فريف:
العربية المغربية: حلبة
هيلبا (وهي في بعض الأحيان هالة Halba ) هي الكلمة العربية المغربية للحلبة ( Trigonella foenum-graecum) . قد تستخدم أوراق الحلبة كعشب في حين يتم استخدام البذور المريرة العطرية كاملة أو الأرض مثل التوابل. قد تؤكل أيضا براعم.
الحلبة في المطبخ المغربي
في المطبخ المغربي ، هي بذور الحلبة كلها التي تستخدم في المقام الأول باعتبارها التوابل . تظهر هذه البذور الذهبية العطرة الأكثر شهرة كمكون رئيسي في طبق الدجاج والعدس المغربي في رفسة .
نظرًا لقدرة الحلبة على تعزيز الرضاعة ، يتم إعداد هذا الطبق خصيصًا للأمهات الجدد بعد عدة أيام من الولادة. ستجد أنها خدمت في أوقات أخرى أيضًا ، كوجبات عائلية أو عشاء شركة ، حيث إنها طعام مريح كثيرًا.
أقل شيوعا ، وتستخدم البذور أيضا في بعض الطبخ البربر ، مثل Tagine of Peas و Fenugreek.
Helba هو عنصر في عدد من المأكولات الأخرى ، بما في ذلك الهندية والباكستانية والمصرية والصينية واليونانية والتركية والشرق أوسطية. قد يكون الناس في الغرب أكثر دراية باستخدامه في الكاري والصلصة.
ماذا طعم الحلبة مثل؟
الحلبة يضفي نكهة حلوة ، شبيهة بقليل من شراب القيقب ، إلى الأطباق. في المقابل ، سوف تجد ملاحظة مريرة عند عض أوراق الشجر أو البذور النيئة. الطهي عموما يزيل المرارة في الأوراق ، ولكن البذور الكاملة تميل إلى الاحتفاظ بنوعية مريرة حتى لو طهيها لفترة طويلة.
للحد من المذاق المريء للبذور ولتنعيم قوامها ، يمكن أن يكون النقع في الماء طوال الليل مفيدًا تمامًا. خيار آخر هو ربط بذور الحلبة في القماش القطني عند إضافتها إلى طبق ، مما يسمح للنكهة الحلوة للبذور بالتخلل من الصلصة أو الحساء ، ولكنها تجعل من السهل استرجاع البذور بحيث يمكن التخلص منها أو تقديمها على الجانب .
الاستخدامات الطبية للحلبة
في الطب التقليدي ، منذ فترة طويلة تستخدم الحلبة كعلاج وكملحق. وقد ثبت أنها تزيد من تقلصات الرحم أثناء المخاض ، وزيادة إنتاج الحليب في النساء المرضعات ، والمساعدة في تخفيف أعراض انقطاع الطمث ، وتحسين تحمل الغلوكوز في مرضى السكري ، وخفض مستويات الكوليسترول ، وتحسين الرغبة الجنسية ، والحد من أعراض الحمى والإنفلونزا ، وتحسين مشاكل الجلد وتهدئة الشكاوى الهضمية بما في ذلك حرقة ، التهاب المعدة والارتجاع. كما يوصف بأنه منبهة للشهية ، وبالتالي يمكن استخدامه للمساعدة في زيادة الوزن.
لكن ماذا عن رائحة الحلبة؟
بذور الحلبة لها رائحة حلوة لاذعة يمكن أن تتخلل غرفة بمجرد تعرضها للهواء أو للوعاء. بعد الطهي ، يمكن أن تبقى الرائحة الحلوة في منزلك لمدة يوم كامل أو أكثر. ولسوء الحظ ، يجد البعض أن الحلبة يمكن أن تظل قائمة بذاتها ، بنفس الطريقة التي يكون فيها بعض الناس عرضة لعرق الثوم.
لحسن الحظ فإن رائحة الحلبة ليست مسيئة مثل الثوم ، ولكن ، ومع ذلك ، فإن رائحة شراب القيقب يمكن أن تكون واضحة جدا ومزعجة. إذا حدث لك ذلك ، فقد يكون هناك دش إضافي وتغييرات متكررة في الملابس قد تكون مفيدة حتى تخرج الحلبة من نظامك.