قد لا يكون هناك شيء أنيق في صب اللحم الساخن والمرق فوق طبق من الخبز ، ولكن في جميع أنحاء العالم تعتبر هذه الأطعمة المتواضعة طعامًا لذيذًا ومريحًا في أفضل حالاته. في العراق سوف تجد الدجاج والحمص الذي يتم تقديمه بهذه الطريقة ، في لحم الخروف والخضروات الإماراتية ، وفي إيطاليا ، يتم تحميص عدد من الحساء فوق الخبز.
المغرب أيضا ، لديه نسخة شهية خاصة به - rfissa m edhoussa أو trid ، وهو طبق دجاج لذيذ البصل وطبق العدس الذي يتم تقديمه على سرير من الفطائر الحلوة الممزوجة ، والمسمن ، وميلوي أو حتى الخبز القديم . مزيج من رأس الحانوت ، بذور الحلبة ( helba بالعربية) ، الزعفران والتوابل الأخرى يجعل طبق فريد ولذيذ. على هذا النحو ، يتم تقديمه عادة في اليوم الثالث بعد ولادة طفل أو لمناسبات خاصة أخرى. بالطبع ، يمكن تقديمه في أوقات أخرى أيضًا ، وهو مفضل لتقديمه في حفلات العشاء العارضة للشركات.
ويفضل الدجاج العضوي المجاني ( djaj beldi ) لهذا الطبق ؛ يمكن استخدام الدجاج العادي بدلا من ذلك. ستجد المذاق نفسه سهل الصنع ، في حين أن السرير التقليدي من trid أو msmen أكثر استهلاكا للوقت للاستعداد. على الرغم من أن ذلك يمكن أن يتم بالتزامن مع طهي الدجاج ، قد تجد أنه من الأفضل أن تجعل من msman يوم أو أكثر مقدما. مرة واحدة تمزيقه ، يمكن تجميدها حتى الحاجة ثم إعادة تسخينها عن طريق البخار في couscoussier.
وقت الطهي لدجاجات حرة. تقليل الوقت بمقدار النصف عند استخدام الدجاج العادي. إذا كنت تخدم أربعة أشخاص ، فاجعل دفعة واحدة من وصفة مسيمين . إذا كنت تخدم ستة ، قم بإجراء 1 1/2 دفعات.
جرب أيضًا نوعًا مختلفًا من هذا الطبق: Bormache - Meknes Style Rfissa.
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة (كل ربع ساعة أو يسار)
- 2 إلى 3 بصل كبير (شرائح رقيقة)
- 1/3 كوب زيت زيتون
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 2 ملعقة شاي فلفل أسود
- 1 ملعقة طعام زنجبيل
- ملعقتان صغيرتان
- رأس الحانوت
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة
- المواضيع الزعفران (يسخن بلطف ثم تنهار)
- للعدس:
- 1/2 كوب عدس (غير مطبوخ)
- 2 ملاعق طعام من بذور الحلبة (غارقة بين عشية وضحاها ومصفوفة)
- 1 ملعقة صغيرة من الزعفران (تسخن برفق ثم تنهار)
- 1 قطعة صغيرة من الكزبرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 بقدونس صغير الحجم (مفروم فرماً ناعماً)
- 3 أكواب ماء
- ملعقة صغيرة (زبدة مغربية محفوظة)
- للمسيمين أو Trid :
- 1 إلى 1 1/2 دفعات
- msmen (أو
- trid ، المطبوخة)
كيف اعملها كيف اصنعها
سابق وقته
- للحد من حوافها وتخفيفها ، نقع بذور الحلبة في الماء لعدة ساعات على الأقل ، ولكن بين عشية وضحاها إذا كان ذلك ممكنا. عندما تكون جاهزة للاستخدام ، استنزافها. على الرغم من أنه يتم طهيها مباشرة في المرق ، قد ترغب في ربط العدس المغمور في القماش القطني ، والذي يسمح لك بتقديمها على الجانب في حالة عدم إهتمام شخص ما على المائدة.
- إذا كنت ستطهو دجاجًا منتظمًا ، فقد ترغب أيضًا في نقع العدس لبضع ساعات ، حيث سيساعدها على الطهي بشكل أسرع في حالة استخدام الدجاج العادي.
- نمزج الدجاج مع البصل وزيت الزيتون والملح والفلفل والزنجبيل والكركم وتوابل رأس الحانوت في وعاء كبير ذو قعر كثيف. يُحرَّك المزيج جيداً لتغطيته جيداً ويُغطّى ويُترك جانباً ليتبّل لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها في الثلاجة.
- اصنعي أجاد المايسمن أو المعجنات إلى قطع صغيرة الحجم - لاحظ أنه من الأسهل أن يمزق المسن بينما يكون ساخناً - أو يخطط لجعل الرجل المسن بينما الدجاج و العدس يغليان على الموقد.
طهي الدجاج والعدس
- ضعي الدجاج على الموقد على نار متوسطة وطهي ، غطّيت مع التحريك من وقت لآخر لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى تتكوّن صلصة غنية.
- اتبع إحدى هذه الطرق ، اعتمادًا على نوع الدجاج الذي تقوم بطهيه: إذا كنت تستخدم دجاجًا حرًا ، قم بإضافة بذور الحلبة ، الزعفران ، البقدونس ، الكزبرة ، و 4 إلى 5 أكواب من الماء. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة إلى متوسطة الحرارة لمدة ساعة تقريبًا. يضاف العدس ويواصل الطهي ، المغطى ، لمدة ساعة أو أكثر ، حتى يصبح الدجاج والعدس طريّاً. يُضاف الماء أثناء الطهي إذا لزم الأمر لضمان ترك المرق الغني والواسع في الوعاء. إذا كنت تستخدم دجاجًا عاديًا ومُنشأًا في المصنع : أضف العدس المُصفّى ، وبذور الحلبة المُنضبّة ، والزعفران ، والبقدونس ، والكزبرة ، و 3 إلى 4 أكواب من الماء. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة إلى متوسطة الحرارة لمدة ساعة تقريباً ، أو حتى ينضج العدس ويُطهى الدجاج جيداً. (قم بإزالة الدجاج إذا لم يقم العدس بعد بفحصه ؛ يمكن إرجاعه إلى الوعاء لإعادة تسخينه بمجرد انتهاء العدس من الطهي.) يجب أن يكون هناك مرق وافر وغني في الوعاء. إذا لم يكن هناك ، أضف القليل من الماء ، مع الحرص على عدم تمييع التوابل.
- تذوق المرق واضبط التتبيل. أضف ملعقة صغيرة من السمن ، يحوم الوعاء لمزجه في المرق.
- إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الدجاج من الوعاء ووضعه تحت الدجاج اللاحم لبضع دقائق إلى اللون البني ونقش الجلد.
يقدم الدجاج Rfissa
- قبل وقت قصير من وقت التقديم ، قم بتسخين القليل من الماء في قاعدة الكسكوسير. ضع السمكة الممزقة في سلة البخار فوق الماء والبخار لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج وتسخن.
- ترتيب msemen على طبق خدمة كبيرة. تضاف الدجاج إلى سرير السالميين وتوزع معظم المرق والبصل والعدس فوق الدجاج والمسمن . احتفظ بوعاء أو اثنين من المرق لتقديمه على الجانب.
- إذا قمت بتثبيت الحلبة في القماش القطني ، يمكنك أيضًا تقديم الحلبة في وعاء على الجانب.
- إن التقاليد المغربية هي أن تتجمع حول هذا الطبق الكبير الوحيد ، مع كل شخص يأكل من جانبه الخاص من الطبق باليد أو بملعقة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 474 |
| إجمالي الدهون | 30 جم |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 98 مجم |
| صوديوم | 899 مجم |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 35 جم |