ليس كل الشعير هو نفسه
01 من 02
فرق كبير
ريتشارد دروري / غيتي إميجز إذا كنت تبحث عن شراء الشعير للحصول على مجموعة كاملة من الجعة ، فستجد على الأرجح عبارات "ستة صف" و "صفان". ماذا يقصدون؟
الحبوب الأكثر شيوعا هي الشعير. هذا ما يشير إليه صانعي البيرة عادة عندما يتحدثون عن الشعير أو الحبوب ، وما الذي تبحثون عنه إذا رأيت الكلمات "صفان" أو "ستة صفوف".
تشير هذه الكلمات إلى الطريقة التي تنمو بها حبات الشعير على عمود النبات. في صفّين ، تصطف على جانبي العمود مباشرة ، كما هو الحال في الصورة الأولى. في ستة صفوف ، هم في ستة خطوط متقاربة أكثر بكثير ، كما هو الحال في الصورة الثانية.
إذن ما الفرق؟
إلى حد كبير في كل مكان لكن في أمريكا الشمالية ، هو الفرق بين البيرة وأعلاف الحيوانات. يتم استخدام الصف الثاني للتخمير ، بينما يستخدم الصف السادس لإطعام الماشية.
في أمريكا الشمالية ، إنها قصة مختلفة. الشعير مقيم في أوروبا ، وعندما جلبه المستوطنون الأوروبيون إلى أمريكا ، وجدوا أن الصف السادس أكثر ملاءمة للمناخ المتنامي. بدأ إنتاج الصف السادس ، وتكيفت معه أساليب البيرة في أمريكا الشمالية. تستخدم الكثير من أنواع البيرة في أمريكا الشمالية اليوم الشعير ذي الصف الثاني والثالث ، ولكنه في الحقيقة المكان الوحيد الذي ستراه ستة على الإطلاق.
تفضيل الصف الثاني
فلماذا تفضل صفان من بقية العالم؟ هناك بعض الأسباب الرئيسية. أولاً ، تميل حبات الشعير ذات الصفين إلى أن تكون أكبر وأكثر توحيدًا. ونظرًا لأن الحبيبات تنمو على جوانب متقابلة من العمود ، فإن لديها مساحة كبيرة للحصول على حجم كبير وتميل إلى أن تكون بنفس الحجم. يتبع الشعير المكون من ستة صفوف النمط نفسه ، مع وجود صفّين متضادين كبيرين ، ولكن يتم ملاء الفراغ بين أربعة صفوف أخرى من الألباب الأصغر.
هذا الحجم غير المتساوي في حبيبات الصف السادس قد يؤدي إلى مشاكل في الطحن ، وهي عملية أساسية تطحن الحبوب وتكشف النشويات في الداخل. إذا حاولت أن تزرع حبات صغيرة وكبيرة معًا ، فإن معظم الأحواض الصغيرة سوف تنزلق من خلال غير مضروبة. وبسبب هذا ، يتم فصل معظم حبات الحبوب الستة بالحجم عند الحصاد. يتم تصنيعها أكبر في البيرة وأخرى أصغر في العلف الحيواني.
لماذا لا نتشرب مع الحبيبات الأصغر؟ كقاعدة عامة ، كلما كانت النواة أكبر ، كلما كان النشا أكثر. أكبر حبة يعني المزيد من السكر وتخمير أكثر كفاءة.
وهذا سبب آخر لأن العديد من مصانع البيرة يفضلون صفّين: حتى إن أكبر حبات الصفوف الستة هي أصغر بقليل من نظائرها ذات الصفلين ، وعادة ما ينتج استخدام الحبوب ذات الصفوفين معدل استخراج أعلى بنسبة 1-2٪. أساسا ، الصف الثاني يمنحك المزيد من ضجة لباك الخاصة بك ، وإذا كنت مصنع جعة تجارية كبيرة ، كل باك مهم.
يرتبط محتوى النشاء المنخفض هذا بمحتوى غني بالبروتين ، والذي قد يؤدي أحيانًا إلى مشكلات مثل النكهة والنكهات غير المقصودة.
02 من 02
لماذا استخدام الصف السادس؟
يحتوي الشعير المكون من ستة صفوف على حبات في ستة صفوف متميزة حول العمود. روب لوسون / مكتبة الصور / Getty Images فلماذا استخدام الشعير ستة صف على الإطلاق؟ شيء واحد في الصف ستة حقا لأنها ستكون قوة أكبر ديستاتي. هذا يعني أنه يحتوي على تركيز أعلى من إنزيمات الشعير التي تحول النشويات من الحبوب إلى السكر خلال عملية الهريس. إذا كنت تختمر مع كل الشعير الأساسي ، فبإمكانك الحصول على طاقة دياستاتية كافية لتحويل السكريات لديك.
لكن ابدأ بإضافة الحبوب المتخصصة والمواد غير المحببة مثل الذرة والشوفان (تسمى ملحقات) ، وقد تواجه مشكلة. هذه المكونات لديها قوة ضئيلة أو معدومة خاصة بها ، لذلك فهي تعتمد على الشعير الأساسي لتحويل نشاها إلى سكر. إذا كنت تستخدم الشعير ستة صف ، لديك المزيد من طاقة ديستاتي تحت تصرفك ويمكن إضافة المزيد من الحبوب التخصصية وملاحق غير مملحة إلى الشراب الخاص بك.
إذن أي هو B etter ؟
انها حقا يعتمد على ما كنت تختمر. ضع في اعتبارك أن الانقسام الدولي قد أدى إلى بعض الاختلافات التقليدية. عادةً ما يتم تخمير البيرة من أمريكا الشمالية ، وخاصة تلك التي تحتوي على شعير خاص وملاحق ، بستة صفوف. إذا كان هذا هو النمط الذي تتبعه ، فأنت من الأفضل أن تتبع خطواتهم.
وعلى نفس المنوال ، ستخمر البيرة الأوروبية التقليدية في الغالب بحبوب الصف الثاني. إذا كنت تريد نكهة البيرة الألمانية أو البلجيكية ، يجب أن تجرب اثنين من الحبوب.
هل الاثنين متبادلين؟ بالطبع لا. إذا كنت تريد أن تخمر البيرة الألمانية ولكن كل ما يمكنك أن تجده هو ستة صف من الشعير ، لا تدمر البيرة الخاصة بك. قم بتجميع الأشياء ومعرفة ما إذا كان يمكنك تذوق الفرق.