واحدة من أكثر المواد السامة المعروفة ، Clostridium botulinum هي البكتريا التي تسبب التسمم الغذائي ، وهو مرض شلل يهدد الحياة. تنتج بكتيريا Clostridium botulinum سمومًا يؤدي إلى فشل تنفسي من خلال شلل العضلات المستخدمة للتنفس.
حيث توجد كلوستريديوم البوتولينوم
يتم توزيع البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي على نطاق واسع في جميع أنحاء الطبيعة. يمكن العثور على البوتولية في التربة والماء والنباتات وفي المساحات المعوية من الحيوانات والأسماك.
المفتاح هو أن C. botulinum ينمو فقط في بيئة قليلة أو معدومة من الأكسجين.
هذا هو السبب في التسمم الغذائي يوصف بأنه البكتيريا اللاهوائية. وهذا يجعل التسمم الغذائي الفريد بين مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية ، لأن معظم البكتيريا المرتبطة بالتسمم الغذائي سوف تموت بدون الأكسجين. البوتولية هي عكسها تماماً ، مما يجعلها صعبة للتعامل معها.
كيف يتم نقل كلوستريديوم البوتولينوم
تنتقل البوتولية عن طريق الأطعمة المعلبة بشكل غير سليم ، والثوم المخزن في الزيت ، والمعبأة بالشفط الفراغي وغيرها من الأطعمة الملفوفة بإحكام. الخيط المشترك هنا هو أن هذه كلها طرق تخزين لا يوجد بها أكسجين. إذا كنت ترى علبة طعام منتفخة ، فهذه علامة على تلوث التسمم الغذائي.
اللحوم غير المحتوية على النترات أو الخالية من النترات هي أيضًا مصدر محتمل لكلوستريديوم البوتولينوم لأن نترات الصوديوم تقتل البكتيريا. هناك مصدر آخر محتمل للتسمم الغذائي يمكن أن يكون عبارة عن أطعمة يتم تحضيرها ، والتي تتضمن غلق الطعام بالبلاستيك ثم الصيد.
تخلق الحقيبة البلاستيكية بيئة خالية من الأوكسجين يمكن أن تنمو فيها بكتريا التسمم الغذائي.
أغذية تشارك في التسمم Botulism
بالإضافة إلى الأطعمة المعلبة بشكل غير صحيح ، وكما هو موضح أعلاه ، يمكن أن تنمو التسمم الغذائي في الأطعمة التي قد لا تخطر ببالك. على سبيل المثال ، البطاطس المخبوزة ليست شيئًا قد تظن أنه غذاء خطير.
لكن البطاطس تكون محكمة الإغلاق ، وهذا هو السبب في أننا بحاجة إلى حفر ثقوب فيها قبل خبزها.
وبالتالي ، يمكن للبطاطا المخبوزة المتبقية أن تشكل خطراً للتسمم البكتولي حيث يمكن للبكتيريا أن تنمو داخل البطاطس المطبوخة حيث يوجد القليل من الأكسجين أو لا يوجد. وبالمثل ، فإن رغيف اللحم المطبوخ أو حتى البصل المقلي بالزبدة ثم يُترك في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يمثل خطر التسمم الغذائي.
أعراض مرض البوتوليزم
التسمم التسمم الغذائي يؤثر على الجهاز العصبي. ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻈﻬﺮ أﻋﺮاض اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻓﻲ 18 إﻟﻰ 36 ﺳﺎﻋﺔ ، وﻟﻜﻦ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻈﻬﺮ أﺣﻴﺎﻧﺎً ﺑﺄرﺑﻌﺔ ﺳﺎﻋﺎت أو ﻣﺎ ﻳﻘﺮب ﻣﻦ ﺛﻤﺎﻧﻴﺔ أﻳﺎم ﺑﻌﺪ ﺗﻨﺎول اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﻠﻮث.
وتشمل الأعراض الدوائية الرؤية المزدوجة والجفون المتدلية ، وضيق في الكلام والبلع ، وصعوبة في التنفس. تعتبر البوتولية واحدة من أخطر أشكال التسمم الغذائي ، حيث يمكن أن يكون المرض قاتلاً خلال ثلاثة إلى عشرة أيام إذا لم يتم علاجها.
يمكنك قراءة المزيد هنا عن أعراض التسمم الغذائي .
منع التسمم
في حين أن التسمم الغذائي هو فريد من نوعه من حيث أنه ينمو في بيئة خالية من الأكسجين ، إلا أنه نفس العوامل المسببة للأمراض الأخرى التي تنقلها الأغذية في جوانب أخرى. وهو ما يعني أن التبريد السليم سيبطئ نمو البكتيريا ، وسوف يقتلها الطهي. لاحظ ، مع ذلك ، أن تسمم التسمم الغذائي (على عكس البكتيريا التي تنتجه) يحتاج إلى غلي لمدة 20 دقيقة على الأقل لتدميره.
البيئة الحمضية أيضا تمنع نمو C. botulinum. عند عمل المطبوخ والحساء الكثيف ، يجب أن تبرد بقايا الطعام بسرعة ثم تبرد على الفور. ولكي تكون أكثر أمنا ، تجنب تناول الأطعمة المعلبة في المنزل ، والثوم محلي الصنع في الزيت ، وهذا النوع من الأشياء.
المزيد من مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية: