إرشادات مناولة الأغذية للسلامة الأرضية
ما هي أفضل طريقة للتعامل مع لحوم البقر النيئة المفرومة عند شرائها؟
اختر الحزمة التي تشعر بالبرودة ولا تظهر أي علامات للتسرب. ضعه في كيس بلاستيكي بحيث لا تتسبب أي عصائر تتسرب في تلويث مواد أخرى في عربة البقالة.
يجب أن يكون اللحم البقري الأرضي أحد العناصر الأخيرة التي يجب إدخالها في عربة التسوق الخاصة بك ويجب أن يبقى منفصلاً عن الأطعمة الأخرى. وعند تسجيل المغادرة ، ينبغي أن يحفظ الكاتب اللحم النيئ ، والدواجن ، والأسماك في أكياس منفصلة ، وليس مع أغراضك الأخرى.
أيضا ، يجب عليك القيادة مباشرة المنزل من المتجر بعد التسوق. إذا كان محرك الأقراص طويلًا ، قم بإحضار مبرد بالجليد وقم بتعبئة المواد سريعة التلف في المنزل بالسيارة.
كيف يجب تخزين اللحم البقري النيئ في المنزل؟
برد أو جمد اللحم المفروم في أقرب وقت ممكن بعد الشراء. هذا يحافظ على نضارة ويبطئ نمو البكتيريا. تأكد من ثلاجتك عند 40 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة ، واستخدم لحم البقر المفروم في غضون يومين.
للتخزين في الفريزر لفترات أطول ، قم بتغليف اللحم المفروم بشكل آمن في لفائف بلاستيكية أو رقائق معدنية ثقيلة. بافتراض أن الفريزر الخاص بك يكون عند 0 درجة فهرنهايت ، يجب أن يكون اللحم البقري المخزن بهذه الطريقة جيدًا لبضعة أشهر. تأكد من وضع علامة على الحزم مع التاريخ الذي جمدت فيه حتى لا ننسى كم من الوقت هناك.
ما هي أفضل طريقة لذوبان لحم البقر المفروم؟
ذوبان لحم البقر المتجمد من خلال تركها في الثلاجة طوال الليل. خذ العبوة التي قمت بإنشائها في الخطوة الموصوفة أعلاه ووضعها في وعاء ضحل ، ثم ضع المقلاة على الرف الأدنى من الثلاجة ، بحيث لا تنقط أي عصائر على الأطعمة الأخرى.
الحفاظ على اللحوم الباردة أثناء إزالة الجليد أمر ضروري لمنع نمو البكتيريا . بمجرد أن تذوب ، اطهيها خلال يوم أو يومين ، ولكن لا تقم بإعادة تجميدها. لا تقم أبداً بتحريك ذرة اللحم المفروم في الميكروويف أو تركه في درجة حرارة الغرفة. وعلى الرغم من أن الإذابة في المياه الجارية الباردة أمر مقبول بالنسبة لمعظم الأطعمة المجمدة ، إلا أنه لا يوصى بذلك.
نصيحة عامة جيدة: لا تترك أبداً اللحم المفروم أو أي طعام سريع التلف في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة واحدة.
هل من الخطر تناول لحم البقر النيئ الخام أو غير المطبوخ جيداً؟
بما أن اللحم النيئ وغير المطبوخ جيداً يمكن أن يؤوي بكتيريا خطرة ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية لا تشجع على أكل أو تذوق أي لحم بقر نيء أو غير مطبوخ جيداً. يجب طهي رغيف اللحم وكرات اللحم والكاسرول والهامبرغر عند درجة حرارة داخلية دنيا تبلغ 160 درجة فهرنهايت كما هو مقاسة بمقياس حراري للقراءة الفوري.
هل الهامبورغر ميكرووافيد آمنة؟
نعم ، شريطة أن يتم التعامل معها وطهيها بشكل صحيح. إذا قمت بطهي الهامبرغر في الميكروويف ، فإن تغطية هذه المواد تساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. قم بقلب كل منتصف الطريق من خلال الطهي ، وقم بتدويره أيضًا ، إذا كان الميكروويف لا يحتوي على دائري دوار. اترك الفطائر المطبوخة في الميكروويف لمدة دقيقة أو دقيقتين بعد خروج الموقت ، ثم استخدم ترمومتر قراءة فوري للتأكد من أن درجة حرارته الداخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت.
هل من الآمن طهي جزء من لحم البقر المفروم ، ثم تخزينه لاستخدامه لاحقًا؟
لا. الطهي الجزئي للطعام لن يقتل الكائنات الممرضة ، ولكن بدلا من ذلك يسمح لهم بالتكاثر حتى لا يمكن قتلهم بالطهي التالي.
هل يمكنني تبريد أو تجميد الهامبورجر المطبوخ متبقية؟ كيف ينبغي إعادة تسخينها؟
إذا تم تبريد لحم البقر المطبوخ بشكل صحيح خلال ساعة واحدة من الطهي ، فيمكن تبريده بأمان لمدة 3 أيام.
إذا تم تجميدها ، يجب أن تحافظ على جودتها لمدة شهرين - على افتراض أن الفريزر الخاص بك يكون عند 0 درجة فهرنهايت.
ما نوع البكتيريا الموجودة في اللحم المفروم؟ هل هم خطرون؟
أي طعام من أصل حيواني يمكن أن تؤوي البكتيريا. البكتيريا المسببة للأمراض ، مثل السالمونيلا والاشريكية القولونية ، يمكن أن تجعلك مريضا.
من المهم ملاحظة أن وجود هذه البكتيريا الضارة لا يرتبط بالتلف. اللحم الملوث بهذه العوامل الممرضة يمكن أن تبدو ورائحة طازجة تماماً. البكتيريا المسببة للتلف ، من ناحية أخرى - تلك التي تسبب الغذاء لتطوير الروائح الكريهة وما إلى ذلك - لا تكون ضارة بشكل عام.
إن معايير سلامة اللحم البقري الأرضي صارمة بشكل خاص لأن اللحوم الأرضية لها مساحة سطح أكثر تعرضاً ، مما يمنح البكتيريا المزيد من الفرص لتلويث اللحم. تتكاثر البكتيريا بسرعة في منطقة خطر درجة حرارة الطعام - بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت.
لمنع نمو البكتيريا ، حافظ على اللحم المفروم في درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أبرد ، واستخدمه أو قم بتجميده في غضون يومين. يجب دائماً أن يتم طهي اللحم المفروم على درجة حرارة داخلية دنيا تبلغ 160 درجة فهرنهايت لضمان أن تقتل البكتيريا الضارة.
لماذا وجود كولاي في لحوم البقر الأرض مشكلة؟
E. coli ، بما في ذلك E. coli O157: H7 ، وهي سلالة تنتج السموم في الأمعاء ، يمكن أن تصيب الحيوانات وتلوث اللحوم العضلية عند الذبح.
ينجو هذا العامل الممرض من حرارة الثلاجة والمجمدة ويمكن أن يتكاثر ببطء شديد عند درجات حرارة منخفضة تصل إلى 44 درجة فهرنهايت. عدد قليل جدا من هذه البكتيريا هو كل ما يتطلبه الأمر للتسبب في مرض خطير أو الموت ، وخاصة في الأطفال. الطبخ الشامل يقتل البكتيريا ، وهذا هو السبب في أن استهلاك لحم البقر المطحون غير المطبوخ هو مصدر قلق.
هل "الهامبرغر" و "اللحم المفروم" نفس الشيء؟
لا. وفقًا للوائح وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن المنتجات التي تحمل اسم "الهامبرغر" قد تحتوي على دهون لحوم الأبقار المضاف إليها ، ولكن المنتجات التي تحمل اسم "اللحم المفروم" قد لا. في كلتا الحالتين ، لا يمكن أن يحتوي المنتج على أكثر من 30٪ من الدهون بالوزن. يمكن أن يحتوي كلاهما على توابل ، ولكن لا يجوز استخدام مياه إضافية أو فوسفات أو موسعات أو مواد رابطة.
ما الفرق بين التفتيش والتصنيف؟
إن التفتيش إلزامي لجميع اللحوم التي تباع في الولايات المتحدة ، ويهدف إلى ضمان كون المنتج نافذاً - أن الحيوان لم يكن مريضاً وأن اللحم نظيف وملائم للاستهلاك البشري. ومع ذلك ، فهي لا تحدد العزم فيما يتعلق بالجودة أو الرقة.
يتم ختم اللحوم التي تم تفتيشها اتحاديًا وتمريرها للاختيار مع علامة أرجوانية مستديرة. منذ وضع علامة على الجثث وقطع كبيرة ، قد لا تظهر على تخفيضات التجزئة مثل المشوي وشرائح اللحم.
من ناحية أخرى ، فإن التصنيف هو نظام لتقييم الجودة ، وهو طوعي بالكامل من جانب منتجي اللحوم. لذا ، فبينما يتحمل دافعو الضرائب كلفة تفتيش اللحوم ، يجب أن تدفع شركات اللحوم نفسها للمفتشين الفدراليين للتصديق على جودة منتجاتهم.
تشمل درجات اللحم البقري التي تُباع عادةً للجمهور أو تُقدم في خدمات الطعام ، رئيس وزراء الولايات المتحدة الأمريكية ، و Choice ، و Select ، مع ختم على شكل درع يستخدم للإشارة إلى الدرجات المخصصة.
لا يتم تصنيف معظم اللحم البقري المطحون.
ماذا يعني تاريخ "البيع من قبل" المطبوع على العبوة؟
تواريخ "البيع" هي دليل لتجار التجزئة ولا تكون ذات مغزى إلا إذا تم التعامل مع اللحوم بشكل صحيح. تقترح وزارة الزراعة الأمريكية الطهي أو تجميد اللحم المفروم في غضون يومين من إعادته إلى المنزل.
كيف يمكنني أن أعرف على وجه اليقين ما هو في لحوم البقر على الأرض؟
أفضل طريقة لتعرف بالتأكيد ما هو البرغر أو اللحم المفروم أو اللحم البقري الآخر هو طحن اللحم بنفسك. تحقق من هذا البرنامج التعليمي المصور على طحن اللحوم الخاصة بك في المنزل.