01 من 08
جعل أصلي الكسكس المغربي
إذا كنت ترغب في تقديم الكسكس المغربي الأصيل ، فأنت بحاجة إلى أن تبخره في couscoussier - وعاء مغربي تقليدي يستخدم لطهي الكسكس على الحساء المغلي. على الرغم من وجود 3 مراحل من التبخير ، إلا أنها عملية بسيطة جدًا.
02 من 08
الكسكسير
الكسكس تبخير في couscoussier. الصورة © كريستين بنلافكية تظهر الصورة هنا الكسكس في couscoussier. يتميز هذا القدر المغربي التقليدي بقاعدة كبيرة (تسمى إما barma أو gdra أو tanjra ) من أجل اللحوم والخضروات اللذيذة وسلة الباخرة ( kesskess ) التي تتلاءم بشكل مريح فوق الوعاء لتسخير الكسكس أو الأرز أو حتى الشعيرية ( seffa ).
Couscoussier يأتي في أحجام مختلفة. يحمل هذا الموضح هنا حوالي 9 لترات (9 كوارتترات) من السوائل ، ويمكن لسلة الباخرة أن تحمل حوالي 2 كيلوجرام (حوالي 4 1/2 رطل) من الكسكس.
يتم طهي الكسكس على البخار 3 مرات على البخار السريع. تبخير الكوسكوس يجعل كل قطعة من الحبوب ممتلئ العطاء دون أن تكون مبللة ، وبالتالي تكون أكثر ملاءمة لامتصاص المرق اللذيذ من الحساء.
لا يضيف الكسكس بالبخار أي وقت طهي فعلي لإعداد الطبق ، لكن كل عملية تبخير تتطلب حوالي 5 دقائق من العمل التحضيري السهل.
03 من 08
أضف الزيت إلى الكسكس الجاف
العمل في الزيت النباتي مع يديك. الصورة © كريستين بنلافكية ابدأ بإفراغ كيلوغرام واحد (2 1/4 باوند) من الكسكس الجاف (لا تستخدم الكسكس الفوري) في وعاء كبير جدًا ضحل. (يسمى "وعاء" المستخدم هنا gsaa.) ضبط كمية الزيت والماء في كل خطوة عند استخدام كمية مختلفة من الكسكس.
أضف حوالي ربع كوب من الزيت النباتي. إرم ، تحريك الكسكس مع يديك لتوزيع الزيت. يساعد الزيت على منع التكتل ، مما يسمح لكل حبة من الكسكس بالبقاء منفصلة عند تبخيره.
ملاحظة: بعض الطهاة المغاربة يضيفون الزيت بعد أن يكون الكسكس على البخار للمرة الأولى ، ولكن يمكنك أيضًا إضافته في البداية.
04 من 08
أضف 1 كوب ماء
إضافة 1 كوب من الماء إلى الكسكس. الصورة © كريستين بنلافكية الآن ، إضافة 1 كوب من الماء إلى الكسكس ، وإرم الكسكسي وفرك بين يديك حتى يتم توزيع المياه بالتساوي. يمكنك أن ترى الكسكس بالفعل ممتلئًا ، لكنه يحتاج إلى بخار لكي يصبح طريًا.
05 من 08
أول تبخير للكسكس
ستيك الكسكس أول مرة. الصورة © كريستين بنلافكية زيت طفيف داخل المقصورة. نقل الكسكس إلى باخرة ، مع الحرص على عدم ضغط أو حزم الكسكس. ضع الباخرة على قمة قاعدة couscoussier. من المفترض أنك ستقوم بحمل بعض اللحم والخضار في القاع ، ولكن يمكنك أيضًا أن تقوم بتسخين الكسكس فوق المياه المملحة.
إذا خرج أي بخار من المفصل حيث تتلاقى الباخرة والقاعدة ، فستحتاج إلى إغلاق الوصلة. يمكنك القيام بذلك بإحدى الطرق الثلاث التالية:
- التفاف وربطة عنق طويلة من قطعة قماش مبللة على المفصل.
- قم بإحكام التفاف قطعة طويلة من فيلم البلاستيك المطبخ حول المفصل.
- قم بلف وثني قطعة طويلة من فيلم بلاستيكي مطبخ على حافة couscoussier ، ثم ضع السلة في الأعلى.
عندما ترى ارتفاع البخار من الكسكس ، اسمح للكسكوس بالبخار لمدة 15 دقيقة كاملة.
06 من 08
تبخير الكسكس الثاني
أضف الملح وكوبين من الماء ، واطبخي الكسكس للمرة الثانية. الصورة © كريستين بنلافكية بمجرد الانتهاء من الكسكس في أول تبخير ، إفراغه من باخرة إلى وعاء كبير. استخدم ملعقة لكسرها ، والسماح لها بالبرودة لبضع دقائق.
المقبل ، إضافة 2 كوب من الماء وملعقة كبيرة من الملح. إرم الكسكس وفركه بين راحة يديك لتحطيم أي كرات أو كتل.
ضع الكسكسي مرة أخرى في الباخرة - مرة أخرى ، لا تقم بتعبئة الكسكس - والبخار مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى ، وتوقيت من عندما ترى ارتفاع البخار من قمة الكسكس. تذكر أن تغلق المفصل إذا لاحظت خروج بخار من الجانبين.
07 من 08
تبخير الكسكس الثالث
الثالث والرابع تبخير الكسكس. الصورة © كريستين بنلافكية بمجرد أن تكتمل الكسكس بالتبخير ، قم بتفريغه في وعاء كبير مرة أخرى. كسرها عن بعضها ، والسماح لتبرد قليلا.
قم بإضافة 2/2 إلى 3 أكواب من الماء بشكل منفصل ، ثم اخلط الكسكسي مع يديك بعد كل إضافة. الكسكس هو الآن خفيف ورقيق وينبغي أن يتجه نحو آل دينت عند محاولة ذلك. وسوف تستمر في الطمأنة خلال آخر تبخير ومن إضافة مرق خلال وقت العرض.
نقل الكسكس إلى الباخرة - تذكر أن لا تضغط على الكسكس ، قم بتكويمه بشكل طفيف - والبخار في المرة الأخيرة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، وتوقيت من عندما ترى البخار. مرة أخرى ، ختم مشترك من couscoussier إذا لزم الأمر.
نظرًا لحجم الكسكس ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لرؤية البخار. وبسبب هذا ، لا يضيف بعض الطهاة المغاربة كل الكسكس إلى البخار النهائي بكمية واحدة. قد يضعون 1/3 أو 1/2 من الكسكس في الباخرة ، ويضيفون المزيد عندما يرون البخار يرتفع.
08 من 08
خدمة الكسكس
خدمة الكسكس. الصورة © كريستين بنلافكية الكسكس هو الآن جاهز للخدمة. الوصفة المصورة هنا هي الكسكس مع سبعة خضروات .
لجعل ، والكسكس على البخار وإرم في 2 ملاعق كبيرة من الزبد ومغرفة زوجين من مرق. يتم ترتيب اللحوم والخضروات في الأعلى ، ويتم سكب المزيد من المرق.
جرب أيضا الكسكس على البخار في: