منطقة خطر درجة الحرارة

من السهل تجنب تناول الطعام الفاسد. إذا كانت الرائحة غير التقليدية لا تحذرك ، فإن اللون الغريب سيحذرك.

البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا و E. coli هي قصة مختلفة ، على الرغم من. عندما تقوم هذه الكائنات ، المعروفة باسم مسببات الأمراض ، بتلوث طعامنا ، فإنها تفعل ذلك دون إنتاج أي علامات جسدية أو روائح أو أذواق على الإطلاق. بما أننا لا نستطيع استخدام حواسنا لتحديد ما إذا كان هناك شيء آمن لتناول الطعام ، فإننا نحتاج إلى الاعتماد على طرق أخرى لتجنب الإصابة بالمرض.

لحسن الحظ ، لدينا حجم من جانبنا. البكتيريا صغيرة حقًا ، ويأخذ الكثير منها لجعلنا مريضًا.

المشكلة هي أنها يمكن أن تتكاثر بسرعة مذهلة. كولاي ، على سبيل المثال ، تستنسخ كل 20 دقيقة. وهو ما يعني أنه يمكن لخلية E. coli واحدة إنتاج أكثر من 16 مليون نسخة من نفسها خلال 8 ساعات فقط. ولكن فقط في ظل ظروف معينة ، واحدة منها هي درجة الحرارة.

تكون درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للانتاج البكتيري بين 41F و 140F ، وهي منطقة تعرف باسم "منطقة خطر درجة الحرارة".

وبالتالي ، فإن أحد أبسط الطرق لمنع التسمم الغذائي هو الحفاظ على طعامك أكثر برودة من 41F أو أكثر حرارة من 140F. (ولاحظ أن درجة الحرارة ليست سوى واحدة من العوامل المرتبطة بالنمو البكتيري. هناك ستة منها .)

تقنية رقم 1: تسخينها

يحدث أن أفضل طريقة لتحييد مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء هي قتل التافهين الصغار. بعد كل شيء ، لا يمكن للبكتيريا الميتة التكاثر.

وانها حقا ليس من الصعب القيام به. درجات الحرارة أكثر سخونة من 165F تقتل معظم البكتيريا في غضون ثوان قليلة.

وبعبارة أخرى ، الطهي . هل سبق لك أن لاحظت أن الأطعمة المرتبطة بالعديد من الأوبئة البارزة للأمراض المنقولة بالغذاء تميل إلى أن تكون أشياء مثل براعم ، أو خضار ، أو جواكامولي؟

ما تشترك فيه هذه الأطعمة هو عدم طهيها قبل التقديم. هذا ما يجعلهم يحتمل أن تكون خطرة.

اعتمادا على المواد الغذائية ، قد تحتاج فقط لتسخين الخارج إلى 165F. مثل شريحة لحم ، على سبيل المثال. شريحة اللحم هي عبارة عن بلاطة صلبة من العضلات ، وبما أن البكتيريا لا تحفر ، فأنت تحتاج فقط إلى التأكد من أن السطح يصبح ساخناً ، في حين أن الداخل لا يزال متوسطًا نادرًا .

البرغر هي قصة مختلفة . يأخذ طحن اللحم أي بكتيريا يمكن أن تكون على سطحها وتدور في كل مكان. وهكذا ، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية لهمبرغر إلى 165F ، وليس فقط الخارج.

تقنية رقم 2: تبرد

في الطرف الآخر من نطاق درجة الحرارة ، نتحدث عن تخزين طعامنا إما في الثلاجة أو في المجمد. درجة حرارة الثلاجة العادية هي 40 درجة مئوية أو أكثر برودة ، وعند هذه الدرجة ، تبطئ البكتيريا التي تنقلها الأغذية دورة التكاثر. وفي الثلاجة ، يتباطأ إلى ما يقرب من الصفر. لاحظ أن التجميد وحده لا يقتل البكتيريا. لكنها ترسلهم إلى نوع من السبات. بمجرد ذوبان الطعام ، يستيقظون مرة أخرى ، وتحتاج إلى استخدام التقنية رقم 1 أعلاه.

للحد بشكل كبير من فرصك في التعاقد ، أو المرور ، بالمرض الذي تنقله الأغذية ، تأكد من أن الأطعمة القابلة للتلف لا تنفق أكثر من ساعتين في منطقة خطر درجة الحرارة.

باختصار ، تريد إبقاء الأطعمة الباردة باردة والحفاظ على الأطعمة الساخنة ساخنة. فيما يلي بعض أساليب معالجة الأغذية الأساسية لمساعدتك على القيام بذلك.