أعراض السالمونيلا ، حقائق والوقاية
تسمم السالمونيلا هو ، حتى الآن ، سبب معظم حالات التسمم الغذائي في أمريكا. هذا أكثر من 1.4 مليون حالة تسمم غذائي في السنة ، بما في ذلك أكثر من 400 حالة وفاة من تسمم السالمونيلا.
في حين أن هناك أكثر من 2300 نوع من السالمونيلا ، وهما نوعان ، Salmonella Enteritidis و Salmonella typhimurium ، هي المسؤولة عن نصف هذه الحالات. على الرغم من اسمها ، إلا أن السالمونيلا ليس لديها أي شيء مع السلمون - تسمى البكتيريا باسم العالم الذي اكتشفها لأول مرة في عام 1885.
حيث توجد السالمونيلا
توجد بكتيريا السالمونيلا في المناطق المعوية وبراز الحيوانات والناس ، ولكن الماء والتربة والحشرات والحيوانات الحية يمكن أن تحمل البكتيريا أيضًا. من المعروف أن البيض النيئ ومنتجات الدواجن تحمل بكتيريا السالمونيلا بشكل طبيعي.
من المصادر الأخرى للسالمونيلا اللحوم والأسماك والمحار ، وكذلك الحليب. كما أن الكاسترد المطبوخ والصلصات مثل كريمة المعجنات هي أيضًا مصادر محتملة لتسمم السالمونيلا ، كما هو التوفو وغيرها من الأطعمة الغنية بالبروتين. وبالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحمل المنتجات الطازجة مثل البطيخ والطماطم والخس والبراعم السالمونيلا.
كيف تنتقل السالمونيلا
يمكن أن تنتقل بكتيريا السالمونيلا إما عن طريق الأطعمة التي تحدث فيها البكتيريا بشكل طبيعي أو عن طريق التلوث المتبادل . لهذا السبب ، فإن أي طعام يمكن أن يكون خطرًا محتمالًا على السالمونيلا إذا لم تتم معالجته بشكل صحيح.
تُقتل بكتيريا السالمونيلا عند طهيها ، لكن الأطعمة مثل المنتجات الطازجة المذكورة أعلاه يمكن أن تكون أكثر خطورة لأنها لا تطبخ بشكل عام قبل تقديمها.
هذا هو السبب في أن النظافة المناسبة والتقنيات الجيدة للتعامل مع الطعام مهمة للغاية في منع انتقال السالمونيلا.
أعراض السالمونيلا
يتصف السالمونيلس ، وهو عدوى تسببها بكتيريا السالمونيلا ، بتقلصات في البطن وآلام في المعدة وإسهال وغثيان وقشعريرة وحمى وصداع. تظهر الأعراض عادة بعد ستة إلى 48 ساعة من تناول الطعام.
يمكن أن يستمر المرض يومًا أو يومين ، وأحيانًا أطول. في بعض الحالات ، يمكن للأشخاص الذين عانوا من تسمم السالمونيلا أن يختبروا ألمًا في المفاصل وألمًا في الأمعاء لمدة تتراوح من ثلاثة إلى أربعة أسابيع بعد مرضهم لأول مرة.
يمكنك قراءة المزيد هنا عن أعراض التسمم الغذائي .
منع السالمونيلا
يمكن لممارسات حسن التعامل مع الطعام - تبريد الطعام بشكل صحيح ، وغسل الأيدي والأدوات ، وتجنب التلوث المتبادل - أن تقلل من خطر السالمونيلا. سوف يؤدي طهي الطعام إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية على الأقل إلى قتل البكتيريا ، ولكن ، كما نوقش أعلاه ، هذا غير ممكن دائمًا ، وهذا هو السبب في أن ممارسات التعامل الآمن للأغذية مهمة للغاية في الوقاية من تسمم السالمونيلا. أيضا ، انها فكرة جيدة أن تكون حذرا للغاية عند إعداد منتجات الدواجن . عندما تحضر الوصفات التي تدعو إلى البيض النيئ ، فكر في استخدام البيض المبستر .
المزيد من مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية