01 من 09
ما هو سيفا؟ ما هو صفاء مدفونا؟
المغربية صفاء المدفعية - مزينة وجاهزة للخدمة. الصورة © كريستين بنلافكية سيفة هو طبق مغربي شهير يتميز بقبة من الكسكس المطبوخ على البخار أو الشعيرية المحلاة (الشاريا) المحلاة بالزبيب والزبد والسكر البودرة. يتم استخدام اللوز المقلي المطحون والقرفة والمزيد من مسحوق البودرة لتزيين الطبق النهائي. أعد بهذه الطريقة ، على الأرجح سيفا ليكون بمثابة دورة متابعة لمدخل .
وهو يكسب صفة الطبق الرئيسية - واسم جديد ، سيفا مدفونة - عند إضافة الدواجن أو اللحوم. في هذه الحالة ، يتم طهي الدجاج أو الضأن أو اللحم البقري في صلصة لذيذة مغمورة بالزعفران ثم يتم إخفاؤها داخل الكيس المصمم من الشعيرية أو الكسكس. يمكن تقديمه بمفرده أو كمدخل ثانٍ.
توضح الصور التالية كيفية تسخين الشعيرية المحطمة وإعداد سيفا مدفونة الأصيل . ويمكن استخدام المعكرونة الشعرية المكسورة كذلك. احذف الخطوات التي تتضمن اللحم إذا كنت تريد أن تجعل سهل صفاء .
إذا كنت ترغب في إعداد الطبق مع الكسكس ، فراجع كيفية تحضير الكسكس والكسكسي بالسكسي .
02 من 09
تحضير دجاج الزعفران ، لحم الضأن أو لحم البقر
طهي دجاج الزعفران ، لحم الضأن أو لحم البقر. الصورة © كريستين بنلافكية ابدأ بطهي الدجاج أو لحم الضأن أو اللحم البقري ، باتباع التوجيهات في وصفة صفاء المدفعية .
هنا قمت بإعداد دجاج الزعفران ، وهو المفضل لدي مع سيفا مدفونة . لاحظ أنه لم يتم إضافة ماء إلى الدجاج أثناء الطهي ، ومع ذلك فقد تشكلت صلصة غنية. عند طهي لحم الضأن أو لحم البقر ، سوف تستخدم القليل من الماء.
03 من 09
غلي الماء وأضيف الزيت إلى الشعيرية المقطوعة الجافة (الشريعة)
اغلي الماء واضيفي الزيت الى الشعيرية الجافة. الصورة © كريستين بنلافكية أثناء طهي اللحم ، سوف تبخر الشعيرية المكسورة أربع أو خمس مرات ، أو الكسكس ثلاث مرات. هنا سأقوم بعرض الإجراء لتبخير الشعيرية.
تبدأ من خلال ملء قاعدة من couscoussier على الأقل في منتصف الطريق مع المياه المملحة ، وجعله يغلي. مرة واحدة يغلي ، والحد من الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ما يكفي للحفاظ على الماء يغلي بسرعة.
بعد ذلك ، اخلط 3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى 2 رطل. (حوالي 1 كجم) من الشعيرية الجافة والمكسورة. تأكد من أن جميع الخيوط مغطاة بالزيت.
ملاحظة: في حالة تحضير الطبق مع الكسكس بدلاً من كسر الشعيرية ، انظر كيفية تسخين الكسكس بالبخار ثم انتقل إلى الخطوة 9 لترى كيف تخدم صفاء مدفونة.
04 من 09
1 تبخير الشعيرية
أول تبخير للشعيرية. الصورة © كريستين بنلافكية نقل الشعيرية يتأهل إلى سلة باخرة ، ووضع فوق couscoussier. اتركه على البخار لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وتوقيته عندما ترى ارتفاع البخار من الشعيرية. شاهد نهايات الشعيرية المكسورة لتكتسح. (انقر على الصورة أعلاه لرؤية هذا عن قرب.)
عند استخدام couscoussier ، تأكد من عدم خروج بخار من المفصل حيث تلاقي الباخرة القاعدة. إذا هرب البخار ، سترغب في إغلاق المفصل. يمكنك القيام بذلك بإحدى الطرق العديدة:
- التفاف وربط قطعة طويلة من القماش مبللة على المفصل ، أو
- بإحكام التفاف قطعة طويلة من فيلم البلاستيك المطبخ حول المفصل ، أو
- التفاف و ثنى قطعة طويلة من فيلم البلاستيك المطبخ على حافة couscoussier ، ثم ضع السلة على أعلى (هذه هي الطريقة المفضلة)
تأكد من إغلاق المفصل إذا لزم الأمر في كل مرة تقوم فيها بتسخين الشعيرية.
05 من 09
2 تبخير الشعيرية
أضف الماء والبخار والشعيرية مرة ثانية. الصورة © كريستين بنلافكية حوّل الشعيرية إلى وعاء كبير جدًا. كسرها إربا ، وتخلط حوالي 1 1/4 كوب ماء. الشعيرية يجب أن تمتص معظمها.
ضع الشعيرية مرة أخرى في المبخرة ، وضعها على قمة couscoussier للبخار الثاني. اتركه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة ، وتوقيته عندما ترى البخار يرتفع من خلال الشعيرية. مرة أخرى ، ستلاحظ أطراف الشعيرية بدس.
06 من 09
3 تبخير الشعيرية
أضف الماء المملح والبخار للمرة الثالثة. الصورة © كريستين بنلافكية قم بتحويل الشعيرية إلى وعاء كبير وكسرها. تُضاف ملعقتان صغيرتان من الملح إلى 2 كوب من الماء ، ثم تُضاف إلى الشعيرية ، لتقليب المزيج جيداً.
ضعي الشعيرية مرة أخرى في المبخرة واطبخها للمرة الثالثة لمدة 20 دقيقة. مرة أخرى ، وقت التبخير من عندما يرتفع البخار من الشعيرية ، ومشاهدة للأطراف لتكتسح.
07 من 09
4 تبخير الشعيرية بالزبيب
إضافة الزبيب والبخار والشعيرية للمرة الرابعة. الصورة © كريستين بنلافكية الآن ستضيف الزبيب. قم بتحويل الشعيرية المطبوخة بالبخار إلى وعاء كبير. قم بتفكيكها ، واخلط في كوب واحد من الزبيب الذهبي المغطى وكوب من الماء.
نقل الشعيرية مرة أخرى في باخرة ، ووضع فوق couscsoussier. البخار للمرة الرابعة ، مرة أخرى حوالي 20 دقيقة ، والتوقيت من عندما يرتفع البخار من خلال الشعيرية.
اختبار الشعيرية. إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من العطاء ، قم بالبخار للمرة الخامسة (انظر الخطوة التالية).
إذا شعرت أن الشعيرية رقيقة بما فيه الكفاية ، تخطى إلى الخطوة 9 لترى كيف تزين وتخدم صفاء.
08 من 09
تبخير الشعيرية الخامسة والختامية
تبخير النهائي للشعيرية. الصورة © كريستين بنلافكية بالنسبة لهذا التبخير النهائي للشعيرية ، أضف كمية كافية من الماء - حتى كوب - لجعلها أكثر نعومة قليلاً. العودة إلى باخرة ، والبخار للمرة الأخيرة لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب أن تكون جاهزة الآن للخدمة.
09 من 09
تزيين وخدمة صفاء مدفونة
أخف اللحوم وتزيينها. الصورة © كريستين بنلافكية لخدمة صفاء مدفونة ، ستقوم أولاً بتحلية الكسكسي المطبوخ على البخار أو على البخار. في وعاء كبير ، اخلطي 4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة الناعمة و 1 كوب من السكر البودرة (أو حسب الرغبة) مع الكسكس أو الشعيرية.
ضع حوالي ثلث الكسكسي أو الشعيرية المحلاة على طبق كبير. رتب الدجاج أو اللحم فوق هذا التلة ، وغطي الصلصة.
رص الكسكس المتبقي أو الشعيرية في قبة ، أخفى الدجاج أو اللحم بالكامل. تزيين القبة مع القرفة المطحونة واللوز المقلي المطحون والسكر البودرة. ويتم ذلك عادة في خطوط رأسية بالتناوب.
تُقدِّم سيفا مدفونة مع أطباق صغيرة من القرفة والسكر المجفف واللوز على الجانب. تقليديا كل ضيف يأكل من جانبه الخاص من اللوحة ، مضيفا السكر البودرة والقرفة واللوز على النحو المرغوب فيه.