ويتكون اللمعان - الذي يطلق عليه أحيانًا المبيض المائي - من غمر الطعام في ماء مغلي لطهيه جزئيًا. وتدعو العديد من الوصفات إلى تفتيت الخضروات الأكثر هشاشة وكثيفة ، خاصة قبل القلي. هناك عدة أسباب للقيام بذلك:
- يساعد على الحفاظ على لون ونكهة ومغذيات الخضروات. (تتحول الخضراوات الخضراء إلى لون أخضر مشرق عندما تتشقق).
- يقلل التسمم ، والخضراوات الأكثر كثافة (مثل البروكلي والقرنبيط) من مقدار الوقت اللازم لتحريك المقلية. وهذا يعني أنه يمكن إضافتها إلى القلي مع الخضار الأقل كثافة وسيتم طهي كل شيء في نفس الوقت.
- وقت القلي الأقصر يعني أن الخضراوات المتشققة تمتص كمية أقل من الزيت. (ليس اعتبارًا رئيسيًا ولكن شيئًا يجب التفكير فيه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا).
- يمكن للخضار ذات المحتوى العالي من الماء أن تطلق كمية كافية من الماء أثناء الطهي لتؤثر على مذاق الصلصة: يزيل السلق بعض الماء الزائد قبل أن تصل الخضروات إلى مقلاة أو مقلاة.
- إنها طريقة رائعة لتخفيف جلود الخضروات الناعمة ، مثل الطماطم ، مما يسهل إزالتها.
كيفية بلانتش الخضروات
- جلب وعاء كبير من الماء ليغلي.
- أثناء انتظار غلي الماء ، تقطع الخضار وفقًا لتعليمات الوصفة.
- ضع الخضار في الماء المغلي. وتدعو معظم وصفات البطاطا المقليّة إلى تفتيت الخضار حتى تصبح طريّة ولكنها لا تزال هشة.
- إزالة الخضروات من الماء المغلي. استنزاف الخضار على الفور تحت الماء البارد الجاري ، أو اغمس في حمام جليدي. استنزاف جيدا. الغرض من هذا هو وقف عملية الطهي.
متى يجب عليك بلانتش الخضروات؟
يعتمد ذلك على السبب الذي يجعلك تبطّئه - فاللون الخفيف الذي يخفي لونه سيحتاج إلى وقت أقل من وقت طهي الخضار جزئيًا (يطلق على الخضار لفترة طويلة بما فيه الكفاية لطهيها جزئيًا يطلق عليه أحيانًا اسم الباربيلين). أيضا ، الخضار أكثر كثافة ، مثل الجزر والبروكلي ، تتطلب أوقات أطول blanching.
نصيحة سريعة - أضف القليل من اللون!
لقد أخذنا نصيحة جيدة في المطبخ الصيني ، بواسطة إيلين يين فاي لو: لإخراج اللون الأخضر من الخضار أكثر من ذلك ، حاول إضافة صودا الخبز الصغيري إلى ماء السلق. يوصي يين لو لو 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل 3 إلى 4 أكواب من الماء.
وصفات
اللحم البقري مع البازلاء الثلجية - يعطيه إفساد لون البازلاء الثلجي اللون الأخضر الفاتح والأختام في النكهة الحلوة.
لحم البقر مع الطماطم (البندورة) - يخفف من وطأة الطماطم لبضع ثوانٍ تقشر الجلد.
بروكلي مع صلصة المحار - طبق جانبي سريع وسهل ، والذي يتم فيه تطهير البروكلي المقشر مع صلصة لذيذة.
Egg Foo Yung - تبييض الخضروات قبل خلطها بالبيض يعطي نكهة إضافية.
سلطة الخضار المستوحاة من الإندونيسية - طبق من الخضار المقشر مغطى بصوص الفول السوداني الحار في سلطة الخضار هذه المستوحاة من الطبق الإندونيسي الشهير.
قم بإضافة هذا الطبق الجانبي السهل إلى البطاطا المقلية المفضلة لديك.