الكمثرى الطرية الناعمة والمثيرة هي فاكهة متعددة الاستعمالات بشكل رائع ، و "الكمثرى" العامة على المخططات المنتجة لا تفعل هذا الثمار. هناك أنواع كثيرة من الكمثرى ، وتتوفر مجموعة متنوعة من الكمثرى في محلات البقالة اليومية. بمجرد أن تنخفض إلى عالم أسواق المزارعين ، يمكن أن يكون التنوع الذهول.
ماذا تفعل عندما تريد إضافة بعض الكمثرى إلى السلطة؟ ماذا لو كنت تفرز كمثرى أو كمثرى مسلوقة؟
الكمثرى المختلفة هي الأفضل لأنواع مختلفة من الأطباق لأنك في بعض الأحيان تريد أن تبقي الكمثرى على شكلها وأوقات أخرى تريد أن ينهار الكمثرى. إذا كانت الوصفة ليست محددة ، يمكنك معرفة أي من الكمثرى سيعمل بشكل أفضل مع هذا الدليل السهل:
الكمثرى لتناول الطعام الخام
يمكن أن يتمتع جميع الكمثرى ناضجة الخام ، إما تؤكل خارج من ناحية أو شرائح في السلطة. إليك ما يمكن أن تتوقعه ، من حيث النكهة والحكمة ، من مختلف الكمثرى:
- Anjous هي شركة قوية ، والكمثرى بنكهة خفيفة.
- بارتليتس هي عندما تريد الكمثرى العصير حقا. غض حقا. مثل العصير كليا وكليلا.
- الكمثرى بوس هي واضحة هشة ، مع نكهة حلوة حساسة.
- الكمثرى الآسيوية هي مقدد بنكهة طازجة ونكهة خفيفة.
- الكمثرى كوميس هي أقل محببة من الكمثرى الكلاسيكية ، مع نكهة الكمثرى نظيفة ومشرقة كبيرة.
- يمكن أن تؤكل الكمثرى الفرنسية الكمثرى والكمثرى سيكل الخام ، لكنها تحتاج إلى أن تكون ناضجة تماما وبشكل كامل لهذه التجربة لتكون واحدة ممتعة - حتى الإصدارات غير ناضج قليلا لها ضربة حادة ، tannic.
نصيحة: الكمثرى تميل إلى أكسدة أو تتحول إلى اللون البني عندما تقطع وتعرض للهواء. يمكنك التقليل من أي نوع من اللون البني في السلطة عن طريق غمس شرائح الكمثري في مزيج من حوالي 1/2 كوب من الماء و 2 ملعقة طعام من عصير الليمون أولاً ، أو عن طريق قذفها بخلطة سلطة حمضية إلى حد ما.
الكمثرى التي تحافظ على شكلها عند طهيها
عند الطهي مع الكمثرى ، تريد شيئًا من شيئين: أن ينهار الكمثرى أو يحفظ الكمثرى شكله.
عندما تريد أن يبقى الكمثرى معًا ، كما هو الحال عند صنع الكمثرى المسلوقة أو الكمثرى المخبوزة أو الكمثرى المشوية ، فهناك العديد من الأصناف التي تعمل. في معظم الحالات ، يحافظ الكمثرى من نوع بوس على شكلها الأفضل ، ولكن الكمثرى أنجوس خيار جيد أيضًا. الكمثرى الزبدة الفرنسية هي أيضا حافظات الشكل يمكن الاعتماد عليها.
الكمثرى التي تقع بعيدا
في بعض الأحيان تريد أن ينهار الكمثرى عند طهيها - تأتي حالة صنع صلصة الكمثرى أو زبدة الكمثرات على الفور. بالنسبة لهذه الوصفات ، يجب أن تتحول إلى الكمثرى بارتليت. ينظرون إلى الحرارة ويتحولون إلى الهراء. مزيج من Bartletts و Bosc في فطيرة يمكن أن يكون جميلاً - مع الكمثرى من Bosc تمسك شكلها كما أنها محاطة بصوص بارتليت - الكمثرى.