أحد أشهر أنواع التاباس في أسبانيا كلها ، جامباس الأخيليو (الجمبري الثوم) هو في الواقع بسيط لجعله في المنزل. الوصفة سريعة وسهلة ومليئة بنكهة الثوم. هو حقا تابا الإسبانية الكلاسيكية (صفيحة صغيرة) ، مع اختلافات في جميع أنحاء البلاد ، ويتمتع بها في أشرطة tapas من الشمال إلى الجنوب من إسبانيا.
لجعل هذا الطبق الشعبي ، يتم تقطيع الروبيان الطازج في زيت الزيتون والكثير من الثوم (هذه وصفة لعشاق الثوم - أضف المزيد إذا كنت تجرؤ!) ، مع لمسة من الفلفل الحريف المجفف ، الذي يعطي الصلصة لدغة خفيفة . في العديد من الوصفات يتم تضمين مجموعة من الفلفل الأحمر الإسباني ومجموعة من براندي ، اعتمادًا على المنطقة التي تأتي منها إسبانيا.
يجب أن يكون طبق الجمبري هذا دائمًا في القائمة عند دعوة الأصدقاء - كفاتح الشهية أو الطبق الرئيسي - ويمكنك ضمان عدم وجود بقايا طعام أبداً. لا تنس أن يكون لديك خبز قشري لطيف لتقليص صلصة!
ماذا ستحتاج
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر اكسترا
- 10 فصوص كبيرة من الثوم (مفروم ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو 2 فلفل حريف مجففة
- الروبيان 1 رطل (25 عد إلى رطل) ، أدخلت ، قذائف تركت على
- عصير 1 ليمون
- اختياري: 2 إلى 3 أوقية براندي إسباني (أو بديل)
- شيري جافة )
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة حلوة
- الفلفل الأحمر الإسباني
- الملح والفلفل الطازج المطحون حسب الذوق
- 3 ملاعق صغيرة من أوراق البقدونس الطازجة (المفروم)
- 1 الرغيف الفرنسي الطازج
كيف اعملها كيف اصنعها
- في مقلاة أو مقلاة ثقيلة ، قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. تُضاف رقائق الثوم والفلفل الأحمر وتُقلّى لمدة دقيقة واحدة أو حتى يبدأ الثوم باللون البني ، مع الحرص على عدم حرقه.
- يرفع النار إلى درجة عالية ويضاف على الفور الجمبري وعصير الليمون والبراندي والفلفل الحلو في حالة استخدامه. يُحرك المزيج جيداً لتغطيس الروبيان ، ثم يُقلى حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي ويقلب لمدة 3 دقائق.
- يُرفع المزيج عن النار والموسم حسب المذاق مع الملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. نقل الروبيان بالزيت والصلصة إلى طبق دافئ أو تقديمه مباشرة من المقلاة. يرش البقدونس المفروم ويقدم مع الخبز الطازج.
نصائح والاختلافات
وبما أن الصلصة هي جزء حيوي من هذه الوصفة ، فمن المهم ألا تقوم بطهي الزيت ، أو أن تحرق الثوم الذي سيضفي طعمًا مريرًا على الطبق. لذا تأكد من أنك تقوم بتسخين الزيت والثوم فقط وليس طبخه حقًا.
يتم إعداد Gambas al ajillo في إسبانيا باستخدام القذائف أو إيقاف تشغيلها ، وفقًا للطبخ. تدعو هذه الوصفة إلى الحفاظ على القشرة ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك تقشير الروبيان قبل الطهي. إذا قمت بذلك ، فكر في ترك الذيل على ، لأن هذا يجعل الطبق أكثر جاذبية وأسهل لالتقاط الروبيان بأصابعك. في حالة استخدام الروبيان المجمد ، اشطف بالماء البارد واتركها حتى تجف. اسمح بفترة أطول لطهي الروبيان غير المُذابة تمامًا ، وتأكد من طهيه جيدًا. إذا كنت تفضل الروبيان أكبر ، يمكنك شراء جمبري الجامبو الذي سيكون عدد أقل لكل رطل. ومع ذلك ، 25 إلى رطل هي حجم جيد لهذا التابا. صلصة الثوم لذيذ أيضا مع أنواع أخرى من المأكولات البحرية مثل الحبار والاسكالوب.
هذه وصفة الجمبري الثوم تختلف في جميع أنحاء إسبانيا ، العديد من المناطق التي تتميز المكونات المحلية. في إشبيلية (في منطقة الأندلس) ، يتم إعداد الطبق مع مانزانيلا ، وهو شيري محلي مفضل. في أجزاء أخرى من إسبانيا ، سوف تجد الفلفل الحلو الحلو ، أنواع مختلفة من الفلفل الحار (أو لا شيء على الإطلاق) ، أو عصير الليمون في قائمة المكونات.
لذا لا تتردد في اللعب مع الوصفة! جامباس آل أخييلو (الذي يُعرف أيضًا باسم كامارونيس آل أخييلو) يتم تقديمه بشكل تقليدي ساخناً حارًا في مقلاة معدنية صغيرة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 427 |
| إجمالي الدهون | 30 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 21 جم |
| كولسترول | 227 مجم |
| صوديوم | 674 مجم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 29 جم |