يعتبر couscoussier نوعًا من أدوات الطهي التقليدية في شمال أفريقيا والتي تسمح للطبخ بالكسكس البخاري في الوقت الذي يقوم فيه بإعداد الحساء الذي سيتم تقديمه فوقه. يبدو إلى حد كبير مثل غلاية مزدوجة كبيرة الحجم ، إلا أن القطعة العلوية هي سلة تبخير كبيرة مع ثقوب في القاع. إن الكسكسات الألمنيوم خفيفة الوزن وغير المكلفة هي الأكثر انتشارًا في المغرب ، ولكن الطين والفولاذ المقاوم للصدأ متوفر أيضًا.
كيف تظهر الكسكس البخاري كيفية العمل على وجه التحديد مع الكسكس. أدناه ، ومع ذلك ، هي نصائح عامة لاستخدام couscoussier نفسها.
The Stockpot Bottom
أسفل أو قاعدة من couscoussier ( barma ) هو أساسا وعاء كبير ، وغالبا مع ترسيم طفيف في الحافة. على هذا النحو ، يمكن استخدامها وحدها لصنع الحساء والمرق. ويطبخ بخلاف ما قد تخدمه مع الكسكس. يمكنك استخدامه لغلي المعكرونة ، أيضا.
سلة تبخير
سلة تبخير كبيرة ( kesskess ) تقع فوق القاعدة. على الرغم من أن الثقوب الموجودة في القاع أكبر من تلك الموجودة في مصفاة عادية ، فإن حبيبات الكسكس الناعمة لا تسقط. لا تعشع القشة في أعماق القدر مثل بعض الأنماط من السلال المبخرة ، ولكنها تناسب بشكل مريح داخل الحافة. هذا يسمح مساحة واسعة في وعاء أدناه للطهي كميات كبيرة. بالإضافة إلى الكسكس ، يمكن استخدام السلة لتسخين الأطعمة الأخرى مثل الشعيرية المكسورة ( chaariya ) عند صنع السفا . تمزيقه msman عند صنع rfissa ؛ السبانخ أو أوراق الملوخية عند إعداد السلطات المطبوخة. وكذلك الدواجن واللحوم والأرز والخضروات.
نصائح عامة لاستخدام Couscoussier
1. تأكد من أن البخار لا يرتفع إلا من قمة السلة ولا يفر من المفصل بين السلة والقاعدة. إذا لزم الأمر ، ختم المفصل. أسهل طريقة للقيام بذلك هي أن تأخذ طولاً طويلاً من لفائف البلاستيك أو أفلام المطبخ (قد تحاول استخدام رقائق الألمنيوم بدلاً من ذلك) ، ثم تطويها في نصف الطول مرة واحدة أو مرتين ، ثم تثنيها وتناسبها حول حافة قاعدة المرق.
تأكد من أن الفيلم يغطي المحيط الكامل للحافة. ضع سلة البواخر في الأعلى وأضعها في حافة ملفوفة بالبلاستيك. يمكنك ترك الختم البلاستيكي في مكانه عندما ترفع السلة بين البخار.
2. لا تدع السائل في المرق يلمس سلة باخرة. عند صنع وصفة الكسكس مع الكثير من الخضار ، يمكن أن تملأ قاعدة المرق بسرعة ، مما يدفع مستوى المرق إلى الأعلى. كن حذرا من أنه ليس مرتفعا لدرجة أن المرق سيصل إلى سلة التبخير عندما يتعلق الأمر بالغليان. إذا لزم الأمر ، فكر في طبخ نصف الحساء في قاعدة couscoussier والنصف الآخر في وعاء منفصل. هذا مفيد بشكل خاص عند إطعام حشد كبير أو عندما تريد التأكد من وجود صلصة واسعة لتقديمها على الجانب.
3. لا حزمة سلة تبخير. هذا لا يعني أنك لا تستطيع أن تملأ هذه الكسك بالسكسكوس ، بل تخفف الكسكس بلطف في السلة عند ملئه وتجنب ضغطه. من خلال التبخير الثالث والأخير من الكسكس ، على سبيل المثال ، ستكون الحبوب ممتلئة وواسعة. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة الكسكس بعدة زيادات ، في انتظار أن يرتفع البخار من كل إضافة من الكسكس قبل ملء السلة أكثر قليلاً.
4. لا تغطي الكسكس البخار. أو فعل الغطاء. هناك اختلاف في الرأي حول ما إذا كان يجب عليك تغطية الكسكس عند تبخيره. أنا أفضل عدم ذلك ، لأنني أشعر بأن الكسكس غير المغطى يمتص المزيد من المرق (وبالتالي المزيد من النكهة) في وقت التقديم ، ولكن الطهاة الآخرين يعتقدون أن التغطية أثناء التبخير أكثر من الكتل وتطرية الكسكس. هذا الشيء يرجع لك. جربها في كلا الاتجاهين واعرف أيهما أفضل.