Paprika ، أو pimentón ، هي واحدة من المكونات الأساسية في الطبخ الإسباني . يتم استخدامه في كل شيء من السجق chorizo و lomo إلى الصلصات chilindron ورشها على رأس الأخطبوط وحتى البيض المقلي! هناك أنواع عديدة من الفلفل الحلو - الحلو ، حار ، مدخن أو مزيج.
من أين تأتي الفلفل الأحمر الإسباني أو البيمنتن؟
يصنع البابريكا من فلفل شيلي المجفف المطحون من الأمريكتين.
من المهم جدا الفلفل الحلو إلى الطهي الإسباني ويطالب ذلك بالإسبانية من paprikas عالية الجودة التي توجد فئات المنشأ (DO) للفلفل الحلو. يقع واحد من DO في Murcia ، وهي مقاطعة تقع على الساحل الجنوبي الشرقي لإسبانيا ، بين الميريا واليكانتي. الآخر والأكثر شهرة هو La Vera ، الذي يقع في Cáceres ، Extremadura ، جنوب غرب مدريد. كل من هذه المناطق دافئة وجافة في الصيف ، مما يجعلها مثالية لزراعة الفلفل.
يقال أن كريستوفر كولومبس أعاد الفلفل الأحمر إلى إسبانيا خلال رحلته الثانية ، وقدمها إلى فرديناند وإيزابيلا في إكستريمادورا ، ورغم أنها كانت ساخنة وقليلة بالنسبة للملك والملكة ، فإن رهبان الدير في جوادالوب مرروا بها. لأخوة آخرين وكان ينتشر من إكستريمادورا في جميع أنحاء إسبانيا.
ما هي أنواع الفلفل الأحمر الاسباني؟
هناك عدة أنواع مختلفة من الفلفل الأحمر الإسباني ، مصنوعة من أنواع مختلفة من الفلفل.
- Pimentón Dulce أو Sweet Paprika - الفلفل الأحمر المستدير يجعل هذا الفلفل الأحمر البرتقالي الفاتح خفيفًا.
- Pimentón Agridulce أو الفلفل الحار المتوسط - الفلفل الأحمر الداكن والأطول يجعل الفلفل الأحمر متوسط الحار.
- Pimentón Picante أو Hot Paprika - مصنوع من أي نوع من أنواع مختلفة من الفلفل الأحمر الطويل.
كيف يتم صنع الفلفل الأحمر الإسباني أو البيمنتن؟
في لا فيرا ، تزرع بذور الفلفل في مارس وتحصد من سبتمبر إلى نوفمبر.
عندما تنضج ، تنضم العائلات مع آخرين في المدن لحصاد الفلفل الأحمر الصغير يدويًا.
أولا ، يتم تعيين الفلفل لتجف في المنازل التجفيف قليلا. تتمتع بيمنتون دي لا فيرا بنكهة دخان مميزة تأتي من عملية تجفيف الفلفل بكميات هائلة من خشب البلوط في بيوت التجفيف. توضع الفلفل على رفوف فوق النار ويحول المزارعون الفلفل باليد مرة واحدة في اليوم. هذه عملية التجفيف تستغرق حوالي أسبوعين.
بعد ذلك ، يتم أخذ الفلفل المجفف إلى مطاحن الفلفل الأحمر الصغيرة ، حيث تتم إزالة السيقان وجزء من النوى. ثم ، يتم طحن الفلفل في مصانع كهربائية ذات عجلات حجرية. الحرارة من الاحتكاك يمكن أن تكون ضارة لنكهة ولون الفلفل الحلو ، لذلك من المهم جدا أن تتم عملية الطحن ببطء. مرة واحدة الأرض ، هي معبأة في الفلفل الحلو في علب وبيعها. ستبقى Paprika الإسبانية في دولابك لمدة عامين تقريبًا.
في مورسيا ، الطريقة التقليدية لتجفيف الفلفل هي وضعها في الشمس. تبدأ الشركات الكبرى الآن ببناء غرف لتجفيفها بالهواء الساخن. تقوم بعض الشركات بتعقيم المسحوق باستخدام البخار ، بحيث يحتفظ البابريكا لفترة أطول.
وصفات باستخدام Paprika الإسبانية أو Pimentón
كما قلنا من قبل ، يستخدم البابريكا الإسبانية في العديد من الأطباق في المطبخ الإسباني.
المقبلات
- جامباس الأجيلو - الروبيان في الثوم - واحد من أشهر أنواع التاباس الإسبانية ، هذا الطبق سريع وسهل ومليء بنكهة الثوم بالإضافة إلى الفلفل الحلو.
- باتاتاس برافاس - برافاس بوتاتو - واحد من التاباس الإسباني الكلاسيكي ، مع صلصة تحتوي على ركلة صغيرة من تاباسكو والفلفل الحلو.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - طبق بسيط من الزيتون والبصل والفلفل الحلو المتبلة بالزيت والخل.
الشوربات والسلطات
- سلطة أنسالادا الاستوائية - والسلطة الاستوائية - مزيج من الفاكهة والجبن والسمك أمر غير مألوف للغاية ، ولكنه يخلق طعمًا لذيذًا ومليءًا بالبهجة الإسبانية.
- Sopa de Ajo - شوربة الثوم القشتالية - هذا الحساء عبارة عن طبق قديم للغاية على طراز الفلاحين وهو نموذجي من مطبخ Castilla-Leon الإقليمي .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo و Spinach Soup - هذا الحساء من منطقة New Castilla / Madrid. إنها مليئة بالنكهات ومثل "شيلي" الأمريكي ، يبدو أنها تصبح أفضل عند تناولها في اليوم التالي!
الدورات الرئيسة
Fabada Asturiana - Asturian Bean and Sausage Casserole - هذا طبق تقليدي وتقليدي للغاية من أستورياس ، مصنوع من الفاصوليا البيضاء ، النقانق ، لحم الخنزير ، اللحوم ، والطماطم. إنه طبق مثالي للشتاء - مرضي ، والدفء.
- Caldereta de Cordero - طاجن لحم الخروف - على الرغم من أن هذا الطبق يطلق عليه رسمياً " كاسرولي" ، إلا أنه يذكرنا بحساء خروف غني وغني مع الكثير من الثوم ، وبالطبع الفلفل الأحمر الإسباني.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Pork chops a la Madrilene - هذه شرائح لحم الخنزير سهلة التحضير نسبياً ولا تستغرق الكثير من الوقت للتحضير ولكنها لذيذة جداً مع الثوم والفلفل الأحمر الإسباني.
- Huevos Rellenos de Atun - البيض المخلوط مع التونة - هذه وصفة تقليدية للبيض الشيطاني ، كما هي مصنوعة في إسبانيا. يتم خلط سمك التونة وقليل من صلصة الطماطم مع صفار البيض ، ثم يعلوه المايونيز. جربها وانظر لماذا هذا هو الاسباني المفضل.