التونسي في الأصل ، هاريس هو بهار الفلفل الأحمر الحار اللذيذ المقبولة الآن كجزء من المطبخ المغربي. يتم طحن الفلفل الحار المجفف الأحمر إلى معجون مع الثوم والتوابل وعصير الليمون وزيت الزيتون. بعض الوصفات المغربية تشمل أيضا معجون الطماطم أو الهريس أو الفلفل الأحمر المشوي ، لكنني أفضل هذه النسخة.
يمكنك استخدام خلاط صغير أو خلاط أو خلاط مدمج لعمل هاريس ، ولكن هذه الكمية مصنوعة بسهولة في مهرراز كبير ، أو هاون ومدقة.
سيعمل أي نوع أو مزيج من الفلفل الحار المجفف ، لذلك قم باختيار الفلفل حسب درجة الحرارة المرغوبة. إذا وجدت أن الهريسة أكثر حرارة من المتوقع ، فحاول خلط بعض الفلفل الأحمر المشوي أو معجون الطماطم لتقليل الحدة.
تتم إضافة حريصية أحيانًا بمكونات أخرى أثناء الطهي ، ولكن في معظم الأحيان يتم عرضها على الجانب كبهار. عندما تستمتع بالألعاب ، على سبيل المثال ، نضع ملعقة صغيرة على جانب الطبق ونضع خبزنا في معجون الفلفل الحار قبل الانتقال إلى اللحم والصلصة والخضار.
ماذا ستحتاج
- 2 حفنة كبيرة (حوالي 3.5 أوقية) الفلفل الحار المجففة الحمراء
- 3 أو 4 فصوص كبيرة من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1-2 ملاعق طعام من عصير الليمون
- اندفاعة من زيت الزيتون
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية الأرضية
كيف اعملها كيف اصنعها
- إزالة ينبع والبذور من الفلفل الحار المجفف ووضعها في وعاء.
- يُغلى أربعة أكواب من الماء وتُسكب فوق الفلفل الحار. ترك الفلفل لتليين لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
- في حين أن الفلفل ينقع ، يُسخّن مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.
- تضاف التوابل الكاملة والخبز المحمص حتى تفوح رائحته مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة تقريبًا.
- أزلت المقلاة من الحرارة وطحن التوابل مع هاون ومدقة أو طاحونة التوابل. اجلس جانبا.
- استنزف الفلفل الحار والضغط بلطف من الماء الزائد بمنشفة ورقية.
- باستخدام المونة ومدقة (أو خلاط أو خلاط صغير) طحن الفلفل الحار والثوم والملح والبهارات إلى عجينة.
- إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون ما يكفي لترطيب الهذيان إلى الاتساق المطلوب. تذوق وضبط التوابل.
- تخزين harissa غير المستخدمة في وعاء زجاجي محكم في الثلاجة. للتخزين الطويل ، قم بإفراز الهاريسا بقليل من الزيت قبل الإغلاق.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 55 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 33 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |