إنه جدل حول البهارات: يدعي الفرنسيون أنهم اخترعوا المايونيز ، لكن الإسبان يقدمون نفس الإدعاء. من هو على حق ، بالضبط؟ ووفقًا لما يقوله الإسبان ، فإن نسختهم من القصة تسير على هذا النحو: من المفترض أن المايونيز ، أو بالإسبانية mayonesa ، قد تم اختراعها في ماهون ، وهي مدينة في جزيرة مينوركا ، خلال الاحتلال الفرنسي لماهون في عام 1750. قام طاه فرنسي بإعداد وليمة تفصيلية تضم صلصة البيض والكريمة التي أصبحت تعرف باسم المايونيز. في نهاية المطاف ، كان رئيس الطهاة الفرنسي على التربة الإسبانية - يمكن القول أنها كانت جهدا مشتركا!
في الوقت الحاضر ، المايونيز محلية الصنع لم يسمع بها على نطاق واسع في معظم المطابخ الحديثة. من لديه الوقت؟ وماذا عن التسمم الغذائي من البيض النيء؟ لا يبدو أن هذه الترددات موجودة في إسبانيا. عند إعداد كاساندريلا روسا (سلطة البطاطا الإسبانية) ، و " هيوفوس ريلينوس" ( بيض متقلب ) ومختلف أنواع التاباس الإسبانية الأخرى التي تدعو إلى المايونيز ، يقوم الطهاة الأسبان بسرعة بإعداد مايونيزهم في المنزل. لا يستغرق الأمر سوى 5 إلى 10 دقائق ويضفي طعماً أصيلاً على أي طبق لا يمكن أن ينافسه المايونيز الذي يشتريه فقط.
ملاحظة: يوصى بشدة باستخدام البيض المبستر. تدمر عملية البسترة البكتيريا التي قد تكون موجودة (مثل السالمونيلا ) عن طريق تسخين البيض لفترة من الزمن لتدمير البكتيريا دون طهيها. يجب أن تبقي المايونيز في الثلاجة وأي طبق تقوم به لمنع التلوث.
ماذا ستحتاج
- 2
- بيض مبستر
- 1 كوب
- زيت الزيتون الاسباني البكر الممتاز
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- الملح حسب الذوق (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- صدع البيض في كوب قياس 2 كوب أو وعاء خلط صغير.
- باستخدام خلاط عصا صغيرة أو خلاط الغمر ، تبدأ في ضرب البيض مع خلاط الخاص بك. في حالة استخدام خلاط عصا ، ابق الخفاش في أسفل الكأس أو الوعاء.
- ضعي ببطء زيت الزيتون في البيض وشاهد بينما يتحول المزيج بطريقة سحرية إلى المايونيز. لا ترفع المضارب أو الخلاطات - ابقها مغمورة في الخلطة حتى يبدأ الجزء السفلي من الخليط في التكاثف والتحول إلى المايونيز.
- بمجرد أن يتحول النصف السفلي من المزيج إلى المايونيز ، يمكنك رفع الخلاط لإنهاء الخلط في الزيت في الأعلى.
- أضف الملح وقليلاً من عصير الليمون حسب الرغبة مع الاستمرار في المزج.