يأخذ بعض اللبن خفيف أو رقيق أو بسكويت سريع بعض التمرين ، ولكن يمكنك فعل ذلك! لا يوجد شيء أفضل من البسكويت المخملي المنتفخ والمفتوح المنفتح مع الزبدة المذابة والعسل الذي يقطر منه لتناول الإفطار في الصباح. ولكن هناك بعض الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها قبل تناول هذه الوصفة للحصول على أفضل النتائج.
- تأكد من أن الوصفة التي تستخدمها جيدة. أفضل نسبة من الطحين إلى الدهون هي 1/2 كوب من الدهون لكل كوب من الدقيق. المزيد من الدهون سيجعل البسكويت ليونة - ليست مشكلة كبيرة. لكن القليل من الدهون سيؤدي إلى بسكويت جاف وثقيل.
- إن نوع الطحين الذي تستخدمه مهم. لا تستخدمي طحين الخبز ما لم تستدعي الوصفة (انظر Flaky Biscuits ) ، وتجنب القمح الكامل ودقيق الحبوب الكاملة الأخرى. سوف يجعلون البسكويت متينًا وثقيلًا. نحن ذاهبون للخفة هنا
- أفضل مزيج هو الطحين لجميع الأغراض (المبيضة أو غير المبيض لا يحدث فرقا كبيرا، لكنني لا أزال أفضّل لأخف نتيجة) ودقيق الكعكة. دقيق الكيك هو طحين ناعم يحتوي على أقل من البروتين الغلوتين. يمكنك العثور عليها مباشرة بجوار الدقيق الأخرى في متجر البقالة. إذا لم تتمكن من العثور على طحين الكعك ، فيمكنك أن "تصنع بنفسك" بملعقة ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة في قاع كوب القياس ، ثم تُسكب طحينًا خفيفًا في جميع الأغراض لتعبئة الكوب. ضعه في مكان مستوي ، ثم قم بالتنخل باستخدام منخل أو منخل معدني. أجد أن الطحين المرتفع ذاتيًا مالح جدًا ، وأنا أفضل أن أتمكن من التحكم في كمية ونوع الخميرة التي أستخدمها. من المهم أيضًا قياس الدقيق بشكل صحيح . إذا غطست كوب القياس في الدقيق سيكون لديك الكثير ، وسيكون البسكويت قاسيًا وثقيلًا.
- بالنسبة لمسحوق الخبز ، استخدم Rumford (جزء من Clabber Girl) ومساحيق الخبز Clabber Girl ، لأنها تحتوي على فوسفات الكالسيوم بدلاً من كبريتات الألومنيوم الصوديوم في المنتجات الأخرى التي طعمها المر.
- عندما تستدعي الوصفة مسحوق الخبيز وصودا الخبز ، تأكد من استخدامهما! يوفر بودرة الخبيز ، وخاصة نوع التمثيل المزدوج الذي يرتفع عندما يجتمع السائل ، ومرة أخرى في الفرن ، خميرة أكثر موثوقية ، وصودا الخبز تساعد على تحييد المكونات الحمضية في البسكويت للحصول على أفضل نكهة. لا تقلق كثيرا بشأن الكيمياء في الخبيز - المنتجات تقوم بالعمل بنفسها. أشعر فقط أنك ستكون أكثر ثقة إذا كنت تفهم قليلاً عن التفاعلات الكيميائية في الخبز والطهي.
- الدهون ضرورية لأخف وزنا البسكويت! يضيف الزبدة نكهة أكثر ، لكن التقصير يجعل البسكويت أكثر نعومة لأنه لا يحتوي على الماء أو المواد الصلبة للحليب. ويجب أن تكون الدهون باردة. تشكّل الدهون جيوبًا صغيرة في جميع أنحاء عجينة البسكويت ، وبينما يذوب الدهن في الفرن ، يأخذ ثاني أكسيد الكربون من عامل التخمر مكانه حتى يرتفع البسكويت. إذا كانت الدهون تذوب أو تخفف قبل أن يخبز البسكويت ، سيكون البسكويت صلبًا ومستويًا لأنه لا يوجد مكان لخروج ثاني أكسيد الكربون إلا من البسكويت!
- لا تعمل في المطبخ الساخن. إذا بدا أن العجينة ناعمة أو دافئة ، ضعها في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة. أحب أن أتأكد من أن يديي باردة أيضًا ، من خلال حملها تحت صنبور الماء البارد لبضع دقائق أثناء عملية الخبز. تجفيف يديك والاستمرار.
- بما أن العجينة ناعمة والبسكويت الرقيق ، ضعهم على بعد 1 "على رقائق الخبز. إذا كانت متباعدة للغاية ، فإن البسكويت سينتشر أكثر من اللازم. إذا كانت قريبة جدًا من بعضها ، فلن يخبز البسكويت في المركز من خلال الانتهاء من بسكويت النهاية.
- أخيرا ، لمسة خفيفة أمر ضروري! تعامل مع العجين والبسكويت بأقل قدر ممكن. أنت لا تريد أن ينمو الغلوتين وترغب في أن تبقى الدهون باردة حتى يخبز البسكويت ، لذا لا تقلقي! فكر في التعامل مع السحب أو غيرها من الأشياء الحساسة جدًا أثناء هذه العملية برمتها.
الآن حان الوقت للخبز! جرّبي بسكويت زبدة الفانيليا أو البسكويت غير المطبوخ أو البسكويت الهوائي أو البسكويت الطري.