصله عن أي شوائب. في حالة الطرد المركزي ، يتم طرده للمرة الثانية للتخلص من الشوائب. بمجرد خلوها من الشوائب ، يتراوح عمر الزيت من 3 إلى 6 أشهر.
يتم تقليل المرارة الطبيعية من خلال هذه العملية "الشيخوخة".
كيف يؤثر وقت الحصاد على النفط
الزيتون الأخضر الذي ينضج ويحصد في أوائل الخريف يجعل الزيت أخضر وله نكهة حادة. يستخدم البعض صفات مثل "عشبي" ، "فلفل" أو "خشبي". الفاكهة التي يتم حصادها من أوائل الشتاء إلى أوائل الربيع هي نادرة ولها لون أبيض أو أسود.
إن النفط المنتج من هذا الحصاد المتأخر هو لون ذهبي بشكل عام ، مع طعم أكثر نعومة وأكثر سلاسة.
كيف تقرأ تسميات زيت الزيتون؟
على الرغم من أن IOOC (المجلس الدولي لزيت الزيتون) والاتحاد الأوروبي (الاتحاد الأوروبي) لديهم تعريفات قانونية لصفوف زيت الزيتون ، إلا أن العلامات هنا في الولايات المتحدة الأمريكية يمكن أن تكون مربكة. لحسن الحظ أن معظم زجاجات زيت الزيتون الإسبانية لديها علامات واضحة. قد تهدّد المصطلحات التسويقية والضوابط الغذائية المتسوقين الذين يبحثون ببساطة عن أفضل نوعية لزيت الزيتون لطهي الطعام معهم. اقرأ ولا تنخدع!
شروط التسمية الهامة:
- الصف - عذراء ، عذراء ، عادية ، وما إلى ذلك (اقرأ المزيد عن الدرجات الرسمية لزيت الزيتون ، ولماذا يجب عليك شراء زيت الزيتون البكر الممتاز كلما استطعت).
- مستوى الحموضة - هناك قواعد لمستوى الحموضة التي يمكن أن تحتويها مختلف درجات زيت الزيتون.
- تشكيلة الزيتون - يمكن أن يكون هناك عدة أنواع من الزيتون المستخدمة في الزيت. يمزج المنتجون في كثير من الأحيان الأصناف لتحقيق المذاق الذي يريدونه في المنتج النهائي. لن تكون أنواع الزيتون مهمة لك إلا إذا كنت تعرف بالفعل أنك تفضل مذاق نوع معين من الزيتون.
- الأصل - يخبرك أصل الزيتون وزيت الزيتون ما إذا كان زيت الزيتون محليًا ، ربما من كاليفورنيا أو الإسبانية أو الإيطالية أو اليونانية .
- الحصاد المبكر أو المتأخر - يمكن حصاد الزيتون في أي وقت حتى يصبح ناضجًا وسودًا تمامًا. يمكن للزيتون (الخضراء) التي يتم حصادها في وقت مبكر أن تصنع الزيوت الخضراء ، في حين تكون زيوت الحصاد المتأخرة ذهبية بشكل عام.
المعلومات المحيرة أو غير الضرورية التي قد تراها على الملصقات:
- أول ضغط على البارد - هذه معلومات غير ضرورية. عندما يتم ضغط الزيتون ، لا يتم استخدام الحرارة. لن تستخدم أي حرارة في إنتاج زيت البكر . الوقت الوحيد الذي تستخدم فيه الحرارة هو النفط "المكرر".
- مستوى الكوليسترول - زيت الزيتون هو زيت صحي ، ولكن الزيتون هو ثمرة الفواكه وليس الخضار والكوليسترول ، على أي حال!
- جميع الطبيعية ، غير المكرر ، لا مواد حافظة - بالطبع ، لا توجد مواد حافظة ، وأنه من الطبيعي أن يكون الزيت زيت الزيتون البكر .
- لا الحرارة أو المواد الكيميائية المستخدمة - مرة أخرى ، المعلومات غير الضرورية إذا كان النفط عذراء.
إذا كنت تمسك بـ Extra Virgin Spanish Olive Oil ، فأنت لا تستطيع أن تسوء.
نعم ، قد يختلف لون ونكهة الزيت من ماركة إلى أخرى. لذا ، حاول شراء العديد من العلامات التجارية المختلفة من زيت الزيتون الأسباني واستخدامها على السلطات ، في وصفات ولقليل لمعرفة أي واحد (ق) الذي تفضله. زيت الزيتون الإسباني هو صفقة هنا في الولايات المتحدة الأمريكية لأنها ليست "مشهورة" كزيت زيتون إيطالي ولا يتم تعبئتها وتسويقها كـ "بوتيك" مثل العديد من زيوت زيتون كاليفورنيا.
اذهب إلى "Essential Foods for the Spanish Kitchen" لمعرفة المزيد.