Clostridium بيرفرينجنز هي بكتيريا تسبب التسمم الغذائي ، خاصة في الطعام المطبوخ الذي يظل دافئًا في طاولات البخار مثل تلك الموجودة في الكافيتريات والبوفيهات. لأن فاشيات Clostridium perfringens تميل إلى أن تحدث في المستشفيات ، وكافيتريات المدارس ، ودور رعاية المسنين والسجون ، ويشار إليها أحيانا باسم "الكافتيريا الجرثومية".
حيث تم العثور على Clostridium Perfringens
يمكن العثور على بكتيريا Clostridium perfringens في المناطق المعوية من الحيوانات والبشر ، وكذلك في مياه الصرف الصحي ، وكذلك الغبار والتربة التي تلوثت بالبراز.
Clostridium perfringens هي بكتيريا لا هوائية ، وهذا يعني أنها تنمو فقط في البيئات التي يوجد فيها أكسجين قليل أو معدوم. وهو يشبه Clostridium botulinum في هذا الصدد.
كيف ينتقل كلوستريديوم بيرفرينجنس
إن السبب في انتقال كلوستريديوم بيرفرينجنز من خلال الكافيتريات ومطابخ الأطعمة الأخرى ذات الحجم الكبير هو أن البكتيريا يمكن أن تتكاثر بسرعة في الطعام الذي يجلس في طاولات البخار أو في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الزمن.
على الرغم من أن البكتيريا المطثية (Clostridium perfringens) نفسها يتم تدميرها عن طريق الطهي ، إلا أن بعض الجراثيم المنتجة للسموم التي أنشأتها البكتيريا يمكن أن تنجو من عملية الطهي. هذا هو السبب في أن الاحتفاظ بالطعام المطبوخ في طاولة البخار يسمح للبكتيريا بالتكاثر. تعد اللحوم المطبوخة والطيور والمرق والبقوليات من المركبات الشائعة لفاشيات Clostridium perfringens.
Clostridium Perfringens الأعراض
تشمل أعراض التسمم بالكلوستريديوم بيرفرنجنس ألم البطن والإسهال والغثيان والجفاف.
يمكن أن يظهر الإسهال والألم خلال ثمانية إلى 24 ساعة بعد تناول الطعام الملوث. وعادة ما تستمر الأعراض حول يوم واحد ، وهذا هو السبب في أن الأشخاص الذين مرضوا من قبل Cl. غالباً ما يقول مؤيدو بيرفرينجنز يعتقدون أنهم عانوا من "إنفلونزا 24 ساعة". في بعض الحالات ، يمكن أن تستمر الأعراض الأقل حدة لمدة أسبوع أو أسبوعين ، لا سيما في صغار السن ، كبار السن وغيرهم ممن يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
يمكنك قراءة المزيد هنا عن أعراض التسمم الغذائي .
منع Clostridium Perfringens
لأن تلوث Clostridium بيرفرنجنس يحدث على وجه التحديد في الأطعمة المطبوخة في إعدادات خدمة الطعام ، ومنع التلوث من Cl. يتطلب perfringens التقليل من الوقت الذي يقضيه الطعام في منطقة خطر درجة حرارة الطعام . هذا ، بدوره ، يتطلب العاملين في الخدمات الغذائية لمراقبة درجة حرارة الطعام. إذا كانت درجة حرارة القطرات تحت 140 درجة فهرنهايت ، فيجب إعادة تسخينها إلى 165 درجة فهرنهايت لتقتل أي بكتيريا. أيضا ، لا ينبغي أن تعقد الطعام على خط البوفيه لأكثر من أربع ساعات ، حتى عندما يتم الحفاظ على درجات الحرارة المناسبة.
المزيد من مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية:
- تسمم السالمونيلا والسالمونيلا
- الإشريكية القولونية - "كولاي"
- كلوستريديوم البوتولينوم
- العطيفة الصائمية
- الشيجلا و Shigellosis
- الليستيريا مونوسيتوجينيس
- المكورات العنقودية الذهبية