بالطبع ، السميد هو الحبوب الأكثر استخدامًا لصنع الكسكس ، ولكن العديد من العائلات المغربية تدور الحبوب الأخرى مثل القمح الكامل والدخن والشعير في أطباق الكسكس الخاصة بهم. على الرغم من أن جميع الحبوب تتلقى معاملة مماثلة من حيث الطهي والخدمة ، إلا أن هناك اختلافات طفيفة من حيث كمية المياه التي تمتصها وعدد المرات التي قد تحتاج إليها على البخار لكي تصبح طرية.
نحن هنا نركز على الطريقة المستخدمة في فحوص الشعير بالبخار ( belboula ). إذا كنت بالفعل على دراية بكيفية عمل كسكس السميد البخاري ، فستجد أنه بنفس القدر - سيتم تسخين الشعير عدة مرات في couscoussier وخدم كسرير لحساء لذيذ.
لاحظ أن الكسكس الشعير سيشعر بثقل أكثر كثافة وكثافة من كسكسكوس السميد.
الصعوبة: سهل
الوقت المطلوب: ساعتان
إليك الطريقة
اختر وصفة وأعد المكونات. يعتبر كسكس الشعير لذيذاً بشكل خاص مع اللحوم اللذيذة والمجموعات النباتية مثل الكسكس مع سبعة خضروات أو الكسكس مع الجزر والقرع والحمص.
خطط لطهي اللحوم والخضروات المتزامنة مع تبخير الشعير. استخدمي وزنًا متساوًا من الكسكس الشعير (حبوب الشعير الكبيرة) لمقدار الكوسكوس المطلوب في وصفتك.
تآلف مع الطريقة المستخدمة في الكسكس البخاري في couscoussier . عليك أن تفعل الشيء نفسه مع الشعير.
مع ذلك ، لاحظ أن الشعير سيحتاج إلى امتصاص كمية من الماء أكثر من سمك السكوالا أثناء الكسح. سوف تقوم بخلط حوالي 2 لتر من الماء لكل كيلوغرام من الشعير أثناء التبخير. اضبط هذه التدابير على وصفتك وفقًا لذلك.
أول تبخير من الكسكس الشعير
في وعاء أو وعاء كبير ، اخلط 1 كجم من الكسكس الجاف مع 1/4 كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون باستخدام يديك لإرم الشعير وتوزيع الزيت بالتساوي.
بعد ذلك ، امزجي كوبين من الماء ، وقذف الشعير بيديك وفرك أي كرات تتجمع معاً. اترك الشعير للراحة واستيعاب الماء لمدة عشر دقائق ، ثم نقله إلى سلة باخرة ، ووضع فوق couscoussier ، وختم المفصل. السماح للشعير بالبخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، والتوقيت من أن يرتفع البخار من الكسكس.
تبخير الثاني من الكسكس الشعير
أدر الشعير المطهو بالبخار مرة أخرى في الوعاء ، وكسره. اخلطي كوبين آخرين من الماء وملعقتين من الملح ، وألقيا مرة أخرى الكسكسي بيديك وفرك أي كرات تتشكل. اترك الشعير للراحة واستيعاب الماء لمدة عشر دقائق ، ثم ضعه مرة أخرى في الباخرة. البخار للمرة الثانية لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، من وقت خروج البخار من الكسكس.
تبخير شعير الكسكس الثالث
بعد اكتمال التبخير الثاني ، أعد الشعير إلى الوعاء وكسره. امزجي كوبين من الماء واتركي الكسكس للراحة واستيعاب الماء لمدة عشر دقائق.
بعد جفاف الشعير قليلاً ، اخلطي كوبين آخرين من الماء. مرة أخرى ، اترك الشعير للراحة بضع دقائق حتى يكون لديه الوقت لاستيعاب الماء. عند هذه النقطة ، يجب أن يختبر الشعير الدنت ويشعر بالثقل بعض الشيء.
قم بتبخير الشعير للمرة الثالثة ، وتوقيت التبخير لتتزامن مع موعد تحضير اللحوم والخضروات.
خدمة الشعير الكسكس
اتجه إلى كسكس الشعير المطهو على البخار واقلبه في ملعقتين كبيرتين من الزبدة ( استخدمي بعض السمن إذا كنت تفضل) ومغرفة زوجية من المرق. ترتيب الكسكس في التلة في gsaa أو على طبق كبير. ترتيب اللحم في المركز والخضروات في الأعلى وفي كل مكان. صب المزيد من المرق على كل شيء وتقدم على الفور.
ماذا تحتاج
- شعير الكسكسي أو الشعير الكبير
- كسكاس
- مكونات وصفة من اختيارك
- ماء
- ملح
- نفط
- زبدة